基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵汁(zhi)稠濃，肉塊酥糯，苔菜(cai)清香。

食用價值

豬肉含有(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必(bi)需的脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)。

味甘咸、性平，入(ru)脾、胃(wei)、腎經；補(bu)腎養血，滋(zi)陰(yin)(yin)潤燥；主治(zhi)熱病傷津、消渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤肌膚，利二便和止消渴(ke)(ke)。豬肉煮湯飲下(xia)可急補(bu)由于(yu)津液(ye)不足(zu)引起的煩躁、干咳、便秘(mi)和難產。

制作方法

原料

豬(zhu)五(wu)花肋肉6m克(ke)(ke)(ke)(ke)。 干苔(tai)菜25克(ke)(ke)(ke)(ke)。精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅腐乳鹵25克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)菜油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段(duan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮(zhu)至(zhi)八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原(yuan)湯(tang)待(dai)用。

2、將炒鍋置旺火上，下入(ru)熟菜油(you)25克燒至七成熱（約175度）時，投入(ru)蔥段略(lve)煸，即將肉(rou)塊放(fang)入(ru)鍋內(nei)，投入(ru)調料(liao)倒入(ru)肉(rou)原湯，煮沸后改(gai)用小火燜至酥爛，轉旺火收濃(nong)鹵汁，淋上熟豬油(you)，裝盤待用。

3、將干苔菜揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出(chu)裝盤，撒上(shang)白(bai)糖(tang)即可。

食用須知

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖(pang)、血脂較(jiao)高者不宜多食。