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基本介紹

奶油(you)炸糕(gao)用上好面粉為原(yuan)料，先燒適(shi)量開(kai)水，水開(kai)后，改用小(xiao)火，將(jiang)面粉倒入鍋(guo)內，迅速攪拌直到面團由白(bai)變成灰白(bai)色，不粘手(shou)時，取出稍晾成燙面。白(bai)糖(tang)用水化開(kai)，香草粉用水化開(kai)，適(shi)量雞蛋(dan)液在碗內攪勻(yun)，分(fen)幾次加(jia)入燙面中，最后一次加(jia)入奶油(you)、糖(tang)水、香草粉水，揉搓均勻(yun)。

鍋(guo)內倒花(hua)生(sheng)油(you)(you)或生(sheng)菜油(you)(you)，也(ye)可用(yong)(yong)牛(niu)油(you)(you)。但不宜用(yong)(yong)豆油(you)(you)或芝麻油(you)(you)，因為后兩種油(you)(you)容易抵(di)消奶(nai)油(you)(you)味，旺火燒至冒煙(yan)后，改用(yong)(yong)小火，此(ci)時(shi)將揉勻(yun)攪(jiao)拌好(hao)的面團，500克分成40個(ge)均勻(yun)小球(qiu)(qiu)，入(ru)油(you)(you)鍋(guo)前(qian)用(yong)(yong)手摁成圓(yuan)餅(bing)，逐個(ge)下入(ru)油(you)(you)中，待餅(bing)膨起如(ru)球(qiu)(qiu)狀，并呈金黃色時(shi)撈出，滾上白糖(tang)即成。

奶油(you)炸糕(gao)呈圓形，外(wai)焦里嫩，香味濃(nong)郁，富有營(ying)養，易于消化。

除奶油炸糕(gao)外，還有黃米面炸糕(gao)和(he)(he)江(jiang)米面炸糕(gao)(用水(shui)磨米，質量(liang)最好(hao))，面均要(yao)加水(shui)和(he)(he)好(hao)后(hou)發酵，面和(he)(he)得不要(yao)太硬，要(yao)適當揉進(jin)一點堿。制作時抓(zhua)一塊面約50-60克，用手指在(zai)中間按一個坑兒，包進(jin)豆沙餡，將口(kou)封嚴，隨包隨入(ru)溫油炸至金(jin)黃色(se)。此種(zhong)炸糕(gao)外焦(jiao)里嫩(nen)，香甜可口(kou)，很受歡迎。

還有一種燙(tang)(tang)面(mian)炸(zha)(zha)糕，先把水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)后，倒人面(mian)粉攪拌均勻，面(mian)燙(tang)(tang)好后出(chu)鍋分成大塊，攤(tan)開(kai)(kai)晾涼(liang)，對上發面(mian)和適量堿面(mian)，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅(hong)糖、桂花、面(mian)干拌勻制成的(de)餡(xian)兒，用溫油炸(zha)(zha)。此(ci)種炸(zha)(zha)糕外焦(jiao)酥，里軟嫩，易消化。

制作方法

原料

水1/2杯(約(yue)125ml)，面(mian)粉(fen)1/2杯(約(yue)70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺(shao)(shao)、黃油(you)1/2條(約(yue)50克)、香草香精1小勺(shao)(shao)

做法

1、鍋中放水1/2杯(bei),黃油1/2條, 白糖1大勺(shao)， 燒開后，將面(mian)粉(fen)倒入，用(yong)筷子快速攪拌均(jun)勻。

2、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)打勻，分次將(jiang)蛋(dan)(dan)液(ye)倒入燙(tang)面(mian)內用筷子充分攪均，這一(yi)過程(cheng)比較練臂力。加入香(xiang)草香(xiang)精(起到去除(chu)蛋(dan)(dan)腥味，如沒有香(xiang)草香(xiang)精可不(bu)放)，混(hun)勻后的(de)面(mian)糊即為奶油炸糕的(de)面(mian)坯。

3、將(jiang)油(you)(you)(you)燒(shao)熱(油(you)(you)(you)溫(wen)勿過高) ，我用(yong)(yong)兩(liang)個(ge)大的(de)不銹鋼勺(shao)：先(xian)用(yong)(yong)一個(ge)勺(shao)挖一坨面(mian)糊(hu)(大約有雞蛋黃大小) 用(yong)(yong)另外一個(ge)勺(shao)蘸(zhan)一下油(you)(you)(you)將(jiang)勺(shao)內(nei)的(de)面(mian)糊(hu)輕(qing)輕(qing)撥進油(you)(you)(you)內(nei)，經溫(wen)油(you)(you)(you)炸至鼓(gu)漲起(qi)來(lai)，呈金黃色即(ji)可(ke)撈出，瀝(li)干油(you)(you)(you)，撒上白糖即(ji)可(ke)。

烹飪竅門

用(yong)蛋(dan)(dan)液(ye)來(lai)調整面糊(hu)的(de)(de)干稀(xi)程(cheng)度，如(ru)果面糊(hu)比較(jiao)稠，手(shou)上可(ke)抹少許油，抓起(qi)一(yi)(yi)小塊面坯(pi)(pi)，揉成雞蛋(dan)(dan)黃大小的(de)(de)球，再按扁，放油內炸，這樣(yang)炸出來(lai)的(de)(de)不(bu)如(ru)稀(xi)一(yi)(yi)些的(de)(de)面坯(pi)(pi)炸出來(lai)的(de)(de)鼓(gu)漲(zhang)，但稀(xi)的(de)(de)面坯(pi)(pi)不(bu)易下手(shou)，只好用(yong)勺，做出來(lai)的(de)(de)形狀不(bu)太漂亮，但鼓(gu)漲(zhang)很大。