用料:八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥(cong)、紅辣椒、大蔥(cong)
做法:
1、所有干大(da)料(liao)用干凈無水的鍋開小(xiao)火干煸一下,這(zhe)個步驟會讓大(da)料(liao)更(geng)加迸(beng)發出香味;
2、用豬油爆(bao)香(xiang)所有配菜,炒(chao)香(xiang)之后下干大料中小火炒(chao)一下爆(bao)出香(xiang)味下適量醬油,再加水(shui)、白(bai)糖、料酒(jiu)和大蔥,還(huan)有少許陳醋
3、煮開(kai)后丟入(ru)雞爪中火煮15分鐘(zhong)以上(shang),咸度(du)建議后期(qi)根據喜(xi)好,要(yao)開(kai)吃(chi)前再(zai)試試,不夠咸度(du)再(zai)加鹽和雞精調味(wei),鹵水(shui)火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)就(jiu)做(zuo)好了(le),加高湯(tang),下(xia)涮菜(cai),邊吃(chi)邊煮。
鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點,涮燙個3-5秒(miao)即可,牛肉原香十足;黃(huang)金八秒鵝腸(chang)、雙(shuang)拼肚,這些(xie)在(zai)川(chuan)味火鍋中的絕搭在(zai)鹵水火鍋也能吃上,搭(da)配鹵水鍋底(di)也別(bie)有一(yi)番風味;海鮮也能吃(chi)上,小三樣拼盤可以吃(chi)上鮑魚、魷魚、扇貝,脆皖魚柳老少(shao)皆宜;必點的潮鹵面,只要涮燙(tang)3秒(miao),不同于一般的(de)水(shui)面(mian)和(he)手工面(mian),它特別的(de)有嚼勁,往火(huo)鍋里一撈,浸(jin)透濃(nong)郁的(de)火(huo)鍋湯汁,緊致彈潤的(de)口感讓人(ren)著迷。
1、經典潮汕蒜泥醋
『蒜泥+白醋』
蒜泥醋(cu)是潮(chao)汕人吃鹵(lu)水的必(bi)備配(pei)料(liao),用來蘸鹵(lu)料(liao)能夠使口味(wei)更為鮮美,也能化解菜(cai)品(pin)涮過(guo)之后留下(xia)的油脂(zhi)。
2、經典潮汕鹵汁
『鹵汁(zhi)+香菜+蒜泥(ni)+辣(la)椒(jiao)醬』
同樣也是(shi)潮汕人吃鹵(lu)水必備的(de)(de)醬料,此鹵(lu)汁比(bi)鍋底的(de)(de)鹵(lu)水更香(xiang),但又沒有鍋底鹵(lu)水的(de)(de)咸。
3、萬能蘸料
『醬油+辣椒+香菜+蒜泥+香油』
吃不慣經典鹵(lu)水(shui)蘸(zhan)料沒問題,調出這碗(wan)萬能蘸(zhan)料,鹵(lu)水(shui)鍋(guo)(guo)麻辣鍋(guo)(guo)鵝部位(wei)海鮮(xian)都適(shi)用。