基本介紹

芋子(zi)包，是以芋為皮包餡(xian)料的。

說到芋(yu)(yu)(yu)包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸(zheng)起來(lai)的芋(yu)(yu)(yu)子包皮薄薄的，似(si)乎里面的餡(xian)(xian)都要沖(chong)破那(nei)皮出來(lai)了(le)似(si)的。盡管剛蒸(zheng)好(hao)的芋(yu)(yu)(yu)子包很(hen)燙很(hen)燙,但你還(huan)是會忍不住要咬(yao)一口，而且是一大口。系將檳榔芋(yu)(yu)(yu)削皮洗(xi)凈(jing)搗成(cheng)(cheng)生芋(yu)(yu)(yu)泥，和上少量淀(dian)粉(fen)、精鹽、攪拌均勻，在碗(wan)的內壁涂上一層油，放(fang)進(jin)預先(xian)準備好(hao)的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸(bi)薺等片絲(si)餡(xian)(xian)料，再蓋上一層芋(yu)(yu)(yu)泥。輕輕倒扣取出放(fang)在蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)炊(chui)而成(cheng)(cheng)。

菜品特色

說到芋包,它(ta)的(de)美味是(shi)(shi)無人能擋。尤其是(shi)(shi)剛蒸(zheng)起來(lai)的(de)芋包皮(pi)(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)，似乎里面的(de)陷都要沖破那皮(pi)(pi)出來(lai)了(le)似的(de)。盡管剛蒸(zheng)好的(de)芋子包很(hen)燙很(hen)燙，但你還是(shi)(shi)會忍(ren)不(bu)住要咬一口，而且是(shi)(shi)一大口。

食用價值

芋(yu)(yu)包的(de)主料芋(yu)(yu)頭，《滇南本(ben)草》中認為它“治中氣(qi)不足(zu)，久服補肝(gan)腎，添(tian)精(jing)益(yi)髓”。現代《食物(wu)中藥與便方》介紹它“有益(yi)脾(pi)胃，調中氣(qi)。”如(ru)是(shi)，自古(gu)至今，芋(yu)(yu)頭是(shi)食療兼優(you)的(de)好(hao)食品，芋(yu)(yu)包是(shi)膾(kuai)炙人口(kou)的(de)名小吃。

制作方法

芋包的(de)做法大致是：將檳榔芋（不能用芋頭，否(fou)則不易爛，最(zui)好用如雞蛋大小的(de)芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝(bo)皮(pi)、用鍋鏟將芋拍(pai)爛至(zhi)無顆粒，揉入(ru)碾碎的(de)木薯(shu)粉，揉成(cheng)軟硬適合(he)的(de)皮(pi)坯(pi)待(dai)用。

將發好的筍干、香菇(gu)、豆干、蝦肉(rou)、油(you)渣或油(you)條切碎，仔姜剁碎；瘦肉(rou)切丁(ding)加醬油(you)、五香粉、味精、紅(hong)酒拌均備用。

另起炒(chao)鍋，入蔥頭熗鍋后，加(jia)入筍干(gan)、香菇(gu)、豆干(gan)、油渣或油條(tiao)、蝦肉(rou)炒(chao)熟起鍋晾冷備用。

將皮坯切成小劑，以木薯(shu)粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡(xian)心(xin)，加上(shang)1-2粒腌好(hao)的瘦肉，包成三角形。

鍋加(jia)水燒(shao)開(kai)，入(ru)(ru)芋包煮熟撈(lao)起(qi)，加(jia)醬油(you)(you)、味(wei)精、麻油(you)(you)、豬油(you)(you)、紅酒(jiu)拌均(jun)，加(jia)蔥花即可食用。或撈(lao)起(qi)盛入(ru)(ru)加(jia)好上(shang)述調料的湯碗中，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許醋、胡椒粉(fen)做(zuo)湯菜(cai)吃亦可。