食材:
主料:活雞
輔(fu)料(liao):桂(gui)皮、白(bai)糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香(xiang)、精鹽(yan)、姜(jiang)、飴糖、肉(rou)蔻、山奈片、砂仁、丁香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、草(cao)果、花椒、芝麻油
步驟:
1、選用每(mei)只約重1000克的烽雞10只,宰殺放盡血水,熱水燙(tang)、去毛(mao)、洗凈,在靠(kao)肩的頸部直開一(yi)小口,取(qu)出嗉囊。
2、再將(jiang)肛(gang)骨用水洗凈(jing)。
3、然后先(xian)用刀背敲(qiao)斷大腿骨(gu),從肛門上(shang)邊開口處把兩只腿交(jiao)叉(cha)插(cha)入雞(ji)腹內(nei)。
4、再(zai)將右(you)翅(chi)膀(bang)從宰殺的刀(dao)口(kou)處穿入,使翅(chi)膀(bang)尖從雞嘴露出。
5、雞(ji)頭彎回別(bie)在雞(ji)膀下邊(bian),左(zuo)膀向里別(bie)在背上,與右膀成(cheng)一直線。
6、最后將(jiang)雞腹內兩只雞爪撐開(kai),頂住雞腹。
7、將別(bie)好的雞掛在陰涼(liang)處(chu),晾干(gan)水分(fen),用(yong)毛刷蘸飴(yi)糖涂(tu)抹(mo)雞身。涂(tu)勻(yun)后入(ru)大油鍋(guo)中炸成(cheng)金黃(huang)色時撈出(chu)。剩油留作(zuo)別(bie)用(yong)。
8、大(da)鍋內放(fang)(fang)足水,把所有(you)香料裝入一只(zhi)紗布袋中(zhong),扎緊袋口,放(fang)(fang)入鍋中(zhong),將水燒(shao)開(kai),然后加(jia)入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放(fang)(fang)入,用旺火(huo)(huo)燒(shao)開(kai),撇去浮沫,稍煮(zhu)5分鐘,將鍋中(zhong)雞上下翻動一次,蓋(gai)上鍋蓋(gai),改(gai)用文火(huo)(huo)煮(zhu)4~6小(xiao)時,以肉(rou)爛脫骨為止。
1、燒(shao)雞中含有(you)蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)、膽(dan)固醇等(deng)營養物質,以(yi)及維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2等(deng)多種維(wei)(wei)生素(su),還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物質成分。因(yin)此(ci),適量(liang)吃(chi)燒(shao)雞,具有(you)補(bu)充營養物質的功效。
2、燒雞(ji)中含有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質及(ji)(ji)脂肪,這些成分可(ke)(ke)被人(ren)體(ti)分解(jie)及(ji)(ji)代(dai)(dai)謝,轉化為能(neng)(neng)量(liang)(liang)。因(yin)此,適量(liang)(liang)吃燒雞(ji)具有(you)提供能(neng)(neng)量(liang)(liang)的功效,可(ke)(ke)為人(ren)體(ti)新陳代(dai)(dai)謝及(ji)(ji)日(ri)常(chang)活動提供能(neng)(neng)量(liang)(liang)。