做法步驟

1、將鵪鶉蛋(dan)清凈后(hou)下冷水鍋中加蓋煮沸，關火(huo)后(hou)悶(men)五分鐘以(yi)上。

2、五(wu)花肉放溫(wen)水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五(wu)花肉(rou)撈出后切成約一(yi)厘米見方的塊（可依個人喜歡(huan)的大小(xiao)切塊）；鵪鶉蛋(dan)

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中放(fang)油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小(xiao)火慢炸。

5、炸呈金黃(huang)色時(shi)撈(lao)出瀝(li)干油(you)分(fen)。

6、鍋(guo)中留約半湯勺(shao)油用微火(huo)燒(shao)至溫熱，下冰糖(tang)慢(man)慢(man)翻炒。

7、炒(chao)至鍋(guo)中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后(hou)立(li)即關(guan)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色(se)。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開(kai)大火(huo)燒沸后(hou)放入老姜(jiang)、八(ba)角、花(hua)椒(jiao)、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、香蔥、醬油、料酒，加(jia)蓋后(hou)改小火(huo)慢燒。

10、燒(shao)半小(xiao)時后下鵪鶉蛋(dan)、鹽，用大火燒(shao)沸后改小(xiao)火慢燒(shao)約一小(xiao)時。

11、當湯(tang)汁將干(gan)時(shi)改大(da)火收汁。

12、收干湯汁后關火，撿(jian)去蔥(cong)、姜、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)不要，將鵪鶉(chun)蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即(ji)成。

菜品特色

上海的紅燒肉口感比較甜(tian)

營養價值

豬(zhu)肉(rou)(rou)是目(mu)前(qian)人們餐桌上重要的(de)(de)動物性食品之一，豬(zhu)肉(rou)(rou)為(wei)人類提供優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸。豬(zhu)肉(rou)(rou)可提供血(xue)紅素(su)和(he)促(cu)進鐵吸(xi)收(shou)的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)，豬(zhu)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)(jiao)為(wei)細(xi)軟，結締組織較(jiao)(jiao)少，肌(ji)肉(rou)(rou)組織中含有較(jiao)(jiao)多的(de)(de)肌(ji)間脂(zhi)肪，因此，經過烹(peng)調(diao)加(jia)工(gong)后肉(rou)(rou)味特別鮮美，主治(zhi)熱(re)病傷津(jin)、消渴(ke)(ke)羸(lei)瘦、腎虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥咳、便秘(mi)、補虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌(ji)膚，利二便和(he)止消渴(ke)(ke)，豬(zhu)肉(rou)(rou)煮湯(tang)飲下可急補由于津(jin)液不足引起的(de)(de)煩燥、干咳、便秘(mi)和(he)難產(chan)。