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日本槍烏賊生長與分布

日本槍烏賊主要分布在日本和朝鮮沿海(hai)，我國南北沿海(hai)均有分布，其中在黃、渤海(hai)產量較(jiao)多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍烏賊胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似(si)魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。一(yi)般胴長12～20厘米，長度為(wei)寬度的4倍。肉鰭長度稍大(da)于(yu)胸部的1/2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質(zhi)環外(wai)緣具方形小齒。觸(chu)腕(wan)超(chao)過胴長。內殼角質(zhi)，薄而透明。眼(yan)背部具濃密的(de)紫色斑點(dian)。

日本槍烏賊生活習性

日本槍烏(wu)賊為近海種，游(you)泳力較弱(ruo)，春季產卵期由深海向沿(yan)海洄游(you)--生殖洄游。產(chan)卵適(shi)溫約為13－16℃。交配(pei)后不(bu)久即產卵(luan)。一年性成熟，產卵(luan)后，親(qin)體相(xiang)繼(ji)死去，新(xin)生的世代于秋末冬初間(jian)，集群游向深(shen)水區越冬，翌年春季重返親(qin)體產卵(luan)場繁殖(zhi)下一代。趨光性強，可(ke)誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸片

（1）原料：加工(gong)淡干蛸(shao)片的原料要(yao)求新鮮度高，個(ge)頭大，體重在25克以(yi)上。

（2）剖割：用海水將原(yuan)料洗刷干凈，選出個(ge)體(ti)大的逐個(ge)用尖刀剖割，剖時，左手(shou)(shou)托住輕握筆管蛸，頭(tou)(tou)部向(xiang)外(wai)腹部朝上，右(you)手(shou)(shou)持刀，沿腹面中(zhong)線將胴(dong)體(ti)挑開，再(zai)回轉刀順噴(pen)水漏斗向(xiang)前把(ba)頭(tou)(tou)腕(wan)部割開，深度為(wei)頭(tou)(tou)部的三分之(zhi)二，并(bing)順手(shou)(shou)在眼部橫穿一刀，把(ba)兩眼刺破，放出眼中(zhong)積水。

（3）去(qu)臟：割完后(hou)，先摘除墨(mo)囊，再(zai)將其他內臟取(qu)出(chu)（卵巢可(ke)(ke)加工(gong)生干品(pin)或熟干品(pin)，其它內臟可(ke)(ke)作(zuo)加工(gong)配合飼料(liao)(liao)的原料(liao)(liao)），也(ye)可(ke)(ke)把(ba)其它內臟摘除，而把(ba)卵巢留(liu)在肉片上(shang)一(yi)起(qi)曬制。

（4）洗滌：去臟后(hou)的鮮蛸(shao)片用海水洗刷，去掉粘液，墨(mo)污和其它雜質。

（5）出(chu)(chu)曬(shai)：經過洗滌瀝水后(hou)的蛸片在席子上逐個(ge)擺(bai)曬(shai)，曬(shai)時(shi)背面朝(chao)上，要伸(shen)開(kai)展平，并將腕爪理直，待表皮(pi)稍(shao)有干燥，即行翻轉，翻曬(shai)時(shi)要注意整形，曬(shai)至七八成干收起堆垛平壓，兩天后(hou)重新出(chu)(chu)曬(shai)，曬(shai)至全(quan)干即可(ke)包裝入庫，出(chu)(chu)成率(lv)一般(ban)在16%左右。

（6）成(cheng)品(pin)質量(liang)要求(qiu)：個體均(jun)勻，腕(wan)爪齊全，平正板(ban)直，色(se)淡黃(huang)，干(gan)燥(zao)適宜，表層(ceng)有少量(liang)的(de)(de)白粉，具淡蛸干(gan)固有的(de)(de)清香味。

生蛸桶干(gan)

（1）原(yuan)(yuan)料：以鮮度好，個頭(tou)較大(da)的(de)筆管(guan)蛸(shao)為(wei)原(yuan)(yuan)料，用(yong)海水(shui)洗刷干凈，揀出小(xiao)魚(yu)，去掉(diao)其它雜質。

（2）腌漬：將洗好揀凈的筆管蛸用電(dian)量%的細鹽拌勻，在地(di)板上(shang)堆放4小時左右，其(qi)間要進行一次翻倒(dao)，使其(qi)腌漬均(jun)勻(yun)。

（3）洗(xi)滌(di)：經過(guo)腌漬的筆管蛸，放入海水中(zhong)浸(jin)泡洗(xi)刷1小時左右，撈出瀝水。

（4）出曬(shai)：瀝水(shui)后(hou)的筆(bi)管蛸，在席子(zi)上(shang)逐個擺曬(shai)，要注意將腕爪(zhua)理直，表面(mian)干(gan)皮后(hou)進(jin)行翻轉，有彎曲(qu)的腕爪(zhua)要抻直，當曬(shai)至七八成(cheng)干(gan)時收起垛壓，整形并擴(kuo)散水(shui)分(fen)，兩天后(hou)，繼續出曬(shai)至全干(gan)入庫，包裝前再風干(gan)一(yi)次(ci)。出成(cheng)率一(yi)般在23%左右(you)。

（5）成品質量(liang)要求：個頭均勻，腕爪整齊，色(se)呈淡黃或淡紫紅(hong)色(se)，干度適(shi)宜(yi)，表(biao)層(ceng)稍有(you)白粉，含鹽量(liang)不超過3%。

熟蛸(shao)桶干(gan)

（1）原料(liao)：鮮度好或較差(cha)的，個頭大或小的，均可加(jia)工(gong)熟干品（鮮度差(cha)的水(shui)煮時易掉(diao)頭），但(dan)必須按鮮度和個體大小的不(bu)同，分別加(jia)工(gong)。

（2）洗滌：用海水(shui)把原料(liao)洗刷干(gan)凈(jing)，揀出小魚，去掉雜質，撈出瀝水(shui)。

（3）水煮：將適(shi)量的原料投入燒沸的5%的(de)鹽水鍋中，急火(huo)煮沸5分(fen)鐘(zhong)即出鍋(guo)，撈入筐中用清(qing)水(shui)沖(chong)刷潔凈后出曬，鍋(guo)中鹽水(shui)的重量與每次投料(liao)的比為4：1，每煮(zhu)一鍋(guo)都(dou)要適當加鹽，使鹽水保(bao)持濃度(du)，煮(zhu)8鍋(guo)左右水(shui)已(yi)混濁(zhuo)，應更(geng)換(huan)新水(shui)。

（4）出(chu)曬：用清水(shui)刷(shua)過(guo)(guo)的熟蛸，經過(guo)(guo)瀝水(shui)后，在席子上(shang)攤開薄(bo)薄(bo)的一層，表皮干(gan)燥后進行(xing)翻動(dong)，翻動(dong)時(shi)，把席子折起，使(shi)蛸堆(dui)積，然后再用木耙(pa)輕輕地(di)攤開，盡量(liang)避免頭體分離，當(dang)曬至(zhi)七八成干(gan)時(shi)，收(shou)起入倉庫(ku)堆(dui)放，使(shi)其擴散水(shui)分，2-3天后再出(chu)曬至全干即可包(bao)裝(zhuang)入庫，出(chu)成率一般在20%左右。

（5）成品質(zhi)量要求：體(ti)形完整，飽滿，個頭(tou)整齊，干燥均勻，呈紅紫(zi)色者(zhe)為上品，個頭(tou)不整齊，頭(tou)體(ti)分離較(jiao)多，體(ti)不飽滿者(zhe)質(zhi)量較(jiao)差。

制作凍(dong)筆管(guan)蛸

冷凍(dong)筆管蛸出口一般都稱為(wei)凍(dong)魷(you)魚，其加工方法如下：

（1）洗刷(shua)：用海水或淡水將(jiang)鮮筆管(guan)蛸洗刷(shua)干(gan)凈，揀出小魚、海星(xing)等雜質。

（2）挑選：按規(gui)格要求進行(xing)挑選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等。

（3）洗(xi)刷：挑選后(hou)，再按規格分別(bie)進(jin)行第二次洗(xi)刷，使其潔凈無墨(mo)污，無雜(za)質(zhi)，瀝水后(hou)再稱重(zhong)，擺盤。

（4）速凍(dong)(dong)、脫(tuo)盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等(deng)與凍(dong)(dong)墨魚片相同。