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基本介紹

歡喜坨又稱歡喜團(tuan)(tuan)、麻湯圓、麻雞蛋，其起(qi)源(yuan)于(yu)湖北(bei)武漢(han)(han)，是(shi)湖北(bei)武漢(han)(han)、荊州，沔陽（今(jin)仙桃(tao)），天門，江陵等地的(de)一種特色(se)傳統小吃，已有百(bai)余年的(de)歷史，其是(shi)由糯米(mi)粉滾(gun)成(cheng)圓團(tuan)(tuan)，再裹上一層(ceng)芝(zhi)(zhi)麻炸熟(shu)而成(cheng)，炸熟(shu)后外脆內軟，外焦里(li)嫩，色(se)澤鮮艷，吃起(qi)來(lai)一聲脆響后糖汁四(si)溢(yi)，滿嘴芝(zhi)(zhi)麻香。

菜品特色

焦(jiao)脆，油甜(tian)，麻仁香濃(nong)。糯柔香甜(tian)，口感(gan)極(ji)佳(jia)。

食用價值

糯(nuo)米富(fu)含B族維生素，能溫暖脾胃(wei)，補益中氣。對(dui)脾胃(wei)虛(xu)寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有(you)一定(ding)緩(huan)解作用。

糯米有(you)收澀(se)作用，對尿頻、自汗有(you)較好的食療效(xiao)果。

芝麻(ma)中含(han)有的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)卵(luan)磷脂和亞油酸，不但可(ke)治(zhi)療(liao)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)，補腦，增(zeng)強(qiang)(qiang)記(ji)憶力，而且有防止頭發過早變(bian)白(bai)、脫(tuo)落(luo)及美容潤膚、保持(chi)和恢復青春活力的(de)(de)作(zuo)用(yong)。祖(zu)國醫(yi)學認為(wei)，芝麻(ma)是(shi)一種滋養(yang)強(qiang)(qiang)壯(zhuang)藥，有補血(xue)、生津(jin)(jin)、潤腸、通乳和養(yang)發等(deng)功效。適用(yong)于身(shen)體虛(xu)弱、頭發早白(bai)、貧血(xue)、津(jin)(jin)液不足、大便秘結和頭暈耳鳴(ming)等(deng)癥。研究發現，芝麻(ma)還(huan)含(han)有抗(kang)氧化(hua)的(de)(de)元(yuan)素硒，它有增(zeng)強(qiang)(qiang)細胞抵制(zhi)有害物(wu)質(zhi)的(de)(de)功能，從而起到延年益壽的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

制作方法

原料配方

糯米1公斤 糖300克 芝(zhi)麻(ma)150克 面粉80克 糖精少許 麻(ma)油2公斤(實(shi)耗250克)

制作方法

1、將糯米淘洗干凈，用清水浸(jin)泡1天(tian)，磨成細漿，吊(diao)干成團。

2、再將吊(diao)干的粉(fen)團捻(nian)碎搓(cuo)(cuo)成粉(fen)狀，加進紅糖、糖精、面粉(fen)混合均勻(yun)，加水(shui)擦勻(yun)搓(cuo)(cuo)透，餳(xing)待(dai)用。

3、將(jiang)漿(jiang)團(tuan)揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝(zhi)麻(ma)盆里滾滿芝(zhi)麻(ma)。

4、麻(ma)(ma)油入鍋，燒至(zhi)七成熟時，將(jiang)生坯入油鍋氽炸(zha)。這(zhe)時可用鍋鏟推散開，待麻(ma)(ma)團(tuan)稍(shao)漂浮(fu)時，可取鐵撈(lao)箕(笊(zhao)籬)一(yi)把，將(jiang)麻(ma)(ma)團(tuan)在鍋邊(bian)上輕輕按壓，這(zhe)樣可幫助(zhu)麻(ma)(ma)團(tuan)膨起，壓力(li)可逐步加大，麻(ma)(ma)團(tuan)可因(yin)此充分膨脹起來；但壓力(li)不能過猛過大，否則將(jiang)麻(ma)(ma)團(tuan)按破，也炸(zha)不起來。一(yi)般炸(zha)至(zhi)麻(ma)(ma)團(tuan)外(wai)皮微硬(ying)，色呈褐(he)紅(hong)時起鍋。