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海參湯營養價值

海參湯(tang)(tang)的(de)功(gong)效和作用包括健腦益腎、補血(xue)(xue)補氣、滋(zi)陰壯陽、通經活(huo)絡、活(huo)血(xue)(xue)化瘀、軟堅散結、健脾(pi)和胃、養顏美容(rong)等。此外，海參湯(tang)(tang)還(huan)可(ke)以(yi)降低三(san)高、軟化血(xue)(xue)管、預(yu)防各(ge)種(zhong)心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)發生、預(yu)防血(xue)(xue)栓的(de)形成(cheng)，海參湯(tang)(tang)中富含的(de)賴氨酸以(yi)及多種(zhong)微量元素還(huan)可(ke)以(yi)增強人體的(de)免疫力(li)和抵抗力(li)，調(diao)節人體各(ge)器官以(yi)及系統的(de)功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克(ke)，水發冬(dong)菇25克(ke)，香(xiang)菜（用葉(xie)）25克，熟(shu)豬油25克(ke)，料酒15克，味(wei)精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量。

做法：

1、將(jiang)發好的海參洗(xi)凈(jing)，順長向(xiang)切(qie)成抹(mo)刀片，大(da)的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破(po)開；香(xiang)菜洗凈，清毒。

2、鍋內(nei)加水，澆沸后下入海參(can)片(pian)、玉蘭片(pian)和(he)冬菇(gu)片(pian)焯燙(tang)一下撈出(chu)，控凈水，盛在湯碗內(nei)。

3、將(jiang)鍋(guo)(guo)架在火(huo)上，放入(ru)(ru)熟豬油燒至(zhi)六七成(cheng)熱，加鮮湯(tang)、料酒、味精、鹽，湯(tang)燒開(kai)后(hou)調好口味，撇去浮沫；將(jiang)少許沸湯(tang)沖在大(da)湯(tang)碗內，燙一下海(hai)參片，然(ran)后(hou)把湯(tang)潷回鍋(guo)(guo)內，燒開(kai)后(hou)再將(jiang)鍋(guo)(guo)內湯(tang)盛于湯(tang)碗內，撒上胡椒粉，淋入(ru)(ru)香油，放上洗(xi)凈的(de)香菜葉即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水(shui)發海參、里(li)脊肉、雞(ji)蛋皮、海米、香菜、鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)、水(shui)淀粉、雞(ji)湯(tang)、雞(ji)蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海(hai)參片(pian)成大抹刀(dao)片(pian)，放(fang)入開水(shui)(shui)中焯(zhuo)透，撈出(chu)用涼水(shui)(shui)過涼，海(hai)米(mi)用溫水(shui)(shui)泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切(qie)成小斜片。

2、將(jiang)里脊肉切成薄片(pian)，放入(ru)碗中，加入(ru)雞(ji)蛋清、水淀(dian)粉、鹽(yan)、醬油、料酒(jiu)、雞(ji)精(jing)、香(xiang)油上(shang)漿入(ru)味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里(li)脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火(huo)放入(ru)雞(ji)精(jing)、海米(mi)、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精(jing)，開鍋后加入(ru)香油、醋倒入(ru)裝有海參的大湯碗中(zhong)，撒上(shang)雞(ji)蛋(dan)皮絲、蔥絲、香菜段即可(ke)食(shi)用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克(ke)，黃(huang)花(hua)100克(ke)，荷蘭豆100克(ke)，百合(he)20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海參(can)(can)的方法：先用熱水將海參(can)(can)泡(pao)24小時，從腹(fu)下開口取出內臟；換(huan)上新水，上火煮50分鐘左右(you)，用原(yuan)湯泡起來，24小時后就可以做湯使(shi)用(yong)了(le)；燒熱水，放入海參，1分(fen)鐘(zhong)后撈(lao)起備用，這樣可以有(you)效去掉海參的腥味。

2、重新(xin)起鍋，燒熱油(you)，爆(bao)響(xiang)姜(jiang)絲，下入(ru)泡好的黃花、荷蘭豆(dou)加入(ru)足量的清水和當(dang)歸煮沸。

3、最(zui)后加入百合、海參，一起大(da)火(huo)煮5分鐘。

4、加(jia)入鹽、胡(hu)椒(jiao)調味(wei)，鮮美(mei)的海參當歸湯就(jiu)做(zuo)好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞(ji)1/3只，紅棗，枸杞，淮山(shan)，姜片。

做法：

1、海(hai)參提前泡發(fa)好(hao)。

2、花膠泡發好。

3、烏雞剁(duo)小(xiao)塊(kuai)淖去血(xue)水(shui)。

4、洗凈紅(hong)棗(zao)，枸杞，淮山。

5、生姜去(qu)皮切片。

6、全(quan)部材料一起放入(ru)燉(dun)鍋(guo)內，小火燉(dun)4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克(ke)，海參(can)（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡(hu)椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水將海參(can)泡軟后，剪開(kai)(kai)參(can)體，除去內臟(zang)，洗凈，再用開(kai)(kai)水煮10分(fen)鐘左右，取出后連同水倒入(ru)碗內，泡2-3小(xiao)時(shi)。

2、將羊肉(rou)洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(liang)（約(yue)50g），小火燉煮，煮至將熟，將海(hai)參切成小塊放入同煮，再(zai)煮沸15分鐘左右，加入生(sheng)姜末、蔥(cong)段(duan)、胡(hu)椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸(gou)杞(qi)15粒（可(ke)選）。

做法：

1、瑤柱沖洗(xi)干凈，竹(zhu)蓀剪(jian)去(qu)頂部封口的頭，講究點的將網罩也去(qu)掉不要(yao)，用淡鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)15分鐘(zhong)。

2、海參和瘦(shou)肉切塊，涼水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將(jiang)所有(you)食材放入(ru)養(yang)生(sheng)壺中。

4、加熱(re)水至1500ML處(chu)。

5、加入生姜(jiang)和適量黃酒。

6、選擇養(yang)生湯功能(neng)，大火燒開后(hou)自動轉小(xiao)火約(yue)1小(xiao)時，打(da)開加入泡(pao)洗干(gan)凈(jing)的枸(gou)杞，加適量(liang)鹽即成(cheng)。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料(liao)酒，胡椒粉(fen)，雞精，香(xiang)油(you)，姜(jiang)，蔥，香(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗(xi)凈切(qie)(qie)成小(xiao)塊(kuai)，黃瓜(gua)切(qie)(qie)成片(pian)，蔥切(qie)(qie)絲、姜切(qie)(qie)片(pian)，香菜切(qie)(qie)段備(bei)用；

2、坐鍋(guo)點火倒入(ru)(ru)油，待(dai)油溫三成熱時下姜(jiang)片炒出香味，再放入(ru)(ru)銀耳和木耳，倒適量高(gao)湯，加料酒、鹽；

3、雞(ji)精小火燉(dun)半(ban)個小時后(hou)放入海參，加胡(hu)椒粉燒開后(hou)盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香(xiang)菜(cai)，淋(lin)少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)(shui)(shui)(shui)瓶(ping)(ping)發海(hai)(hai)參，首先要(yao)將(jiang)干海(hai)(hai)參用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡兩天，待干海(hai)(hai)參回軟后用(yong)剪刀將(jiang)海(hai)(hai)參剖(pou)開(kai)，取掉海(hai)(hai)參頭部(bu)的沙嘴，然后將(jiang)海(hai)(hai)參沖洗干凈(jing)放入備好的暖水(shui)(shui)(shui)(shui)瓶(ping)(ping)中(zhong)，加(jia)入剛沸騰的開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，3~4個小時(shi)之后海(hai)(hai)參(can)即(ji)可發(fa)好，將發(fa)好的海(hai)(hai)參(can)放(fang)入冰箱冷藏或冷凍(dong)，隨時(shi)取用即(ji)可。這(zhe)種方法(fa)發(fa)制出(chu)來的海(hai)(hai)參(can)彈性(xing)高，韌性(xing)大，口感軟糯，營(ying)養價(jia)值最高。

2、常規泡

將干海參放入不帶任(ren)何油的(de)鍋內，以不銹鋼(gang)鍋、陶(tao)瓷煲等深的(de)鍋為好，用水(shui)浸泡12—24小時；將回(hui)軟(ruan)的(de)海參開腹(fu)去(qu)掉筋(jin)、內膜及沙嘴，并洗(xi)凈(jing)肚子里的(de)泥(ni)沙。注意不(bu)要剪(jian)到(dao)頭。

將洗凈(jing)的(de)海(hai)參放入不(bu)帶油的(de)冷水鍋內上灶(zao)大火(huo)煮開，小火(huo)保持(chi)20分鐘后，此間不(bu)要開(kai)鍋蓋；自然冷卻(que)后，在水面上(shang)鋪一(yi)層冰(bing)塊，約占整個水及海(hai)參體積(ji)的三(san)分(fen)之一(yi)，室溫放置12小時以上。

時間到后，再煮(zhu)一(yi)次，這時(shi)(shi)應該(gai)發好了，如果發的(de)好，大小是平(ping)時(shi)(shi)的(de)長度1-1.5倍，寬度2-3倍(bei)。

將已(yi)漲(zhang)發(fa)好的(de)海參入冷凍(dong)箱中單凍(dong)后密封冷凍(dong)儲藏，食用(yong)時取出用(yong)涼水(shui)渙透即可。

3、熱水泡

平(ping)時一般用熱水(shui)泡發(fa)海(hai)參，比較快。先用熱水(shui)將海(hai)參泡24小(xiao)時（可(ke)直接隨(sui)冷水裝入鍋內煮開，再(zai)加蓋燜泡4-5小時），再從腹下(xia)開口取出內臟，然后換上(shang)新(xin)水，上(shang)火煮50分鐘左右，用原湯泡(pao)起來，過24小(xiao)時后即可。

4、溫水泡

自(zi)己發泡(pao)干海參，應先(xian)將(jiang)干海參在爐火(huo)上(shang)略微(wei)烘烤，再(zai)以溫水(shui)浸泡(pao)一夜(ye)，如此(ci)有助于讓(rang)外皮(pi)干燥的石(shi)灰脫落。次日再(zai)用軟刷輕輕刷凈表(biao)皮(pi)，并以清水(shui)煮半小時，然后熄(xi)火(huo)浸泡(pao)。每(mei)天煮每(mei)天泡(pao)，反覆5至(zhi)7天(tian)，直(zhi)到海參柔軟(ruan)、漲大再取出(chu)，雖然手續繁瑣(suo)，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生(sheng)，且久煮不爛，比(bi)現買的好(hao)吃。

5、冷水泡

將(jiang)海參(can)浸(jin)入清水內(nei)，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然(ran)后(hou)再換清水(shui)浸(jin)泡，待泡軟(ruan)后(hou)即可加工食用。此法在熱天要(yao)多換幾次水(shui)，并(bing)經常注意是否(fou)已(yi)變軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時(shi)，需要加(jia)入(ru)足夠(gou)的水(shui)，水(shui)的量(liang)應該比海參多(duo)一倍以(yi)上，這樣可以(yi)保持(chi)海參的充分(fen)濕潤，減少其揮發(fa)的水(shui)分(fen)。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參的(de)時間要(yao)長，需要(yao)采(cai)用慢火慢煮(zhu)的(de)方式(shi)，用小(xiao)火緩(huan)緩(huan)煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)可以讓海參逐漸吸收水分，達(da)到熟(shu)透而不縮水的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可以(yi)加入少量的料(liao)酒和切好的生姜，這樣不僅可以(yi)去腥增香(xiang)，還可以(yi)保持海參的濕潤(run)度，減少揮發。

4、在開水中泡發

如果是干(gan)海參(can)，可以將其(qi)先用開(kai)水泡發(fa)，泡發(fa)時間(jian)不需要太(tai)長，5分鐘左右即可(ke)，然后再(zai)用開水慢慢煮，可(ke)以減少煮過(guo)程中(zhong)的(de)縮(suo)水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏(zang)或者冷(leng)凍的環境中隔夜存放，因為環境溫度比較低，能夠減少致病菌滋生(sheng)，一般不會使海參湯中的營(ying)養物質出現大(da)量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可以被(bei)機體正常吸收(shou)和(he)利(li)用，對(dui)身體存在一(yi)定(ding)益處，因(yin)此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放的環境中隔夜存(cun)放，可能(neng)會(hui)導致大量(liang)致病菌(jun)滋生，導致海參湯中的營養物質流失(shi)，還會使海參湯出現酸臭味(wei)。即使進行加熱，海參湯中也(ye)會存在致病(bing)菌殘留的情況，容易引起胃腸道炎(yan)癥、食物中毒等情況，出(chu)現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)，因(yin)此(ci)為(wei)避(bi)免身體(ti)出(chu)現(xian)損(sun)傷，加熱(re)以(yi)后也(ye)不能(neng)吃(chi)。