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保山十大名菜

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01
騰沖大救駕(jia)
大救駕,即騰沖炒餌塊,是云南騰沖市最著名的地方菜,也是云南經典傳統名菜,屬于滇菜系。此菜是用餌塊、火腿肉、番茄等等食材經過爆炒制作而成的,做好的大救駕色澤鮮明、誘人,紅、綠、白、黃相映,吃上一口香糯細軟,食欲大增,味道極佳,別有風味。相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖,疲憊不堪又饑寒交迫,結果騰沖人給他炒碗餌塊吃,饑餓中他吃得狼吞虎咽,山珍海味般,竟脫口說道:“真乃大救駕也”,“大救駕”之名便由此而來,成為云南特色菜。大救駕更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜。
02
火燒肉
火燒肉是保山民間過節、待客的必備的特色名吃,尤以“板橋火燒肉”最為出名,是保山經典名菜之一。保山火燒肉將豬宰殺去毛洗凈后,放在專用的爐灶上用木炭火燒烤,在邊翻邊烤之際還用竹簽在皮肉上扎孔并涂上特制調料,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃,將肉切成薄片,放到裝水腌菜的碗里,加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等,拌勻即可,味鮮嫩香甜,酸辣可口。火燒肉吃法有多種多樣,其中,火燒肉拌豆粉是保山火燒肉經典吃法,切成絲或片的火燒肉,與水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q彈,讓這道火燒肉拌豆粉獨特而美味。板橋火燒肉和火燒肉拌豆粉都被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
03
金雞口袋豆腐(fu)
金雞口袋豆腐,又名脹漿豆腐,因成菜用筷子提起時形如口袋而得名,是保山金雞鄉民間傳統名菜。此菜品起源于明末清初“擔當”和尚云游至金雞寺,感其水質鮮甜,便別出心裁,創出了滋味鮮美的口袋豆腐,并流傳至今,成為保山市特色名菜。金雞口袋豆腐色澤金黃,外酥內嫩,外面成豆腐袋,里面是豆漿。金雞口袋豆腐還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
04
騰沖土鍋(guo)子
騰沖土鍋子是騰沖當地風味獨特的火鍋菜肴,起源于元末,至今已有幾百年歷史,是保山市經典傳統名菜。騰沖鍋子烹制獨特,用雞和鮮排骨熬成骨湯,底菜豐富,搭配合理,以蔬菜為主配,以芋頭、淮山、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、紅苕、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等配料,上鋪一層泡皮,泡皮之上點綴一圈蛋卷、肉圓等,這樣一道色香味俱佳的騰沖火鍋就成了。騰沖鍋子不使用金屬火鍋,只使用騰沖獨特工藝燒制的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。騰沖鍋子被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
05
瓦窯黃燜雞
瓦窯黃燜雞是云南省保山市隆陽區一道經典特色菜,以色香味佳,油而不膩,綠色無污,味道獨特而著稱。瓦窯的黃燜雞選用當地放養的土雞,將新鮮土雞帶骨剁成小塊,配以辣椒、醬油、味精、蔥姜、大蒜、八角、草果等為佐料,在鍋上倒入香油,待油到一定溫度放入雞肉,經炒、煮、燜等烹飪手法,用鍋蓋罩住,大約十分鐘即可出鍋。此菜色香誘人,脆嫩可口,口感鮮嫩,色美味香,油而不膩,回味無窮。瓦窯黃燜雞被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
06
沙(sha)壩羊肉
沙壩羊肉,又叫沙壩銅鍋羊肉,是云南省保山市瑞麗一道特色名菜。其制作歷史悠久,選用當地放養的2-3歲羯羊,放入銅鍋加羊肉原湯后用炭火爐煮食,肉質鮮嫩爽滑,不膻不膩,湯色清亮,配以各類時蔬和豆瓣醬、火燒辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、蔥花等調料蘸水,汁鮮肉嫩,美味可口。沙壩羊肉無論是油炸羊排、紅燒羊腳、炒羊肝,還是羊肉餃子、鮮羊肉片都是難得的美味,但最佳的食用方法是火鍋。沙壩羊肉還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
07
永昌火(huo)瓢(piao)牛肉
火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食,因在食用時用銅瓢作鍋而得名“火瓢牛肉”,成菜湯鮮肉松爽口,香氣誘人。永昌火瓢牛肉以正宗原生態黃牛為食材,以肥瘦搭配,嫩滑爽口帶皮的牛肉為最佳,經土法秘制配方、大銅瓢、炭火風爐熬煮并配以各種佐料,再輔以時鮮蔬菜湯煮而食,鍋底配置白菜、洋芋、小瓜等時蔬,具有味道鮮美、清爽不糊口,回味持久的特點。食客可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,還可加點牛筋、牛雜等主菜。永昌火瓢牛肉還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。
08
施甸水腌菜拌(ban)紅生
施甸水腌菜拌紅生是云南施甸縣年豬飯的“當家菜”,腌菜酸脆,肉茸鮮甜,口感極佳。水腌菜拌紅生選剛宰殺的年豬的里脊肉,生剁成米粒般大小的細肉丁,拌入等量的水腌菜,加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,攪拌均勻后直接食用。水腌菜拌紅生被保山市商務局評為“保山十大名菜”,MAIgoo美食小編推薦其他被評為“保山十大名菜”還有清真鹵鵝、青龍過海湯等。
09
保山大燒
保山大燒,即火燒全豬,又稱“烤豬”,是保山著名的傳統名菜。保山大燒的做法是先將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口,通體涂上以芝麻 油、蜂蜜、醬油及多種香料調制的混合調料,再將其整個地架地栗炭火上邊翻邊烤,邊烤邊涂調料,直到熟透為止。保山大燒外酥內嫩,香脆酥潤,皮色金黃油亮,香脆酥潤;肥肉透明,食之不膩;瘦肉細嫩,色味俱佳。
10
騰沖大薄片
大薄片是云南保山地區的風味涼菜,是用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片,屬于滇西名菜。此菜一大二薄,肉片大、薄如紙,關鍵在刀工,具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味,肉質脆嫩,嚼時有勁。騰沖人吃大薄片的方法就是涼拌,用辣椒油、花椒油、陳醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌,便是一道極品涼菜,不油不膩,脆嫩可口。如今,騰沖大薄片已不僅限于百姓人家,也登上了賓館酒樓、宴會大廳,成了騰沖人待客宴請或是祭祀餐桌上的涼菜佳肴。
11
血(xue)燴肉
血燴肉是云南保山地區龍陵臘勐鄉的特色菜,此菜顏色呈紫色,吃起來鮮、嫩、香。每年的十冬臘月宰年豬,家家都少不了這一道菜,臘勐鄉人民流傳著殺年豬不吃血燴肉等于沒有吃過殺豬飯的說法。其做法簡單,殺豬的時候準備兩三斤筍子,將鮮豬血淋在筍子里拌勻,然后再把煮熟的三線肉和熗好的筍子燴在一起,煮半個多小時便可以食用。Maigoo美食小編推薦保山其他特色名菜:壇子雞、保山鹵筍子、保山粉蒸、保山千張肉、潞江香茅草烤魚、蒲縹姬松茸烀雞、龍陵黃山羊湯鍋、龍陵酸肉等。

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