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材料

用料(liao)(liao)主料(liao)(liao)：大(da)東星斑(ban)2條(約1000克)配料(liao)(liao)：芥蘭(lan)調料(liao)(liao)：精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡(hu)椒粉、蔥、姜、紹(shao)酒、淀(dian)粉、蛋清、精(jing)(jing)煉油、清湯

做法

1、大(da)東星斑(ban)洗凈去頭尾(wei)(wei)，頭額下開一刀扒開，修整魚尾(wei)(wei)，入味，上籠蒸(zheng)熟。

2、東星斑整(zheng)料去骨，劈夾刀片，入味上漿。

3、芥蘭去皮，汆熟，切段，卷在魚(yu)肉片中(zhong)，上籠旺火蒸熟，碼入(ru)盤中(zhong)。

4、鍋(guo)中留底油，蔥、姜炒香，加入調料、清湯、水淀粉，勾芡，澆(jiao)在魚卷上(shang)即可。

小訣竅

制作關鍵：蒸(zheng)魚(yu)的(de)時(shi)間要控制好(hao)，不要蒸(zheng)老了。