饌面歷史來源

饌面的淵源很難考究了，《辭海》中說，“饌”者(zhe)謂(wei)之“具(ju)食”，即存(cun)放在特制(zhi)盒子里的(de)食品(pin)(pin)。饌面(mian)也當(dang)在此列，與日常生活(huo)中的(de)面(mian)食大(da)不(bu)相同。民間傳(chuan)說饌面(mian)來自漢代宮廷(ting)，原為鐘鳴(ming)鼎食之家的(de)食品(pin)(pin)。

饌面制作方法

1、和面

制(zhi)作饌面面粉選高(gao)筋粉最(zui)好(hao)，先將(jiang)堿面、食鹽(yan)和(he)水(shui)(shui)按一定的比例(li)勾兌(dui)，把面粉(fen)倒入(ru)(ru)水(shui)(shui)中(zhong)，加入(ru)(ru)適(shi)量的豆(dou)面，用手將(jiang)面打(da)均勻。

2、壓面

將打好的面放在案(an)板(ban)上，用一根(gen)長2.5米的鋼管，有(you)節(jie)奏的彈(dan)壓，這樣彈(dan)壓出來的面更勁道。

面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在(zai)(zai)木棍下，被壓(ya)成平整的(de)(de)一層，但這時候(hou)的(de)(de)平整顯(xian)然是相對的(de)(de)，上面(mian)(mian)(mian)(mian)明顯(xian)有不(bu)均勻(yun)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉顆粒和氣泡，好(hao)(hao)(hao)像一層棉(mian)被，把面(mian)(mian)(mian)(mian)疊起來(lai)，再(zai)壓(ya)平，直到面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)被壓(ya)到光滑如絲綢般程度，才能算壓(ya)好(hao)(hao)(hao)了。壓(ya)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)切成大小(xiao)均勻(yun)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊，再(zai)揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)，上油，上好(hao)(hao)(hao)油的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)在(zai)(zai)陽光的(de)(de)照射下成金(jin)黃(huang)色，把上好(hao)(hao)(hao)油的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)放在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆里(li)，一個挨一個貼著(zhu)邊，放好(hao)(hao)(hao)一層再(zai)放一層，最后黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆里(li)擺(bai)出了花瓣一樣的(de)(de)形狀(zhuang)，密(mi)封好(hao)(hao)(hao)放著(zhu)發酵。

3、搟面

搟(xian)面的(de)時候手法要(yao)到位(wei)，面要(yao)多換(huan)位(wei)置，這樣搟(xian)出(chu)的(de)面餅才(cai)薄厚(hou)均(jun)勻，搟(xian)好(hao)的(de)面對(dui)著(zhu)陽光看(kan)是透明的(de)，且沒有破損(sun)，這才(cai)稱(cheng)為上品(pin)。

4、切面

切面靠的(de)是功夫，將(jiang)搟好的(de)面皮，疊成長條，就開始切了，這樣的(de)面需要切280刀(dao)，切出面條如韭菜葉寬，每根(gen)長度(du)都(dou)在80厘米(mi)以上。切好的面條放在專用的食(shi)盒內捂嚴實(shi)，不(bu)能透風。這(zhe)些饌面是范鎖喜師傅為3天后宴請客人準備的。

5、澆面

澆饌(zhuan)面的(de)菜是花(hua)菜，花(hua)菜是用豆角、蒜苔、海帶、油(you)豆腐、胡蘿卜等材料切(qie)絲過水后，調制而成，雞蛋餅是用來招待素食的(de)客人。

把準(zhun)備好的面(mian)條(tiao)下到(dao)沸騰(teng)的水(shui)里(li)(li)，煮熟的面(mian)條(tiao)在涼水(shui)中過(guo)兩遍，撈出來放在碗里(li)(li)，面(mian)在碗里(li)(li)要擱淺一點，澆(jiao)上用雞(ji)肉、胡椒等(deng)調料熬(ao)制的高湯，再澆(jiao)上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。

饌面民風民俗

從(cong)古到(dao)今，大陽人辦喜事吃酒席時，不僅吃饌面，還要(yao)奏樂(le)，并美其名曰“響(xiang)鼓酒席”。當新娘和(he)賓客入座后(hou)，院子里鼓樂齊鳴，主(zhu)人先端上來(lai)的(de)是(shi)饌(zhuan)面(mian)，淺淺地盛在瓷碗里，紅黃綠間雜(za)的(de)顏色(se)，在細(xi)吹細(xi)打的(de)音(yin)樂中(zhong)任你品嘗，醇香(xiang)爽口的(de)饌(zhuan)面(mian)，為婚慶(qing)增添了幾分祥和(he)。

饌面(mian)，古老的技藝。大(da)陽當(dang)地鎮府成功地把饌面(mian)申請為省級文化遺產。現(xian)(xian)在(zai)，饌面(mian)不(bu)僅在(zai)喜慶(qing)日(ri)子(zi)里食(shi)用，而且也成了(le)日(ri)常生活中(zhong)人們喜愛的食(shi)物。這里還(huan)出現(xian)(xian)了(le)饌面(mian)專業(ye)戶(hu)，大(da)量對(dui)外銷售。每(mei)天清晨，小販就會挑著擔子(zi)走街串巷叫賣，“賣饌面、賣饌面”的(de)吆喝聲在(zai)巷子中回蕩，成為大(da)陽一道靚亮的(de)風景線。