基本介紹

海南椰(ye)(ye)(ye)子盅是一款海南傳(chuan)統風味(wei)(wei)小吃，屬(shu)于粵菜(cai)菜(cai)系，主要配(pei)料包(bao)括冰糖(tang)、銀(yin)耳。該款菜(cai)品采用椰(ye)(ye)(ye)子原(yuan)肉造型，有濃郁的椰(ye)(ye)(ye)奶香(xiang)味(wei)(wei)，湯味(wei)(wei)鮮美，營養(yang)豐富，含有較(jiao)多(duo)能量。

菜品特色

新鮮出爐的(de)椰(ye)子盅特色：湯(tang)汁香甜，有(you)濃郁的(de)椰(ye)奶(nai)香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)(hai)南椰子盅(zhong)為海(hai)(hai)南風味小(xiao)吃，椰子原(yuan)肉造型，湯鮮(xian)味美，椰香濃郁，營養豐(feng)富(fu)。可(ke)以說(shuo)，海(hai)(hai)南椰子盅(zhong)是到(dao)海(hai)(hai)南不得不吃的美食之一。

據介紹，做湯底的椰(ye)子(zi)要求也很(hen)非常高，椰(ye)子(zi)全是新鮮的，大小也是整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰(ye)子(zi)湯不入味，太小椰(ye)子(zi)量太少，真是用料(liao)非常的講(jiang)究。

海南椰子(zi)盅(zhong)的制作方(fang)法如(ru)下(xia)：其一1、去(qu)椰子(zi)外衣硬殼(ke)，用小刀在椰蒂部位(wei)刻切出(chu)1塊(kuai)為蓋；倒(dao)凈椰子(zi)水。 2、雞骨用水洗凈，放入椰盅(zhong)，加(jia)入二湯后蓋上，盛(sheng)瓷碗內入籠蒸，約(yue)蒸1小時后取(qu)出(chu)，倒(dao)出(chu)原湯濾凈即成(cheng)。

其二(er)：原料：大椰(ye)子(zi)1個，水發銀耳(er)100克(ke)，冰糖100克(ke)。制作：1、椰(ye)子(zi)去皮洗凈(jing)，穿透椰(ye)眼，控出椰(ye)汁后(hou)從(cong)蹄部鋸(ju)開作成椰(ye)盅(zhong)； 2、冰糖置碗內(nei)稍蒸后(hou)倒入(ru)椰(ye)盅(zhong)，上籠蒸1小時后(hou)再倒入(ru)發好的銀耳(er)和椰(ye)奶(nai)，蒸熟即(ji)成。

其三(san)：原料：椰子1個，鮮奶50克(ke)(ke)(ke)，雞肉粒(li)100克(ke)(ke)(ke)，田雞骨(gu)、雞骨(gu)公300克(ke)(ke)(ke)，火腿粒(li)30克(ke)(ke)(ke)，濕香(xiang)菇30克(ke)(ke)(ke)，椰汁30克(ke)(ke)(ke)，淡(dan)(dan)二(er)湯400克(ke)(ke)(ke)，淡(dan)(dan)上湯400克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)、干生(sheng)粉(fen)各少許。

還(huan)有一種制作方法：1、將(jiang)(jiang)椰(ye)子(zi)剝衣(yi)，刮洗干(gan)凈，在頂部橫鋸開，倒出(chu)椰(ye)汁，放入淡二湯(tang)，骨(gu)類、鹽、燉(dun)1小(xiao)時(shi)。2、將(jiang)(jiang)濕香菇(gu)切(qie)爛，雞肉(rou)粒用(yong)(yong)干(gan)生粉拌(ban)勻，用(yong)(yong)滾(gun)水燙過(guo)(guo)備用(yong)(yong)。3、把燉(dun)過(guo)(guo)的(de)(de)椰(ye)子(zi)盅(zhong)內(nei)的(de)(de)湯(tang)，骨(gu)倒出(chu)。將(jiang)(jiang)雞肉(rou)粒、火(huo)腿粒、菇(gu)粒、上湯(tang)放入椰(ye)子(zi)盅(zhong)內(nei)，調(diao)入精鹽，加(jia)蓋(gai)后用(yong)(yong)武文(wen)火(huo)燉(dun)1小(xiao)時(shi)，加(jia)入椰(ye)汁，鮮(xian)奶，再燉(dun)3分(fen)鐘，便(bian)可(ke)上席。