基本介紹

海南椰子盅(zhong)是一款(kuan)(kuan)海南傳統風(feng)味(wei)小吃，屬于(yu)粵菜(cai)菜(cai)系，主要(yao)配料包括冰糖(tang)、銀耳(er)。該(gai)款(kuan)(kuan)菜(cai)品采用(yong)椰子原肉造型，有濃(nong)郁(yu)的(de)椰奶香味(wei)，湯味(wei)鮮美，營(ying)養豐(feng)富，含有較多(duo)能量。

菜品特色

新鮮出(chu)爐的椰子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的椰奶香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海南(nan)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)盅(zhong)為海南(nan)風(feng)味小吃(chi)，椰(ye)(ye)子(zi)(zi)原肉造型，湯鮮味美(mei)，椰(ye)(ye)香(xiang)濃郁(yu)，營養豐(feng)富(fu)。可以說(shuo)，海南(nan)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)盅(zhong)是到海南(nan)不得不吃(chi)的美(mei)食之一。

據介(jie)紹，做湯底的椰子要求也很(hen)非常高，椰子全是(shi)(shi)新(xin)鮮的，大小也是(shi)(shi)整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰子湯不入味，太小椰子量太少，真是(shi)(shi)用料非常的講究。

海南椰子盅(zhong)的制(zhi)作方(fang)法如下：其一1、去(qu)椰子外衣硬殼，用小(xiao)刀(dao)在椰蒂(di)部位刻切(qie)出1塊為蓋；倒(dao)凈椰子水。 2、雞骨用水洗凈，放入(ru)椰盅(zhong)，加入(ru)二湯后蓋上，盛瓷碗內入(ru)籠蒸，約(yue)蒸1小(xiao)時后取出，倒(dao)出原湯濾凈即成(cheng)。

其二：原料：大椰(ye)(ye)(ye)子1個，水發(fa)(fa)銀(yin)耳(er)(er)100克，冰(bing)糖(tang)100克。制作：1、椰(ye)(ye)(ye)子去皮洗(xi)凈，穿透椰(ye)(ye)(ye)眼，控出椰(ye)(ye)(ye)汁后從蹄部(bu)鋸開作成(cheng)椰(ye)(ye)(ye)盅(zhong)； 2、冰(bing)糖(tang)置碗內稍(shao)蒸(zheng)后倒入椰(ye)(ye)(ye)盅(zhong)，上籠蒸(zheng)1小(xiao)時后再倒入發(fa)(fa)好的(de)銀(yin)耳(er)(er)和(he)椰(ye)(ye)(ye)奶，蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)。

其(qi)三：原料：椰子(zi)1個(ge)，鮮奶(nai)50克(ke)，雞肉粒100克(ke)，田(tian)雞骨、雞骨公300克(ke)，火(huo)腿粒30克(ke)，濕香菇(gu)30克(ke)，椰汁30克(ke)，淡二湯(tang)400克(ke)，淡上湯(tang)400克(ke)，精鹽(yan)、干生粉(fen)各少許。

還有一種制作方法：1、將椰子剝(bo)衣，刮(gua)洗干凈(jing)，在頂(ding)部橫鋸開，倒出椰汁，放入淡二湯，骨類、鹽(yan)、燉1小時(shi)。2、將濕香(xiang)菇(gu)切(qie)爛，雞肉(rou)粒(li)用(yong)(yong)干生粉(fen)拌勻，用(yong)(yong)滾(gun)水燙(tang)過備用(yong)(yong)。3、把燉過的椰子盅內(nei)的湯，骨倒出。將雞肉(rou)粒(li)、火(huo)腿粒(li)、菇(gu)粒(li)、上湯放入椰子盅內(nei)，調入精鹽(yan)，加蓋后用(yong)(yong)武文火(huo)燉1小時(shi)，加入椰汁，鮮奶，再燉3分(fen)鐘，便可上席。