美食介紹

此品原是民(min)間傳統方(fang)便(bian)食(shi)品，歷(li)史已久。明末清初屈(qu)大均《廣東(dong)新語》記曰(yue)：“東(dong)莞以香(xiang)粳(jing)雜魚肉諸(zhu)味，包荷(he)葉蒸之，表里香(xiang)透，名(ming)曰(yue)荷(he)包飯。”明代(dai)以來，它(ta)一直(zhi)是廣東(dong)珠江(jiang)三(san)角洲群眾的方(fang)便(bian)美食(shi)。20世紀20年代(dai)，被(bei)名(ming)師(shi)改(gai)進而成為茶肆的夏季名(ming)點心。

原料配方

大(da)米500克(ke)(ke) 豬(zhu)(zhu)肉丁25克(ke)(ke) 燒(shao)鴨肉75克(ke)(ke) 鮮蝦(xia)肉100克(ke)(ke) 熟蝦(xia)仁(ren)75克(ke)(ke) 叉燒(shao)肉75克(ke)(ke)瘦豬(zhu)(zhu)肉125克(ke)(ke) 蟹肉100克(ke)(ke) 豬(zhu)(zhu)肉50克(ke)(ke) 雞蛋(dan)100克(ke)(ke) 蘑(mo)菇丁50克(ke)(ke) 馬蹄(ti)粉40克(ke)(ke) 荷葉2張 醬油(you)115克(ke)(ke) 鹽6克(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke) 蠔油(you)25克(ke)(ke) 料酒(jiu)5克(ke)(ke) 白糖(tang)75克(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉、香(xiang)油(you)少許

做法

做法1

1.將雞蛋(dan)打(da)散，放入鍋內(nei)，攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮(pi)(pi)，切成(cheng)小(xiao)塊；把各種肉類切成(cheng)小(xiao)粒；將瘦肉、鮮蝦(xia)仁(ren)上漿后，放入鍋內(nei)，加蠔油(you)炒勻(yun)，烹以(yi)料酒，加蘑菇丁、醬油(you)100克(ke)(ke)、白(bai)糖75克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、高湯(tang)燒開，用馬蹄粉勾芡，盛(sheng)起(qi)為(wei)肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦(xia)仁(ren)、肉餡、蛋(dan)皮(pi)(pi)小(xiao)塊等都倒在一起(qi)，加香(xiang)油(you)拌勻(yun)，成(cheng)為(wei)荷葉餡心。

2.將(jiang)大(da)米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克(ke))及豬肉丁，用旺火(huo)急(ji)汽蒸熟，取下(xia)，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下(xia)的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3.把米飯(fan)、餡料，蟹肉(rou)、豬肉(rou)都攪拌均勻，放在(zai)洗(xi)凈切開的(de)新(xin)鮮荷葉(xie)上，折(zhe)疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火(huo)(huo)急汽蒸(zheng)6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸(zheng)的(de)時間(jian)太(tai)長，荷葉(xie)變黃，會失掉清香味(wei)；如火(huo)(huo)力不沖，荷葉(xie)瘀黑，也會失掉飯(fan)、餡的(de)香味(wei)，所以，掌握(wo)火(huo)(huo)候是蒸(zheng)制(zhi)荷葉(xie)飯(fan)的(de)關(guan)鍵。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米用水浸(jin)泡2個小時后加入少許(xu)油拌勻(yun)

2.荷葉用滾水燙洗干(gan)凈

3.把(ba)大米放入荷(he)葉中包好

4.入鍋用大(da)火(huo)蒸(zheng)15分鐘后(hou)取出備用

5.香(xiang)菇、豬(zhu)肉洗凈切丁(ding)，豬(zhu)肉和蝦仁用(yong)少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分(fen)鐘

6.鍋中(zhong)倒入適量油，油熱后(hou)放入肉丁、蝦仁和香(xiang)菇丁煸炒(chao)

7.調(diao)入料酒、生(sheng)抽、鹽和胡(hu)椒粉翻(fan)炒(chao)均勻，再把蒸好(hao)的米飯放進去，淋入香油翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)

8.把(ba)之前蒸(zheng)米飯用的(de)荷(he)(he)(he)葉重新鋪開，把(ba)炒好(hao)的(de)米飯放入(ru)荷(he)(he)(he)葉中間，再把(ba)荷(he)(he)(he)葉的(de)四(si)邊向里折(zhe)疊包住米飯，將包好(hao)的(de)荷(he)(he)(he)葉飯放入(ru)蒸(zheng)鍋，用大火蒸(zheng)15分鐘即可

菜品特色

荷葉(xie)飯(fan)，飯(fan)粒(li)軟潤而(er)鮮香，伴著(zhu)荷葉(xie)的清香，可謂(wei)香上加(jia)香，實在是味覺上的清新體(ti)驗(yan)。還可在荷葉(xie)飯(fan)里加(jia)入香腸、叉(cha)燒肉等肉也會更美(mei)味。

營養功效

1、荷葉味(wei)苦辛微澀、性涼，歸(gui)心(xin)、肝(gan)、脾經。

2、清香(xiang)升散；具(ju)有(you)消暑利濕(shi)，健脾升陽，散瘀止血(xue)的功效。

3、主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食(shi)少腹脹，瀉痢(li)，白帶，脫肛，吐(tu)血(xue)，衄(nv)血(xue)，咯血(xue)，便血(xue)，崩(beng)漏，產(chan)后惡露不凈(jing)，損傷瘀血(xue)。中國(guo)自古以來就把荷葉奉為瘦(shou)身(shen)的(de)(de)良藥。因為荷花(hua)的(de)(de)根，（藕）和(he)葉有單(dan)純利尿、通便的(de)(de)作(zuo)用。

飲食小常識

荷葉茶的(de)減肥效(xiao)果(guo)，需要(yao)一些小竅門：

1、必須(xu)是濃(nong)茶，第二(er)泡的(de)茶毫無效(xiao)果，雖然只要能(neng)泡出顏色來沏多(duo)少遍(bian)都可(ke)(ke)(ke)(ke)以。但除第一(yi)(yi)泡之外(wai)，其它的(de)不可(ke)(ke)(ke)(ke)能(neng)有減(jian)肥效(xiao)果。荷葉茶一(yi)(yi)小包(bao)(bao)(bao)可(ke)(ke)(ke)(ke)沖一(yi)(yi)茶杯基本上一(yi)(yi)天可(ke)(ke)(ke)(ke)沖3－4包(bao)(bao)(bao)，分3－4次(ci)喝(he)完。有便秘跡(ji)象的(de)人第一(yi)(yi)星期可(ke)(ke)(ke)(ke)先1天喝(he)4包(bao)(bao)(bao)，分4次(ci)喝(he)完。大便暢通，對(dui)減(jian)肥更有幫助。最好是空腹(fu)時飲用。在飯前喝(he)下。

2、不(bu)(bu)必(bi)節食(shi)，因喝一段時間后，對食(shi)物(wu)的(de)愛(ai)好就(jiu)會(hui)(hui)自然發生(sheng)變(bian)化，很多人就(jiu)不(bu)(bu)太(tai)愛(ai)吃葷(hun)腥油膩的(de)食(shi)物(wu)了。此外，荷葉茶不(bu)(bu)用(yong)(yong)煮。將(jiang)一包茶放(fang)在茶壺或大茶杯里，倒上(shang)開水就(jiu)可飲了。最好能(neng)燜5－6分鐘，這樣茶葉會(hui)(hui)更濃。而且就(jiu)算茶涼，其效(xiao)果也不(bu)(bu)會(hui)(hui)發生(sheng)變(bian)化，所以(yi)夏(xia)季可冰鎮后飲用(yong)(yong)，味道更佳。

營養價值

荷葉鮮(xian)綠清香，飯(fan)餡鮮(xian)滑柔(rou)軟(ruan)，色(se)澤鮮(xian)明，是(shi)廣東(dong)具(ju)有特色(se)的飯(fan)點(dian)。

歷史

荷葉飯已經有一千(qian)三(san)百多(duo)年(nian)的歷史。粵地關(guan)于荷葉飯的記(ji)載(zai)，可見于明末(mo)清初的《廣東(dong)(dong)新(xin)語》：東(dong)(dong)莞(guan)以香米雜魚肉諸(zhu)味包(bao)荷葉蒸之，表里香透(tou)，名曰荷包(bao)飯。

另外還(huan)有一首竹枝詞(ci)寫到荷(he)(he)葉(xie)(xie)飯(fan)：“泮塘荷(he)(he)葉(xie)(xie)盡荷(he)(he)塘，姐妹朝(chao)來采摘(zhai)忙。不摘(zhai)荷(he)(he)花(hua)摘(zhai)荷(he)(he)葉(xie)(xie)，飯(fan)包荷(he)(he)葉(xie)(xie)比花(hua)香(xiang)。”

舍花摘葉(xie)，這是要拿荷(he)葉(xie)來蒸荷(he)包(bao)飯(fan)，“表里香(xiang)透”，飯(fan)里滲透著荷(he)葉(xie)的(de)清香(xiang)。