吳(wu)川(chuan)粉皮(pi)是粵(yue)西地區特有的(de)一種(zhong)小吃(chi)。我吃(chi)過不少以大米為原(yuan)料磨漿制成的(de)食品，如廣州的(de)沙河粉、肇慶的(de)腸粉、廣西的(de)桂(gui)林米粉，雖(sui)然美味與新(xin)奇兼之，但(dan)感覺(jue)還(huan)是吳(wu)川(chuan)粉皮(pi)吃(chi)得(de)爽口(kou)，吃(chi)得(de)親切。

吳川粉皮(pi)制作極其簡單：將大(da)米去凈雜質，用清水浸(jin)泡1小(xiao)時，磨成稀粉漿(jiang)，取(qu)適量的(de)粉漿(jiang)倒在(zai)罩有薄布的(de)竹箕內，放(fang)進大(da)鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取(qu)出(chu)后反倒在(zai)準備好的(de)木板(ban)上，揭(jie)下薄布則成。

吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它(ta)的吃法多種(zhong)多樣：可撈(lao)，可湯煮(zhu)，可炒。

撈粉皮(pi)是(shi)一(yi)(yi)種既簡(jian)單又(you)實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。把成(cheng)(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)卷成(cheng)(cheng)條狀，然(ran)后切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)寸(cun)見(jian)長(chang)的(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)節，配(pei)上芝麻、香油、醬油便可(ke)食用(yong)。那香油是(shi)用(yong)花生油、韭(jiu)菜放在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起久煮，把花生油、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)香味(wei)發(fa)揮到極(ji)點，因而香味(wei)濃郁。撈粉皮(pi)現在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)吳川的(de)(de)(de)(de)農村很少見(jian)了，在(zai)(zai)(zai)梅菉倒有(you)不少。天(tian)剛蒙蒙亮(liang)，“粉皮(pi)米乙”的(de)(de)(de)(de)吆喝聲總是(shi)首先打破(po)早晨的(de)(de)(de)(de)寂靜，那是(shi)粉皮(pi)米乙的(de)(de)(de)(de)流動商販在(zai)(zai)(zai)沿街(jie)叫賣。也有(you)固定推檔的(de)(de)(de)(de)，學校門口、市(shi)場(chang)口、行人多(duo)的(de)(de)(de)(de)十字街(jie)口，都能(neng)見(jian)到賣粉皮(pi)人的(de)(de)(de)(de)身影。

粉(fen)(fen)皮的(de)另一(yi)種吃法是(shi)(shi)湯(tang)(tang)煮。湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)特點是(shi)(shi)白嫩滑軟(ruan)，清(qing)爽不膩。將切成細(xi)條的(de)粉(fen)(fen)皮放(fang)在笊(zhao)籬內(nei)(nei)，放(fang)進(jin)開(kai)(kai)水中燙軟(ruan)，倒在碗內(nei)(nei)，再根據個人(ren)口味，拌(ban)上(shang)豬雜(za)或是(shi)(shi)牛(niu)腩，再用(yong)上(shang)湯(tang)(tang)沖下，一(yi)碗散發著香氣的(de)粉(fen)(fen)皮讓你食(shi)欲大開(kai)(kai)。梅菉(lu)的(de)早(zao)(zao)餐(can)店大多經營(ying)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)，特別是(shi)(shi)學(xue)校門口的(de)早(zao)(zao)餐(can)店，基本(ben)以(yi)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)為主(zhu)。學(xue)生仔(zi)挑食(shi)，趕時間，衫袋羞(xiu)澀，花上(shang)兩三塊錢，用(yong)不到兩分鐘(zhong)，一(yi)碗香噴噴、熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)牛(niu)腩粉(fen)(fen)就捧(peng)到你面前，令你上(shang)午聽課都充滿精(jing)神。

吳川炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)以坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)最出(chu)名(ming)。坡(po)(po)尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)鑊(huo)(huo)并不(bu)用(yong)完整的(de)鑊(huo)(huo)，而(er)是先去掉兩個(ge)鑊(huo)(huo)耳，再把(ba)鑊(huo)(huo)沿削(xue)小，戲稱“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)火勻(yun)、火旺、粉(fen)(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)(huo)燒(shao)旺，下(xia)花(hua)生油(you)，再下(xia)豬油(you)，放蒜子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)絲猛(meng)火急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)醬油(you)、白(bai)糖(tang)、味精(jing)，攪勻(yun)后(hou)(hou)再慢火炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色(se)，最后(hou)(hou)撒下(xia)蔥花(hua)或(huo)芫(yan)荽，即可上(shang)(shang)(shang)碟食(shi)(shi)用(yong)。這(zhe)謂之(zhi)(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)”。如果拌上(shang)(shang)(shang)燒(shao)豬肉(rou)，瘦(shou)肉(rou)或(huo)雞蛋，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)”，味道當然(ran)要比(bi)齋粉(fen)(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)籌。坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)是吳川的(de)美食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)，2006年被評為“吳川十(shi)大名(ming)片”之(zhi)(zhi)一(yi)，其排位在第三(san)位，足見它(ta)的(de)地位在吳川人(ren)心目中十(shi)分重要。它(ta)不(bu)但(dan)在街(jie)(jie)邊(bian)、食(shi)(shi)肆(si)、茶市可以見到，而(er)且登上(shang)(shang)(shang)大雅(ya)之(zhi)(zhi)堂。吳川所有(you)的(de)酒(jiu)家都有(you)坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，并且有(you)不(bu)少酒(jiu)家把(ba)作為一(yi)個(ge)特色(se)菜向外地食(shi)(shi)客(ke)(ke)推介。盡管酒(jiu)店(dian)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)要比(bi)街(jie)(jie)邊(bian)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃(chi)的(de)還(huan)是街(jie)(jie)邊(bian)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同事，忙完手頭的(de)活計，往往不(bu)約(yue)而(er)同地叫道：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)去。”隨(sui)后(hou)(hou)，便(bian)會見到這(zhe)樣的(de)奇觀：一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭，一(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)只火爐，一(yi)只缺邊(bian)的(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺在街(jie)(jie)邊(bian)，食(shi)(shi)客(ke)(ke)圍在爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味。隨(sui)后(hou)(hou)，食(shi)(shi)客(ke)(ke)中便(bian)添(tian)了我們(men)幾個(ge)。

吳川粉(fen)皮聞名遐邇。食客有“梅菉(lu)粉(fen)皮勝河粉(fen)”之說（河粉(fen)指(zhi)廣(guang)州沙河粉(fen)），但吳川粉(fen)皮是賺了(le)人(ren)氣虧了(le)名氣。現(xian)在(zai)還屬(shu)于(yu)小(xiao)作坊式經營，產品未(wei)能走出吳川。如何(he)能機械化(hua)生(sheng)產擴大經營及打(da)響品牌，這是擺在(zai)吳川人(ren)面前(qian)的一個(ge)難題。