其加工方法如下:
1、配料。原料肉(rou)(rou)(豬、牛(niu)、羊肉(rou)(rou)均(jun)可(ke))50千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),醬油(you)1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),鹽(yan)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),豆豉(chi)0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),桂皮75克(ke)(ke)(ke),大茵香100克(ke)(ke)(ke),小茵香100克(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke),白糖500克(ke)(ke)(ke),食用油(you)適(shi)量(liang)。
2、原料肉處理。原料肉用(yong)冷水浸泡,清除余血(xue),洗凈后切成0.5千(qian)克大(da)小的方塊。
3、裝鍋煮(zhu)(zhu)制(zhi)。把原(yuan)料肉(rou)放入(ru)鍋內,加(jia)入(ru)清(qing)水,淹沒(mei)肉(rou)料,旺(wang)火煮(zhu)(zhu)制(zhi)。煮(zhu)(zhu)制(zhi)過程中(zhong)不斷地將湯面上的浮沫撇出,直至撇凈為(wei)止。
4、醬制(zhi)。浮(fu)沫撇凈后,按比(bi)例加(jia)入各(ge)種(zhong)配料,香料用(yong)紗布(bu)包好,再(zai)加(jia)入適量食用(yong)油。繼續旺火煮制(zhi)半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi),然(ran)后改小(xiao)(xiao)火煨2小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)(可根據肉質(zhi)情況適當延(yan)長或(huo)縮短時(shi)間),使(shi)各(ge)種(zhong)調味料均勻滲人肉中,然(ran)后燜半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you),出鍋即為成品(pin)。