基本介紹

冬蔭功(gong)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)道泰國名湯(tang)(tang)，典型(xing)的泰國菜，是(shi)(shi)世界十(shi)大名湯(tang)(tang)之一(yi)，在泰語中，“冬蔭”指(zhi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)，“功(gong)”即是(shi)(shi)蝦，合起(qi)來就是(shi)(shi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)蝦湯(tang)(tang)了。冬蔭功(gong)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)將輔料放入(ru)桶煲(bao)至出味(wei)，而后放入(ru)大頭蝦、魚(yu)露、草菇、花(hua)奶、椰汁等一(yi)起(qi)燉(dun)煮，酸(suan)(suan)味(wei)鮮(xian)美(mei)開胃(wei)。這湯(tang)(tang)以色澤全紅，湯(tang)(tang)味(wei)馥郁可口，辣(la)(la)度十(shi)足的為(wei)佳。

食用價值

蝦(xia)：營養(yang)豐(feng)富(fu)，且其肉質松(song)軟，易消化，對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的(de)(de)人是(shi)極好的(de)(de)食物；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活動(dong)具有(you)重要的(de)(de)調節作(zuo)用，能(neng)(neng)很(hen)好的(de)(de)保護心血(xue)(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)(xue)液中膽固醇(chun)含量(liang)，防止動(dong)脈(mo)硬化，同時還能(neng)(neng)擴(kuo)張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于(yu)預(yu)防高血(xue)(xue)(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)的(de)(de)通(tong)乳作(zuo)用較強，并且富(fu)含磷、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有(you)補益功效；日本大阪大學的(de)(de)科學家發現(xian)，蝦(xia)體(ti)內的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素(英文稱Astaxanthin，簡稱ASTA）有(you)助(zhu)于(yu)消除因時差(cha)(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)(cha)癥”。

蛤蜊(li)(li)：具有(you)高蛋白、高微量(liang)元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yang)特點；蛤蜊(li)(li)肉含一種具有(you)降低(di)血(xue)清膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用的代爾太7－膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)和(he)24－亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，它們兼(jian)有(you)抑(yi)制(zhi)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合成和(he)加(jia)速排泄(xie)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的獨(du)特作(zuo)用，從而(er)使體內(nei)膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降；人(ren)們在食(shi)用蛤蜊(li)(li)和(he)貝類食(shi)物后(hou)，常有(you)一種清爽宜(yi)人(ren)的感覺，這對解除一些煩惱癥(zheng)狀無疑(yi)是有(you)益的。

番(fan)茄(qie)：含有(you)對心(xin)血(xue)管具(ju)有(you)保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)維生素和(he)礦物質元素，能(neng)減少(shao)心(xin)臟病(bing)(bing)(bing)的(de)發作(zuo)。番(fan)茄(qie)紅素具(ju)有(you)獨特的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)能(neng)力(li)，能(neng)清除(chu)自(zi)由基，保(bao)(bao)護(hu)細胞，使脫氧(yang)(yang)核(he)糖核(he)酸及(ji)基因免遭(zao)破壞(huai)，能(neng)阻(zu)止(zhi)癌(ai)變進程。西(xi)紅柿除(chu)了對前列腺癌(ai)有(you)預防作(zuo)用(yong)(yong)(yong)外，還能(neng)有(you)效減少(shao)胰腺癌(ai)、直腸癌(ai)、喉癌(ai)、口腔癌(ai)、肺癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)等癌(ai)癥的(de)發病(bing)(bing)(bing)危險。番(fan)茄(qie)中的(de)維C，有(you)生津止(zhi)渴，健(jian)胃消(xiao)食(shi)，涼血(xue)平肝，清熱(re)解(jie)毒，降低血(xue)壓之功效，對高(gao)血(xue)壓、腎臟病(bing)(bing)(bing)人有(you)良好(hao)的(de)輔(fu)助治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。多(duo)吃番(fan)茄(qie)具(ju)有(you)抗(kang)衰老作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，使皮(pi)膚保(bao)(bao)持(chi)白皙。尼(ni)克酸能(neng)維持(chi)胃液的(de)正常分泌，促(cu)進紅血(xue)球(qiu)的(de)形成，有(you)利(li)于(yu)保(bao)(bao)持(chi)血(xue)管壁(bi)的(de)彈性和(he)保(bao)(bao)護(hu)皮(pi)膚。所(suo)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)西(xi)紅柿對防治動脈硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓和(he)冠心(xin)病(bing)(bing)(bing)也有(you)幫助。西(xi)紅柿多(duo)汁，可以(yi)(yi)利(li)尿，腎炎病(bing)(bing)(bing)人也宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)。經常發生牙齦出血(xue)或(huo)皮(pi)下出血(xue)的(de)患者(zhe)，吃番(fan)茄(qie)有(you)助于(yu)改善癥狀。番(fan)茄(qie)所(suo)含的(de)蘋果酸或(huo)檸檬(meng)酸，有(you)助于(yu)胃液對脂肪及(ji)蛋(dan)白質的(de)消(xiao)化(hua)。

制作方法

烹飪材料

主料：八只(zhi)基圍蝦，八個大蛤蜊，數只(zhi)新鮮口蘑(mo)，一個番茄。（可酌情增添，此為一人份(fen)）

輔料：香茅（檸檬(meng)草(cao)），青檸檬(meng)，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小(xiao)紅椒，香菜一(yi)小(xiao)棵，檸檬(meng)葉子，椰漿和淡奶油(you)，一(yi)瓶魚露(lu)，橄欖(lan)油(you)。

制作方法

1.洗凈所有材料，香茅兩根切(qie)段，三(san)片(pian)青檸檬，幼茄(qie)8個(ge)，姜切(qie)片(pian)，九層塔和薄荷葉各(ge)一(yi)小(xiao)(xiao)撮，7，8個(ge)小(xiao)(xiao)紅椒橫切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)圈。口蘑切(qie)片(pian)，番(fan)茄(qie)切(qie)小(xiao)(xiao)丁。

2.蝦(xia)切(qie)下頭(tou)部，去沙線。蛤(ha)蜊燙(tang)至(zhi)開(kai)口(kou)(kou)。起油(you)(you)(you)鍋，放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)橄欖(lan)油(you)(you)(you)，蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)身一(yi)同入(ru)鍋煸炒至(zhi)變色，取出備(bei)用。再加(jia)(jia)適(shi)量油(you)(you)(you)入(ru)鍋，將小紅椒，姜，香茅(mao)，番茄，蘑菇一(yi)同放(fang)入(ru)煸炒，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的水，再加(jia)(jia)入(ru)蝦(xia)頭(tou)，檸檬片，九層塔(ta)，薄荷葉，燒開(kai)后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)椰漿和淡奶(nai)油(you)(you)(you)，攪(jiao)勻(yun)，換(huan)小火，煮20分鐘。（可(ke)以(yi)根(gen)據口(kou)(kou)味多(duo)加(jia)(jia)點(dian)椰漿和淡奶(nai)油(you)(you)(you)，更香）煮好后(hou)(hou)，加(jia)(jia)鹽，和兩小勺魚露調味。

3.最(zui)后(hou)，將蝦(xia)身(shen)和焯過水的蛤(ha)蜊放入已調味后(hou)的湯，微煮即可。再加入些許香菜。

注意事項

·蝦和蛤蜊可(ke)以多買(mai)點(dian)，好吃。還可(ke)以再加入(ru)兩個(ge)螃(pang)蟹，剝(bo)殼的噢。

·家里姜一次(ci)買太多(duo)用不掉的(de)話(hua)，洗凈(jing)去皮晾干，切(qie)成片后，用黃酒(jiu)腌(a)泡。這樣(yang)可(ke)以保存(cun)很久。做(zuo)海鮮時，可(ke)以取(qu)出來(lai)(lai)用來(lai)(lai)去腥。

·最后調味加了(le)檸檬/青檸汁(zhi)后，就不要再加熱(re)了(le)。繼續加熱(re)會降低酸度的。

·香茅、青檸葉等，最后是要丟棄不(bu)食用的。盛湯時可以挑出。

·冬(dong)蔭(yin)功(gong)湯對胃的刺激性比較大(da)，盡(jin)量不要空腹(fu)喝。建議和主餐一起(qi)享用。

·可以用雞(ji)湯(tang)高湯(tang)來代替(ti)清水(shui)。

·泰國東部地區的冬(dong)蔭功湯(tang)，會(hui)加一(yi)點番(fan)茄，不僅顏色鮮艷，也加入了(le)另一(yi)種(zhong)酸甜。