吉縣臊子面風味特點

吉(ji)縣臊子(zi)面(mian)味道噴香、色澤紅、白(bai)、綠、黑相(xiang)間、湯濃、面(mian)韌、有勁道，入(ru)口酸辣、回(hui)味悠長，碗內(nei)見(jian)塊不(bu)見(jian)絲，葷素皆有、色澤鮮艷(yan)、營(ying)養(yang)豐富。

吉縣臊子面制作方法

用料：手搟面、五花肉、雞蛋、胡蘿(luo)卜(bu)、海帶、豆腐、黃花菜(cai)、生粉(fen)、蔥姜蒜、精(jing)鹽、醬油、醋、白糖、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、干辣椒(jiao)、味精(jing)、雞粉

做法：

1、溫水(shui)和面、加入(ru)適量堿(jian)和鹽，勁(jing)道有力、面團精到(dao)、搟面均(jun)勻、厚薄一致(zhi)。

2、五(wu)花肉、豆腐、胡蘿(luo)卜切(qie)丁，海帶切(qie)塊、黃花菜切(qie)段，蔥(cong)切(qie)段，姜(jiang)、蒜切(qie)片(pian)。

3、五花(hua)肉丁掛糊，鍋內熱(re)油升溫，肉下鍋后(hou)見(jian)變色撈起瀝干(gan)余油。

4、倒(dao)入熱油，雞蛋攪(jiao)成(cheng)蛋液倒(dao)入鍋(guo)內，制成(cheng)薄薄的蛋餅也切成(cheng)小塊。

5、鍋(guo)內倒(dao)油少(shao)許加(jia)熱，先下蔥姜蒜、干(gan)辣椒爆香(xiang)(xiang)，五花肉丁煸炒，煸出肉香(xiang)(xiang)后(hou)，依次(ci)加(jia)入醬(jiang)油、鹽(yan)、白糖、醋、料酒、味精，再加(jia)入高湯或(huo)水(shui)，水(shui)要稍多，開鍋(guo)后(hou)倒(dao)入蛋(dan)餅、黃花菜、胡(hu)椒粉、蔥花、淋香(xiang)(xiang)油起鍋(guo)。

6、手(shou)搟面(mian)下鍋(guo)，水開(kai)后面(mian)條上(shang)浮，撈面(mian)澆入(ru)臊(sao)子。要是翡翠面(mian)便更(geng)能(neng)顯(xian)現一碗紅白綠相間、小(xiao)塊簇擁(yong)、湯與(yu)面(mian)和(he)諧的畫卷了。

吉縣臊子面歷史典故

吉(ji)(ji)縣(xian)臊子面(mian)(mian)，發源(yuan)于黃河古道的(de)臨汾(fen)吉(ji)(ji)縣(xian)周邊，因(yin)用(yong)料講究、工(gong)藝(yi)精湛、風味(wei)獨(du)特、老少皆宜，既能作(zuo)為(wei)百姓的(de)三餐(can)面(mian)(mian)食，也能作(zuo)為(wei)款待外地來客的(de)特色(se)鄉土風味(wei)。

臊子面好，關鍵(jian)在于臊子炒的精(jing)妙，也就是我們常說的澆(jiao)頭，山西面食素有“一面(mian)白吃、百(bai)天不重樣”的傳說，其實一點不假(jia)，山西5000年文(wen)明(ming)，臨汾古時稱作平陽，古有衛(wei)青、霍去(qu)病、李廣(guang)等大將(jiang)軍(jun)都出生于此(ci)地，文(wen)化底蘊(yun)深厚、民族文(wen)明(ming)遠播。

西漢(han)時(shi)(shi)期(qi)(qi)，大(da)將(jiang)軍(jun)衛青、霍去病、李廣(guang)等(deng)名(ming)將(jiang)，帶領大(da)軍(jun)攻(gong)打匈奴(nu)，應長(chang)途跋涉、整日攻(gong)城(cheng)拔寨(zhai)、鞍馬(ma)勞頓(dun)，風沙里趕路、正午時(shi)(shi)行軍(jun)，每日渴飲河水、餓食(shi)干糧，因兩軍(jun)對壘(lei)時(shi)(shi)間較長(chang)、久(jiu)戰沙場、曠日持久(jiu)的戰爭(zheng)人困馬(ma)乏，饑一頓(dun)飽一頓(dun)，士兵叫苦不迭，也(ye)逐(zhu)(zhu)漸的削減了戰斗力(li)。衛青將(jiang)軍(jun)一向愛(ai)兵如(ru)子，在長(chang)期(qi)(qi)的野外行軍(jun)中，逐(zhu)(zhu)步發現米(mi)飯、饅頭(tou)、炒菜(cai)費(fei)時(shi)(shi)還不容易嚼咽，而面食(shi)澆上(shang)蔬(shu)菜(cai)、肉塊等(deng)的湯(tang)菜(cai)，既有葷還有素(su)，并且天冷還有口(kou)熱(re)湯(tang)暖身(shen)，經試之后，頗(po)有收效，迅速推(tui)廣(guang)全軍(jun)上(shang)下(xia)效仿(fang)，一個湯(tang)菜(cai)面（臊子面）就此誕生(sheng)。

經過幾年戰亂和(he)歷史革(ge)新，一個軍事(shi)野外餐，逐步被搬(ban)上農家(jia)、酒店，逐步把簡易蔬(shu)菜(cai)調(diao)整為新鮮時蔬(shu)、五花(hua)精肉，再配以各類的調(diao)味，或者加入掛面、手搟(xian)面、蔬(shu)菜(cai)面別有風味。