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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅(hong)辣椒、大蔥

做法：

1、所有干大料用干凈(jing)無(wu)水的(de)鍋開小火干煸一下，這個(ge)步驟會(hui)讓大料更加迸發出香味；

2、用(yong)豬油爆香(xiang)所(suo)有配菜，炒香(xiang)之后下干大料中小(xiao)火(huo)炒一下爆出香(xiang)味下適量醬油，再加水(shui)、白糖、料酒(jiu)和(he)大蔥，還(huan)有少許陳醋(cu)

3、煮開后丟入雞爪(zhua)中火煮15分鐘以上，咸度建議(yi)后期根據(ju)喜好(hao)，要開吃(chi)(chi)前再試(shi)試(shi)，不夠咸度再加(jia)鹽(yan)和雞精調味，鹵水火鍋(guo)鍋(guo)底就做好(hao)了，加(jia)高湯，下涮(shuan)菜，邊吃(chi)(chi)邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙(tang)個3-5秒即可，牛肉原(yuan)香十足；黃金(jin)八(ba)秒鵝腸、雙(shuang)拼肚，這(zhe)些在(zai)川味火鍋(guo)中(zhong)的絕搭在(zai)鹵水火鍋也能(neng)吃上，搭配(pei)鹵水鍋底也別有一番(fan)風(feng)味；海鮮(xian)也能吃上，小三樣(yang)拼盤可以吃上鮑(bao)魚(yu)、魷魚(yu)、扇(shan)貝，脆(cui)皖魚(yu)柳老(lao)少皆宜(yi)；必點的(de)潮(chao)鹵(lu)面，只要(yao)涮燙(tang)3秒，不同于(yu)一般(ban)的水面(mian)和手工面(mian)，它(ta)特別的有嚼勁(jing)，往火鍋(guo)(guo)里一撈，浸透濃郁(yu)的火鍋(guo)(guo)湯汁，緊(jin)致彈潤的口感讓人著迷(mi)。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥(ni)＋白(bai)醋』

蒜泥醋是潮汕人吃鹵水的必備配料，用來蘸鹵料能(neng)夠使(shi)口味更為(wei)鮮美，也能(neng)化(hua)解菜品(pin)涮(shuan)過之后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁(zhi)＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同樣(yang)也是潮(chao)汕(shan)人吃鹵水必備的(de)醬(jiang)料，此鹵汁比鍋底的(de)鹵水更香(xiang)，但又(you)沒有(you)鍋底鹵水的(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜(suan)泥＋香油』

吃不慣經典鹵水(shui)蘸料沒問題，調出(chu)這碗萬(wan)能(neng)蘸料，鹵水(shui)鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝部(bu)位海鮮都(dou)適(shi)用。