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鎮原燒雞的做法

食材：

主料：活雞

輔料(liao)：桂皮(pi)、白糖(tang)、陳皮(pi)、八角、辛萋、小茴香(xiang)、精鹽、姜、飴糖(tang)、肉蔻(kou)、山(shan)奈片、砂(sha)仁(ren)、丁(ding)香(xiang)、白芷、草果、花椒、芝麻油

步驟：

1、選(xuan)用每只(zhi)(zhi)約重1000克的(de)烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰殺放盡血(xue)水(shui)，熱水(shui)燙、去毛、洗凈，在靠肩的(de)頸(jing)部直開一(yi)小口，取(qu)出嗉(su)囊。

2、再將肛骨(gu)用(yong)水(shui)洗凈。

3、然后先(xian)用刀(dao)背敲斷大腿骨(gu)，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹(fu)內。

4、再將右翅膀從宰(zai)殺的(de)刀口(kou)處穿(chuan)入，使翅膀尖從雞嘴(zui)露(lu)出。

5、雞頭彎(wan)回(hui)別在(zai)雞膀(bang)(bang)下(xia)邊，左(zuo)膀(bang)(bang)向里別在(zai)背上(shang)，與右膀(bang)(bang)成(cheng)一直線。

6、最后將雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪(zhua)撐(cheng)開，頂(ding)住雞(ji)腹。

7、將(jiang)別(bie)好的(de)雞掛在陰涼處，晾干水分(fen)，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋(guo)中炸成金(jin)黃(huang)色時撈(lao)出。剩(sheng)油留作別(bie)用。

8、大鍋(guo)內放足水，把所有香(xiang)料裝入一只紗布袋中，扎緊(jin)袋口(kou)，放入鍋(guo)中，將水燒開，然后加(jia)入糖、鹽(yan)，調好(hao)味，將炸好(hao)的雞整齊(qi)地放入，用(yong)旺火燒開，撇(pie)去浮沫，稍煮(zhu)5分鐘，將鍋(guo)中雞上(shang)下翻(fan)動一次，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)文火煮(zhu)4~6小(xiao)時，以肉爛(lan)脫骨為止。

鎮原燒雞的功效和作用

1、燒雞(ji)中含有蛋白質(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、膽固醇等營(ying)養物質(zhi)，以(yi)及維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2等多種維(wei)生素(su)(su)，還(huan)含有鈣(gai)、鉀、磷(lin)等多種礦物質(zhi)成分。因此，適量吃燒雞(ji)，具(ju)有補充營(ying)養物質(zhi)的功(gong)效。

2、燒(shao)雞中含有大(da)量(liang)的(de)蛋(dan)白質及(ji)脂(zhi)肪，這些(xie)成(cheng)分可(ke)被(bei)人體分解及(ji)代謝，轉化(hua)為能量(liang)。因(yin)此，適(shi)量(liang)吃燒(shao)雞具有提(ti)供能量(liang)的(de)功效，可(ke)為人體新(xin)陳代謝及(ji)日常活動提(ti)供能量(liang)。