汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸(chang)粉(fen)專用粉(fen)、水、食用油(you)；

2、醬汁：生抽、水、白(bai)糖(tang)、雞精；

3、配料：蘿(luo)卜干、蒜蓉、食用油；

豬(zhu)肉(rou)餡：雞蛋、肉(rou)末、蝦仁、蔥花；

牛肉(rou)餡：牛肉(rou)、西紅柿、青椒、沙茶醬、淀(dian)粉、芝麻油(you)；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿(jiang)：比例(li)：100克粉250克水20克食用油，攪至無干粉待用。

2、豬(zhu)肉(rou)餡：豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈絞成肉(rou)末(mo)，加(jia)半碗水(shui)攪勻待(dai)用，蝦(xia)去殼，小(xiao)蔥(cong)切粒，碗里(li)敲一個雞蛋(dan)，加(jia)入適(shi)量肉(rou)末(mo)、蔥(cong)粒、蝦(xia)仁幾個一起攪勻。

3、牛(niu)(niu)肉(rou)餡：牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈，加一勺(shao)沙茶醬，一小(xiao)(xiao)勺(shao)淀(dian)粉，一小(xiao)(xiao)勺(shao)雞精，一點芝麻(ma)油(you)絞成肉(rou)末待用。西紅(hong)柿(shi)切(qie)薄片，青椒切(qie)小(xiao)(xiao)塊。

4、配菜：豆芽(ya)洗(xi)凈待用(yong)，生菜洗(xi)凈切小(xiao)塊，蘿(luo)卜(bu)干(gan)洗(xi)凈擠干(gan)水份，一個蒜(suan)頭去皮絞成蒜(suan)蓉，鍋內(nei)加入(ru)適量(liang)食用(yong)油(you)，這里(li)油(you)可(ke)以多一點，因為炒過后的(de)油(you)后面要用(yong)到，大(da)約能(neng)沒過蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)量(liang)，蒜(suan)蓉下(xia)鍋中小(xiao)火炒至(zhi)變色，加入(ru)蘿(luo)卜(bu)干(gan)炸(zha)至(zhi)金黃，撈出(chu)炸(zha)好的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)，過濾出(chu)炒蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)油(you)另外裝好備用(yong)。

5、醬汁：剛剛炸蘿卜干的鍋不(bu)用洗，直接加(jia)入生抽小半碗，加(jia)入兩碗水，白糖一勺，雞精一小勺，煮開備用。

6、腸粉(fen)皮：鍋里加(jia)水燒開(kai)，不(bu)銹鋼盤(pan)刷一層油，準備好的粉漿(jiang)先(xian)攪勻防(fang)止沉淀，再舀到盤(pan)子里均勻鋪(pu)滿蒸盤(pan)。蓋鍋蓋蒸半分鐘左右，鼓(gu)起大泡泡就可以下餡(xian)料了。

7、餡料：將做好的(de)餡料倒入蒸盤，用勺子鋪開容易熟。再加入適量(liang)豆芽(ya)，生菜，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)蒸2分(fen)鐘左(zuo)右。

8、調味：取出蒸盤(pan)，用刮板從皮(pi)底部鏟上(shang)皮(pi)蓋到餡(xian)(xian)料上(shang)，蒸盤(pan)掉個頭一樣的(de)操(cao)作，把(ba)餡(xian)(xian)料都包上(shang)裝盤(pan)，加一勺剛剛炸蘿(luo)卜干剩下的(de)油，三(san)勺煮好的(de)醬汁，兩勺炸好的(de)蒜蓉蘿(luo)卜干即(ji)可。