基本介紹

冬蔭功(gong)湯(tang)是(shi)一道泰(tai)國(guo)名(ming)湯(tang)，典型的泰(tai)國(guo)菜，是(shi)世(shi)界(jie)十大(da)名(ming)湯(tang)之一，在泰(tai)語中，“冬蔭”指(zhi)酸(suan)(suan)(suan)辣，“功(gong)”即是(shi)蝦，合(he)起(qi)來(lai)就是(shi)酸(suan)(suan)(suan)辣蝦湯(tang)了。冬蔭功(gong)湯(tang)是(shi)將輔料放(fang)入(ru)桶煲至出味(wei)(wei)，而后放(fang)入(ru)大(da)頭蝦、魚露(lu)、草菇、花奶、椰汁等一起(qi)燉(dun)煮，酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)開胃。這湯(tang)以色澤全紅，湯(tang)味(wei)(wei)馥郁可口，辣度(du)十足的為佳。

食用價值

蝦(xia)(xia)：營養豐(feng)富，且(qie)其(qi)肉質松軟，易消化，對(dui)(dui)(dui)身體虛弱以(yi)及(ji)病后需(xu)要(yao)調養的(de)(de)人是極好(hao)的(de)(de)食物；蝦(xia)(xia)中含有豐(feng)富的(de)(de)鎂，鎂對(dui)(dui)(dui)心臟活動具(ju)有重要(yao)的(de)(de)調節作用(yong)，能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)保護心血管系(xi)統，它可減少血液中膽(dan)固醇含量，防(fang)止動脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防(fang)高血壓(ya)及(ji)心肌梗死；蝦(xia)(xia)的(de)(de)通乳作用(yong)較強，并且(qie)富含磷(lin)、鈣、對(dui)(dui)(dui)小兒(er)、孕婦尤(you)有補益(yi)功效；日本大阪大學的(de)(de)科學家發現，蝦(xia)(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素(英文稱Astaxanthin，簡稱ASTA）有助于消除因(yin)時(shi)差(cha)反(fan)應而產生(sheng)的(de)(de)“時(shi)差(cha)癥(zheng)”。

蛤(ha)蜊：具有高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣(gai)、少脂肪的(de)營養特點；蛤(ha)蜊肉含一種具有降低血(xue)清(qing)膽固(gu)(gu)(gu)醇作(zuo)用(yong)(yong)的(de)代爾太7－膽固(gu)(gu)(gu)醇和24－亞甲基(ji)膽固(gu)(gu)(gu)醇，它們兼有抑制(zhi)膽固(gu)(gu)(gu)醇在(zai)肝臟(zang)合成和加速排泄膽固(gu)(gu)(gu)醇的(de)獨特作(zuo)用(yong)(yong)，從而使體內(nei)膽固(gu)(gu)(gu)醇下降；人們在(zai)食(shi)用(yong)(yong)蛤(ha)蜊和貝類食(shi)物后，常有一種清(qing)爽宜人的(de)感覺，這對(dui)解除一些煩惱癥(zheng)狀無疑是有益的(de)。

番茄(qie)(qie)：含(han)有(you)(you)(you)(you)對(dui)心血(xue)(xue)(xue)(xue)管具(ju)有(you)(you)(you)(you)保護作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素和(he)礦(kuang)物質元(yuan)素，能(neng)(neng)(neng)減少心臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)作(zuo)(zuo)。番茄(qie)(qie)紅(hong)素具(ju)有(you)(you)(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)抗氧化能(neng)(neng)(neng)力，能(neng)(neng)(neng)清(qing)除自(zi)由基(ji)，保護細胞(bao)，使脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)及基(ji)因免遭破壞，能(neng)(neng)(neng)阻止(zhi)癌(ai)(ai)變進程。西(xi)紅(hong)柿除了對(dui)前列腺癌(ai)(ai)有(you)(you)(you)(you)預防作(zuo)(zuo)用(yong)外，還能(neng)(neng)(neng)有(you)(you)(you)(you)效(xiao)減少胰腺癌(ai)(ai)、直(zhi)腸癌(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)危險。番茄(qie)(qie)中的(de)(de)(de)(de)維C，有(you)(you)(you)(you)生(sheng)津止(zhi)渴，健胃(wei)消食(shi)(shi)，涼血(xue)(xue)(xue)(xue)平肝，清(qing)熱解毒，降低血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)之功效(xiao)，對(dui)高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)、腎臟病(bing)(bing)人有(you)(you)(you)(you)良好的(de)(de)(de)(de)輔(fu)助治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。多吃番茄(qie)(qie)具(ju)有(you)(you)(you)(you)抗衰老作(zuo)(zuo)用(yong)，使皮膚保持(chi)白(bai)皙(xi)。尼(ni)克酸(suan)能(neng)(neng)(neng)維持(chi)胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)(de)正常分泌(mi)，促進紅(hong)血(xue)(xue)(xue)(xue)球的(de)(de)(de)(de)形成，有(you)(you)(you)(you)利(li)于(yu)保持(chi)血(xue)(xue)(xue)(xue)管壁的(de)(de)(de)(de)彈(dan)性(xing)和(he)保護皮膚。所以(yi)食(shi)(shi)用(yong)西(xi)紅(hong)柿對(dui)防治(zhi)動脈硬化、高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)冠心病(bing)(bing)也有(you)(you)(you)(you)幫(bang)助。西(xi)紅(hong)柿多汁(zhi)，可以(yi)利(li)尿，腎炎病(bing)(bing)人也宜食(shi)(shi)用(yong)。經常發(fa)生(sheng)牙齦出血(xue)(xue)(xue)(xue)或皮下出血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)患者，吃番茄(qie)(qie)有(you)(you)(you)(you)助于(yu)改善癥狀。番茄(qie)(qie)所含(han)的(de)(de)(de)(de)蘋果酸(suan)或檸(ning)檬(meng)酸(suan)，有(you)(you)(you)(you)助于(yu)胃(wei)液(ye)對(dui)脂(zhi)肪及蛋白(bai)質的(de)(de)(de)(de)消化。

制作方法

烹飪材料

主(zhu)料：八只基(ji)圍蝦(xia)，八個大蛤(ha)蜊(li)，數只新鮮口蘑，一個番(fan)茄。（可酌情(qing)增添，此為一人份）

輔料：香茅(mao)（檸檬(meng)草），青檸檬(meng)，幼(you)茄，九層塔，薄荷葉(xie)(xie)，姜，小(xiao)紅椒，香菜一小(xiao)棵，檸檬(meng)葉(xie)(xie)子(zi)，椰漿和淡奶油，一瓶(ping)魚(yu)露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈所有材(cai)料，香茅兩根切段(duan)，三片青檸(ning)檬，幼茄(qie)8個(ge)，姜切片，九層塔和薄荷(he)葉(xie)各一小(xiao)撮，7，8個(ge)小(xiao)紅椒橫切成小(xiao)圈。口蘑切片，番(fan)茄(qie)切小(xiao)丁。

2.蝦切下頭(tou)部(bu)，去沙(sha)線(xian)。蛤蜊燙至開口。起油(you)鍋，放(fang)入少(shao)許(xu)橄欖油(you)，蝦頭(tou)和(he)蝦身一同入鍋煸炒(chao)至變色(se)，取(qu)出(chu)備用(yong)。再(zai)加(jia)(jia)(jia)適(shi)量油(you)入鍋，將小紅(hong)椒，姜，香(xiang)茅(mao)，番茄，蘑菇一同放(fang)入煸炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)入適(shi)量的(de)水，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入蝦頭(tou)，檸檬(meng)片(pian)，九層塔，薄荷葉，燒(shao)開后(hou)加(jia)(jia)(jia)入椰(ye)漿和(he)淡奶(nai)油(you)，攪勻(yun)，換(huan)小火，煮20分鐘。（可(ke)以(yi)根據口味多加(jia)(jia)(jia)點(dian)椰(ye)漿和(he)淡奶(nai)油(you)，更(geng)香(xiang)）煮好后(hou)，加(jia)(jia)(jia)鹽，和(he)兩(liang)小勺魚露調味。

3.最后，將蝦身和焯過(guo)水的蛤蜊放入已調味后的湯(tang)，微煮即可。再加入些許香菜。

注意事項

·蝦(xia)和蛤蜊可以多買點，好吃(chi)。還可以再加入(ru)兩個螃蟹，剝殼的噢。

·家(jia)里姜一次買太(tai)多用(yong)不(bu)掉的話，洗凈去皮晾干，切成片后，用(yong)黃(huang)酒腌泡。這樣可(ke)以保存很久。做海鮮時，可(ke)以取(qu)出來(lai)用(yong)來(lai)去腥。

·最后(hou)調(diao)味加了檸檬/青檸汁后(hou)，就不要再加熱(re)了。繼續(xu)加熱(re)會降低酸度的。

·香茅(mao)、青檸葉等，最后是要(yao)丟棄不食(shi)用的(de)。盛(sheng)湯時可以(yi)挑(tiao)出。

·冬蔭功湯對胃的刺(ci)激(ji)性比較大，盡(jin)量不要空腹喝(he)。建議和(he)主餐一起享用。

·可以用(yong)雞湯高湯來(lai)代替清水。

·泰國東部地區的(de)冬蔭功湯，會加(jia)一點番茄，不僅顏色鮮艷，也加(jia)入(ru)了(le)另(ling)一種酸甜。