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蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜(suan)是保(bao)山市隆陽區蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)的名(ming)特產品之一(yi)。目前，在蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)范圍(wei)內，生(sheng)產銷售甜大蒜(suan)的約(yue)有五、六家，每年總產量約(yue)400噸，已成(cheng)為蒲(pu)縹(piao)鎮(zhen)一(yi)項遠(yuan)近聞名(ming)的特色產業(ye)。該產品不(bu)僅暢銷保(bao)山各縣（區）和鄰近州、市，還遠(yuan)銷到(dao)緬(mian)甸、泰(tai)國等東南亞(ya)國家，受(shou)到(dao)各界人(ren)士一(yi)致好(hao)評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲(pu)縹甜(tian)大蒜具有色(se)澤(ze)金紅、味道香甜(tian)、脆嫩可口(kou)、增加食(shi)欲、儲存(cun)時間長等顯著特點(dian)，堪稱咸菜中(zhong)的(de)佳(jia)品，歷來為(wei)群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)甜大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)工藝流程較為復雜。每(mei)年進入(ru)農(nong)歷正月，蒲(pu)縹人(ren)便會在(zai)當地(di)購買(mai)或親自到大(da)(da)(da)理賓川(chuan)、洱源等(deng)盛產(chan)地(di)區的(de)田間地(di)頭去(qu)挑選坡地(di)上種植的(de)老品(pin)種大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)（俗(su)稱栗殼蒜(suan)(suan)）。分揀(jian)出(chu)色白瓣大(da)(da)(da)、飽滿均(jun)(jun)勻、新鮮優質的(de)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)，割(ge)去(qu)根須，剝去(qu)外皮，清洗(xi)干凈(jing)裝入(ru)甕(weng)缸，再將(jiang)上等(deng)土榨紅糖以及花椒、茴香(xiang)子等(deng)香(xiang)辛料加麩醋、食鹽，高溫滅(mie)菌熬(ao)制(zhi)成湯汁(zhi)，待湯汁(zhi)冷(leng)卻(que)至常溫后，倒入(ru)腌制(zhi)甕(weng)缸，浸沒大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)，然后用布蓋住(zhu)甕(weng)口(kou)，麻線扎緊(jin)，上壓木蓋，讓其自然發酵十個月左右。在(zai)這(zhe)段時間內，每(mei)兩(liang)個月要將(jiang)甕(weng)缸里的(de)湯汁(zhi)濾出(chu)再熬(ao)制(zhi)一次，并(bing)每(mei)天翻動(dong)，使大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)得以均(jun)(jun)勻的(de)浸泡入(ru)味，成為綠色美味的(de)蒲(pu)縹甜大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)蒜(suan)(suan)又稱(cheng)胡蒜(suan)(suan)，原產(chan)于歐(ou)洲(zhou)南部(bu)和中亞(ya)，進入中國已有(you)(you)(you)(you)兩千年(nian)多歷史。大(da)蒜(suan)(suan)藥性(xing)(xing)辛溫，具有(you)(you)(you)(you)多種生物活(huo)性(xing)(xing)，可增(zeng)(zeng)進食欲、促(cu)進胃液分泌(mi)，對(dui)防(fang)治高(gao)脂血癥、高(gao)血壓、高(gao)血糖有(you)(you)(you)(you)益(yi)(yi)。大(da)蒜(suan)(suan)中含(han)硫化合物，有(you)(you)(you)(you)促(cu)進巨噬(shi)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)和T淋巴細(xi)胞(bao)(bao)(bao)功能的(de)(de)作用，從而增(zeng)(zeng)加細(xi)胞(bao)(bao)(bao)免(mian)疫功能，這(zhe)對(dui)防(fang)治腫瘤(liu)也(ye)有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)益(yi)(yi)處。新西蘭科學(xue)家(jia)還發(fa)現，大(da)蒜(suan)(suan)中含(han)有(you)(you)(you)(you)一種叫二硫化烯(xi)丙(bing)醛的(de)(de)物質，產(chan)生一種可以清除腸道(dao)(dao)致(zhi)癌物的(de)(de)酶，從而預(yu)防(fang)腸道(dao)(dao)惡性(xing)(xing)腫瘤(liu)的(de)(de)發(fa)生。日本科學(xue)家(jia)研究認為，大(da)蒜(suan)(suan)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)鍺，對(dui)防(fang)止(zhi)癌細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)擴散(san)很有(you)(you)(you)(you)作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關(guan)于蒲(pu)縹(piao)甜大蒜腌(a)制(zhi)技藝的由來，在王(wang)氏家族乃至整個(ge)蒲(pu)縹(piao)地(di)區都(dou)流傳著這樣(yang)一段故事：清咸豐末年，有一位名叫沈宏(hong)興的四川人，因和嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)發生爭(zheng)吵，不慎一腳踢死(si)了(le)嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)，為逃(tao)避官府追捕，徑直向云南(nan)逃(tao)竄，半(ban)路(lu)上(shang)撿得一個(ge)姓邱的孤女，于是，一長一幼相依為命，四處飄蕩，最終(zhong)落籍蒲(pu)縹(piao)，被當(dang)地(di)樂善(shan)好施、豪爽俠義的王(wang)家所收留(liu)，成了(le)王(wang)家的家庭成員。待邱氏孤女長到(dao)了(le)出嫁(jia)的年齡后，沈宏(hong)興便將她嫁(jia)給(gei)了(le)王(wang)才(cai)。

來自(zi)四川(chuan)的(de)沈宏興十分精通醬園(yuan)業，擅長腌制(zhi)甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)等各種(zhong)醬菜(cai)。為(wei)了(le)(le)感謝在(zai)自(zi)己舉目無親、窮困(kun)潦倒(dao)的(de)困(kun)難(nan)境況中伸出援(yuan)手并收留了(le)(le)自(zi)己的(de)王(wang)家老(lao)小，便將(jiang)腌制(zhi)甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)等各種(zhong)醬菜(cai)的(de)手藝傳(chuan)給了(le)(le)王(wang)家。從(cong)此以(yi)后“甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)”腌制(zhi)技藝便在(zai)王(wang)氏家族中代代相傳(chuan)，百年不(bu)衰，享譽中外。

1920年（民(min)國九年），曾赴(fu)昆(kun)明(ming)參加“云(yun)(yun)南特(te)色產(chan)品(pin)品(pin)評會”，榮獲“佐食佳品(pin)獎”。《新纂云(yun)(yun)南通(tong)志》載(zai)：“民(min)國九年在云(yun)(yun)南省第一次特(te)產(chan)品(pin)評會上，永(yong)昌（保山古稱）之腌(a)大(da)(da)蒜頗著名(ming)，尤以蒲縹(piao)王記美和號甜大(da)(da)蒜負盛(sheng)名(ming)。”《保山縣(xian)志續編》記載(zai)：“蒲縹(piao)腌(a)大(da)(da)蒜，專用糖腌(a)制而成，佐食佳品(pin)，遠(yuan)近聞名(ming)。”有(you)詩(shi)贊云(yun)(yun)：“蒲縹(piao)大(da)(da)蒜享譽高，辣子藠(jiao)頭亦(yi)自豪；家居旅途皆(jie)方便，饋贈親友把情交。”1983年蒲漂甜大(da)(da)蒜又被(bei)評為云(yun)(yun)南省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)，名(ming)聲更加擴大(da)(da)。