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日本槍烏賊生長與分布

日本(ben)槍烏賊主要分布在日本(ben)和朝鮮沿海，我(wo)國南北沿海均有分布，其(qi)中(zhong)在黃(huang)、渤海產量較多。

日本槍烏賊形態及特征

日本(ben)槍烏賊胴(dong)部(bu)細長，胴(dong)長最大可達(da)15厘米(mi)，形狀類似魷(you)魚，個體比(bi)魷(you)魚短(duan)而小，體短(duan)而寬。一般胴長12～20厘米，長度為(wei)寬度的4倍。肉鰭長度稍大(da)于胸部(bu)的1/2，略呈三角形(xing)。腕吸(xi)盤2行，其膠質(zhi)環(huan)外(wai)緣具(ju)(ju)方形小齒。觸腕超過胴長。內(nei)殼角質(zhi)，薄而透明。眼背部(bu)具(ju)(ju)濃(nong)密的紫色斑點。

日本槍烏賊生活習性

日本(ben)槍烏(wu)賊(zei)為近海種，游泳(yong)力(li)較弱，春季產卵期由深海向沿(yan)海洄(hui)游--生殖(zhi)洄游。產卵適溫約為13－16℃。交配后(hou)不久即(ji)產(chan)卵。一年(nian)性成熟，產(chan)卵后(hou)，親(qin)體(ti)(ti)相繼死去，新(xin)生的世代于秋末冬初(chu)間，集(ji)群游向深(shen)水區越冬，翌年(nian)春(chun)季(ji)重返親(qin)體(ti)(ti)產(chan)卵場繁殖下(xia)一代。趨光(guang)性強，可誘(you)捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸(shao)片

（1）原(yuan)料：加(jia)工淡干蛸片的原(yuan)料要求新鮮度高，個頭(tou)大，體重在(zai)25克(ke)以上。

（2）剖割：用海水將原料洗刷干凈(jing)，選出個(ge)體大的(de)逐個(ge)用尖(jian)刀(dao)剖割，剖時，左手(shou)托住輕握筆管蛸，頭(tou)部(bu)(bu)(bu)向外腹(fu)部(bu)(bu)(bu)朝上，右(you)手(shou)持刀(dao)，沿腹(fu)面中(zhong)線將胴體挑開，再回轉刀(dao)順(shun)噴水漏斗向前把頭(tou)腕部(bu)(bu)(bu)割開，深(shen)度為頭(tou)部(bu)(bu)(bu)的(de)三分之二，并順(shun)手(shou)在眼(yan)部(bu)(bu)(bu)橫穿(chuan)一(yi)刀(dao)，把兩眼(yan)刺破，放出眼(yan)中(zhong)積水。

（3）去臟：割完后(hou)，先摘除墨囊，再將(jiang)其(qi)他內臟取(qu)出（卵巢可(ke)加工生干品或熟干品，其(qi)它(ta)內臟可(ke)作(zuo)加工配合飼料的原料），也可(ke)把其(qi)它(ta)內臟摘除，而把卵巢留(liu)在肉片上一起曬制。

（4）洗(xi)滌：去(qu)臟(zang)后的鮮蛸片(pian)用(yong)海水洗(xi)刷，去(qu)掉(diao)粘液(ye)，墨污(wu)和其它雜質(zhi)。

（5）出曬(shai)(shai)(shai)：經過洗滌瀝水后(hou)的(de)蛸片在席子上(shang)逐個擺曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)時背面朝上(shang)，要伸開展(zhan)平，并將腕(wan)爪理直，待表皮稍有干(gan)燥，即行翻轉，翻曬(shai)(shai)(shai)時要注意整(zheng)形，曬(shai)(shai)(shai)至七八成(cheng)(cheng)干(gan)收起堆垛平壓，兩(liang)天后(hou)重新出曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)至全干(gan)即可包裝入庫，出成(cheng)(cheng)率一(yi)般在16%左(zuo)右。

（6）成品質(zhi)量要求：個(ge)體均勻，腕爪齊全(quan)，平正(zheng)板直，色(se)淡(dan)黃，干(gan)(gan)燥適宜(yi)，表層有少量的白粉(fen)，具(ju)淡(dan)蛸干(gan)(gan)固有的清香(xiang)味。

生蛸(shao)桶干(gan)

（1）原料：以鮮度好，個(ge)頭較大的(de)筆管蛸為原料，用海水洗刷干(gan)凈，揀出小魚，去掉其它雜質。

（2）腌漬(zi)：將洗好揀凈的筆管蛸(shao)用電量%的細鹽拌勻，在(zai)地板上堆放4小(xiao)時(shi)左(zuo)右，其間要(yao)進行一次翻(fan)倒，使其腌漬(zi)均(jun)勻。

（3）洗滌(di)：經過腌漬的筆管蛸(shao)，放入(ru)海水中浸泡洗刷1小(xiao)時左右，撈出瀝(li)水。

（4）出(chu)曬：瀝水后(hou)(hou)的筆(bi)管蛸，在席(xi)子上逐個擺曬，要(yao)注(zhu)意將腕爪理直，表面(mian)干皮(pi)后(hou)(hou)進行翻轉，有彎曲的腕爪要(yao)抻直，當曬至(zhi)七(qi)八成(cheng)干時收起垛(duo)壓(ya)，整形并(bing)擴散水分，兩天后(hou)(hou)，繼續出(chu)曬至(zhi)全干入庫，包裝前再風(feng)干一(yi)次。出(chu)成(cheng)率一(yi)般(ban)在23%左右。

（5）成品質量(liang)要求(qiu)：個頭均勻(yun)，腕爪(zhua)整齊，色呈淡(dan)(dan)黃(huang)或淡(dan)(dan)紫紅色，干度適宜，表層稍有白粉，含鹽量(liang)不(bu)超過3%。

熟蛸桶干(gan)

（1）原料：鮮(xian)度好或較差(cha)的(de)(de)，個頭大(da)或小的(de)(de)，均可加(jia)工熟干品（鮮(xian)度差(cha)的(de)(de)水(shui)煮時易掉頭），但(dan)必須(xu)按鮮(xian)度和個體大(da)小的(de)(de)不同(tong)，分別加(jia)工。

（2）洗(xi)滌：用海水把原(yuan)料洗(xi)刷(shua)干凈，揀(jian)出(chu)小魚，去(qu)掉雜質，撈出(chu)瀝水。

（3）水煮(zhu)：將適量的原(yuan)料投入燒沸(fei)的5%的鹽水鍋中，急火(huo)煮沸5分鐘即出(chu)鍋(guo)，撈入筐中(zhong)用清(qing)水沖刷潔凈后出(chu)曬，鍋(guo)中(zhong)鹽水的重量與(yu)每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽(yan)，使鹽(yan)水保持濃度(du)，煮8鍋(guo)左右水(shui)已混濁，應(ying)更換新水(shui)。

（4）出曬：用(yong)清水(shui)刷過(guo)的熟蛸(shao)，經過(guo)瀝水(shui)后，在席(xi)子(zi)上(shang)攤(tan)開(kai)薄薄的一層，表皮(pi)干燥后進行(xing)翻(fan)動，翻(fan)動時，把席(xi)子(zi)折起，使(shi)蛸(shao)堆積(ji)，然后再用(yong)木耙輕輕地攤(tan)開(kai)，盡量避免頭體分離，當(dang)曬至七八成干時，收起入倉庫堆放，使(shi)其擴(kuo)散水(shui)分，2-3天后再出曬(shai)至(zhi)全(quan)干即可包裝入庫，出成(cheng)率(lv)一般在(zai)20%左右。

（5）成品質量要求(qiu)：體形完整，飽滿，個(ge)頭整齊，干(gan)燥均勻，呈紅紫色(se)者為上(shang)品，個(ge)頭不(bu)整齊，頭體分離較多，體不(bu)飽滿者質量較差。

制作凍筆管蛸

冷凍(dong)筆管(guan)蛸(shao)出口一般(ban)都稱為(wei)凍(dong)魷魚，其加工方(fang)法如下：

（1）洗(xi)刷(shua)：用海水(shui)或淡(dan)水(shui)將鮮(xian)筆管蛸洗(xi)刷(shua)干(gan)凈(jing)，揀出(chu)小魚、海星等雜質。

（2）挑(tiao)選(xuan)(xuan)：按規格要求進行(xing)挑(tiao)選(xuan)(xuan)，每(mei)454克稱5-10只，11-25只，26-40只等。

（3）洗刷(shua)(shua)：挑選后，再按(an)規格分別(bie)進行第二次洗刷(shua)(shua)，使(shi)其潔凈無墨污，無雜質(zhi)，瀝水后再稱重，擺盤。

（4）速凍(dong)、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍(dong)墨魚片相同。