材料
用料(liao)(liao)主料(liao)(liao):大東星斑2條(約1000克)配料(liao)(liao):芥蘭調(diao)料(liao)(liao):精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥、姜、紹(shao)酒、淀粉、蛋清(qing)、精煉油、清(qing)湯
做法
1、大東(dong)星斑洗凈去(qu)頭尾,頭額下開一刀扒開,修整魚(yu)尾,入味,上籠蒸熟(shu)。
2、東(dong)星(xing)斑整料去骨,劈夾(jia)刀片(pian),入味(wei)上漿。
3、芥蘭去(qu)皮,汆熟,切段,卷在魚(yu)肉片中(zhong),上籠旺火蒸熟,碼入盤中(zhong)。
4、鍋中留底油,蔥、姜炒香,加入調料、清湯、水淀粉,勾(gou)芡(qian),澆在魚(yu)卷上(shang)即可。
小訣竅
制作關鍵:蒸魚的時(shi)間要(yao)控制好,不要(yao)蒸老了。