菜肴來源

據說明末(mo)清(qing)初時期(qi)，潮州意溪有一(yi)(yi)陳(chen)姓富戶人家(jia)(jia)(jia)，一(yi)(yi)日正(zheng)午(wu)從省城來了(le)一(yi)(yi)位往(wang)年同往(wang)京城趕考的朋友，匆促(cu)中急忙招呼家(jia)(jia)(jia)廚準備午(wu)宴。家(jia)(jia)(jia)廚殺雞宰鴨之后(hou)，嫌(xian)菜肴(yao)太(tai)少，但家(jia)(jia)(jia)中離市(shi)(shi)一(yi)(yi)則太(tai)遠(yuan)，二則市(shi)(shi)場也恐怕已收市(shi)(shi)，此時家(jia)(jia)(jia)園中的香(xiang)蕉(jiao)一(yi)(yi)串串掛在香(xiang)蕉(jiao)樹上，正(zheng)是(shi)收獲時節(jie)。家(jia)(jia)(jia)廚見狀(zhuang)，靈機一(yi)(yi)動，便割下(xia)香(xiang)蕉(jiao)，略為加(jia)工，烹制出一(yi)(yi)道香(xiang)噴(pen)噴(pen)的菜肴(yao)來。

這道(dao)菜外酥內(nei)嫩，香(xiang)甜可口(kou)，客人從未(wei)吃過這樣的菜，品嘗之后(hou)，贊不絕口(kou)，忙(mang)問主人這道(dao)菜的名稱，主人也不清楚(chu)，便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是(shi)因為來不及到市場購買肉菜，見到園(yuan)中有香(xiang)蕉(jiao)，便就地取材，臨時烹制出來的。

客人聽了，哈(ha)哈(ha)大笑，說：“來(lai)不(bu)及(ji)，來(lai)不(bu)及(ji)，就把(ba)這道(dao)菜(cai)稱為‘來(lai)不(bu)及(ji)’吧！”

“來不及”這道(dao)菜肴的制法是(shi)，把香蕉(jiao)去皮，切(qie)成寸段，再從中間切(qie)開，夾上(shang)(shang)一塊(kuai)同樣大小(xiao)的冬(dong)瓜冊，掛上(shang)(shang)蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上(shang)(shang)香芝麻(ma)即(ji)成 [1]  。

歷史記載

據蕭文清主(zhu)編(bian)的《中(zhong)國正宗潮菜(cai)》所(suo)記(ji)，炸來不及要(yao)用(yong)到如下眾多(duo)材料：香蕉(jiao)(jiao)、雞蛋、生粉、面粉、白(bai)糖、橘餅、冬瓜(gua)冊(ce)等，做法除(chu)了將香蕉(jiao)(jiao)去(qu)皮切段，還要(yao)除(chu)去(qu)中(zhong)間的蕉(jiao)(jiao)肉，塞入橘餅和(he)冬瓜(gua)冊(ce)條(tiao)；香蕉(jiao)(jiao)段粘蛋面糊炸好后，又要(yao)淋(lin)上糖漿并撒上熟(shu)白(bai)芝麻才算大功告成。

然(ran)而在印(yin)度(du)尼西(xi)亞、新加坡或馬來西(xi)亞等地，存(cun)在著(zhu)一種稱為“炸(zha)大(da)蕉(jiao)”的(de)(de)食物，英文(wen)名叫(jiao)Goreng Pisang。當(dang)地沿街擺賣(mai)的(de)(de)小(xiao)販都是將香(xiang)蕉(jiao)現剝現炸(zha)，絕(jue)不塞入橘餅冬瓜冊之(zhi)類的(de)(de)東西(xi)，其烹飪方法明顯要比(bi)來不及更原生(sheng)態。潮籍老報人黃新聰是印(yin)度(du)尼西(xi)亞坤甸出(chu)生(sheng)的(de)(de)，曾著(zhu)文(wen)指出(chu)，炸(zha)大(da)蕉(jiao)是坤甸的(de)(de)傳統早點(dian)，要配(pei)椰香(xiang)蛋奶醬為佐(zuo)料。

以(yi)(yi)飲食(shi)(shi)習慣來(lai)說，荔枝(zhi)、香蕉、木瓜、菠蘿雖然(ran)號稱(cheng)(cheng)嶺南(nan)四(si)大(da)佳果(guo)，但傳統上還是(shi)以(yi)(yi)生食(shi)(shi)為主(zhu)，極少用來(lai)烹(peng)制菜(cai)肴。不像東(dong)南(nan)亞人將香蕉當(dang)成早餐鮮食(shi)(shi)或(huo)炸食(shi)(shi)，或(huo)者(zhe)搗碎后做成餡餅或(huo)布丁，甚至(zhi)用于松餅及(ji)面包的調(diao)味。再以(yi)(yi)品(pin)(pin)種(zhong)來(lai)說，大(da)蕉又(you)稱(cheng)(cheng)芭蕉，屬于烹(peng)食(shi)(shi)的品(pin)(pin)種(zhong)，其(qi)熟果(guo)主(zhu)要含淀粉(fen)而不太甜(tian)。從潮(chao)州菜(cai)來(lai)不及(ji)的菜(cai)譜(pu)可知，潮(chao)菜(cai)廚(chu)師并沒將香蕉細分出生食(shi)(shi)或(huo)烹(peng)食(shi)(shi)的品(pin)(pin)種(zhong)。

因此，我(wo)以為(wei)來(lai)不(bu)及(ji)應該(gai)是源(yuan)于東(dong)南亞的(de)(de)(de)(de)(de)炸大蕉。歷史上潮汕(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食文化本來(lai)就吸(xi)納了(le)很(hen)多東(dong)南亞的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分，比如將咖啡稱為(wei)“龜啤”，將中間點有砂糖的(de)(de)(de)(de)(de)兒童餅(bing)干稱為(wei)“羅的(de)(de)(de)(de)(de)”，還(huan)有沙茶等(deng)調味料。從來(lai)不(bu)及(ji)傳(chuan)說的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間背景我(wo)們可(ke)以推斷，這種(zhong)食物(wu)很(hen)可(ke)能在清代就流傳(chuan)到(dao)潮汕(shan)了(le)，而(er)且傳(chuan)說還(huan)很(hen)可(ke)能是潮菜(cai)廚(chu)師為(wei)了(le)抬(tai)高(gao)身份而(er)杜撰(zhuan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。必須指(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)是，不(bu)管是有意還(huan)是無(wu)意，這種(zhong)掩飾來(lai)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是與潮州菜(cai)海(hai)納百(bai)川的(de)(de)(de)(de)(de)開放精(jing)神格格不(bu)入的(de)(de)(de)(de)(de)。