衢州兔頭的歷史文化

衢(qu)州三頭（兔頭、鴨(ya)頭、魚頭）是衢(qu)州地方特色風味食品(pin)，其(qi)中最(zui)具代表性的是兔頭，其(qi)肉質細膩、疏松，味道(dao)鮮香(xiang)勁辣，有(you)著讓人一(yi)吃就停不下來的魅力。

衢州兔頭的營養價值

衢州兔頭具(ju)有(you)高(gao)蛋白(bai)，低(di)(di)脂肪，低(di)(di)膽固醇，同時還有(you)磷、鈣、維生素及卵磷脂等有(you)效成分，有(you)利(li)于皮膚粘(zhan)膜的健康和代謝，故有(you)“美容(rong)肉”、“健康肉”之稱。

衢州兔頭怎么做

好吃(chi)的(de)衢州兔(tu)頭(tou)都是先將兔(tu)頭(tou)沖洗(xi)干凈后脫皮(pi)，再用香(xiang)料碼上(shang)(shang)幾個小(xiao)(xiao)時(shi)，冬夏根據時(shi)令溫度控制時(shi)長，且中(zhong)(zhong)(zhong)途還需上(shang)(shang)下(xia)翻勻三四次(ci)，再下(xia)到清水中(zhong)(zhong)(zhong)旺(wang)火(huo)燒沸，撈出(chu)(chu)、清水沖洗(xi)、瀝(li)凈水、去其腥味。再放入(ru)加了桂皮(pi)、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)等中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)鹵(lu)料的(de)鍋里改用小(xiao)(xiao)火(huo)慢煮上(shang)(shang)十幾個小(xiao)(xiao)時(shi)，撈出(chu)(chu)、瀝(li)凈鹵(lu)水，晾(liang)涼(liang)后起鍋澆油加入(ru)干辣椒、花椒等炒制而出(chu)(chu)。

簡(jian)單來說，就(jiu)(jiu)是一沖(chong)洗、二脫(tuo)皮(pi)、三腌制、四煮沸(fei)、五鹵(lu)味、六炒香、七起鍋，光制作(zuo)步(bu)驟就(jiu)(jiu)已(yi)經(jing)如(ru)此繁復，且這期間還(huan)要經(jing)歷(li)20多道制作(zuo)工序，搭配36味珍(zhen)貴中藥材鹵(lu)料，歷(li)經(jing)十幾(ji)個(ge)小時的細火慢鹵(lu)，漫長的等待終于迎來了(le)這一口珍(zhen)饈美(mei)味。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔頭(tou)的(de)營養價值很高(gao)，但是(shi)兔頭(tou)并(bing)不是(shi)人人都適合(he)吃的(de)，一般來說(shuo)是(shi)在秋季的(de)時(shi)候吃比較好，其(qi)他時(shi)候的(de)兔頭(tou)傷人腎(shen)氣(qi)，易損元陽。并(bing)且孕婦及陽虛、小(xiao)兒痘出者禁(jin)吃、脾胃虛寒、腹瀉(xie)便溏者盡(jin)量少吃；兔頭(tou)忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥(jie)末、姜、芹(qin)菜、小(xiao)白菜、獺(ta)肉同食；補(bu)病肝時(shi)，不能使用(yong)多油、烤炸等上(shang)火燥(zao)熱(re)的(de)方式(shi)進行烹調(diao)。