芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)油(you)(you)炸糕(gao)用(yong)(yong)上好面粉(fen)(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料，先燒適量開(kai)(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)后，改(gai)用(yong)(yong)小火，將面粉(fen)(fen)(fen)倒(dao)入鍋內(nei)(nei)，迅速攪拌直到面團由白變成(cheng)灰白色，不粘手時，取出稍(shao)晾成(cheng)燙(tang)面。白糖(tang)用(yong)(yong)水(shui)化開(kai)(kai)，香草粉(fen)(fen)(fen)用(yong)(yong)水(shui)化開(kai)(kai)，適量雞蛋(dan)液在碗內(nei)(nei)攪勻，分幾次(ci)加入燙(tang)面中(zhong)，最后一(yi)次(ci)加入奶(nai)油(you)(you)、糖(tang)水(shui)、香草粉(fen)(fen)(fen)水(shui)，揉搓均勻。

鍋內(nei)倒花生(sheng)油(you)(you)或生(sheng)菜油(you)(you)，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)牛油(you)(you)。但不宜用(yong)(yong)豆油(you)(you)或芝(zhi)麻油(you)(you)，因(yin)為后(hou)兩種(zhong)油(you)(you)容(rong)易抵消奶油(you)(you)味，旺火燒至冒(mao)煙后(hou)，改(gai)用(yong)(yong)小火，此時將揉勻攪(jiao)拌好的面團，500克分成40個均勻小球(qiu)，入油(you)(you)鍋前用(yong)(yong)手摁成圓餅，逐(zhu)個下入油(you)(you)中(zhong)，待餅膨起如球(qiu)狀，并呈金黃色時撈出，滾(gun)上白糖即成。

奶油炸(zha)糕呈(cheng)圓(yuan)形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。

除奶油炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)外，還有黃米面(mian)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)和江米面(mian)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(用水磨米，質量最(zui)好)，面(mian)均要(yao)加水和好后發(fa)酵，面(mian)和得不要(yao)太硬，要(yao)適(shi)當揉進一(yi)點堿。制作(zuo)時(shi)抓一(yi)塊面(mian)約50-60克，用手指在中間按一(yi)個坑兒，包進豆(dou)沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫(wen)油炸(zha)(zha)至金黃色。此種炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)外焦里嫩(nen)，香甜可口，很受歡(huan)迎。

還(huan)有一種(zhong)燙面(mian)炸糕，先(xian)把水燒開后，倒人面(mian)粉攪拌均(jun)勻，面(mian)燙好后出鍋(guo)分(fen)成大(da)塊，攤開晾涼，對(dui)上發面(mian)和適量(liang)堿面(mian)，揉(rou)勻揪成小劑，摁(en)扁，包上用(yong)紅糖(tang)、桂花、面(mian)干(gan)拌勻制成的餡兒，用(yong)溫油炸。此(ci)種(zhong)炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

制作方法

原料

水1/2杯(bei)(約(yue)125ml)，面粉(fen)1/2杯(bei)(約(yue)70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約(yue)50克)、香草香精1小勺

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面粉倒入(ru)，用筷(kuai)子快速攪拌均勻。

2、將(jiang)雞蛋打勻(yun)(yun)，分次將(jiang)蛋液倒(dao)入燙面內用筷子充分攪均，這一過(guo)程(cheng)比較(jiao)練臂力。加入香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(起到去(qu)除蛋腥味，如沒有香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)可不放)，混勻(yun)(yun)后的面糊(hu)即為奶油炸(zha)糕的面坯(pi)。

3、將(jiang)油(you)(you)燒熱(re)(油(you)(you)溫勿過高(gao)) ，我(wo)用兩個(ge)大(da)的不(bu)銹鋼勺：先用一(yi)個(ge)勺挖一(yi)坨(tuo)面糊(hu)(大(da)約有(you)雞蛋(dan)黃大(da)小) 用另外一(yi)個(ge)勺蘸一(yi)下油(you)(you)將(jiang)勺內的面糊(hu)輕輕撥進油(you)(you)內，經溫油(you)(you)炸至鼓漲起來，呈金黃色即(ji)(ji)可撈出，瀝(li)干油(you)(you)，撒上(shang)白糖即(ji)(ji)可。

烹飪竅門

用蛋(dan)(dan)液來調整面(mian)糊(hu)的(de)(de)干(gan)稀(xi)程度，如(ru)(ru)果(guo)面(mian)糊(hu)比較稠，手(shou)上可抹少許油，抓起(qi)一(yi)(yi)小塊(kuai)面(mian)坯，揉成(cheng)雞蛋(dan)(dan)黃大(da)小的(de)(de)球，再(zai)按扁，放油內炸(zha)，這樣炸(zha)出來的(de)(de)不如(ru)(ru)稀(xi)一(yi)(yi)些的(de)(de)面(mian)坯炸(zha)出來的(de)(de)鼓(gu)漲，但(dan)稀(xi)的(de)(de)面(mian)坯不易下手(shou)，只好(hao)用勺，做出來的(de)(de)形(xing)狀不太漂亮(liang)，但(dan)鼓(gu)漲很大(da)。