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海參湯營養價值

海參湯的(de)功效和(he)作(zuo)用(yong)包括健(jian)腦益(yi)腎(shen)、補(bu)血(xue)補(bu)氣、滋陰壯陽、通經活絡(luo)、活血(xue)化瘀(yu)、軟堅散結、健(jian)脾和(he)胃(wei)、養顏美容(rong)等。此外，海參湯還可(ke)以(yi)降低三高、軟化血(xue)管、預防各(ge)種心(xin)腦血(xue)管疾病的(de)發生、預防血(xue)栓(shuan)的(de)形成，海參湯中富含的(de)賴氨酸以(yi)及多種微量(liang)元(yuan)素還可(ke)以(yi)增強人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫力和(he)抵抗力，調節人(ren)體(ti)各(ge)器官以(yi)及系統的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水(shui)發(fa)玉蘭片25克，水(shui)發冬菇25克，香菜（用(yong)葉(xie)）25克(ke)，熟豬油25克，料酒15克，味精(jing)3克，鹽4克(ke)，香油適量，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量。

做法：

1、將(jiang)發好的(de)海參(can)洗凈(jing)，順長(chang)向切(qie)成抹(mo)刀(dao)片(pian)，大的(de)片(pian)成3片，小(xiao)的(de)片成2片(pian)；玉(yu)蘭片(pian)洗(xi)凈(jing)，切成片(pian)；冬菇洗(xi)凈(jing)，去蒂(di)，破(po)開；香菜洗(xi)凈(jing)，清毒。

2、鍋內(nei)加水(shui)，澆(jiao)沸(fei)后下入海參片、玉(yu)蘭(lan)片和冬菇片焯燙一下撈(lao)出，控凈水(shui)，盛在湯碗內(nei)。

3、將(jiang)鍋(guo)架在火上，放(fang)入熟豬油燒(shao)至六(liu)七成熱，加(jia)鮮湯(tang)、料(liao)酒、味(wei)精(jing)、鹽，湯(tang)燒(shao)開(kai)后(hou)調好口味(wei)，撇去浮沫；將(jiang)少許(xu)沸湯(tang)沖(chong)在大湯(tang)碗內，燙一下(xia)海參片，然后(hou)把湯(tang)潷回(hui)鍋(guo)內，燒(shao)開(kai)后(hou)再將(jiang)鍋(guo)內湯(tang)盛于湯(tang)碗內，撒上胡椒粉，淋入香(xiang)油，放(fang)上洗凈的香(xiang)菜(cai)葉即(ji)成。

海參里脊片湯

原料：水(shui)發海參、里脊肉、雞蛋(dan)皮(pi)、海米(mi)、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬(jiang)油、香油、水(shui)淀粉、雞湯、雞蛋(dan)清(qing)、蔥(cong)絲。

做法：

1、將海參片(pian)成大抹刀片(pian)，放入(ru)開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香(xiang)菜洗凈切成5分長(chang)的段，雞蛋(dan)皮切成小(xiao)斜片(pian)。

2、將里脊肉切(qie)成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽(yan)、醬油(you)、料酒(jiu)、雞精、香油(you)上漿入味。

3、坐(zuo)鍋點火(huo)放(fang)入(ru)雞湯(tang)、海參、漿好的里(li)脊肉片氽透，倒(dao)入(ru)大(da)湯(tang)碗(wan)中。

4、坐鍋點火放入雞(ji)精、海米、料(liao)酒、醬油、鹽、雞(ji)精，開鍋后加入香油、醋(cu)倒入裝(zhuang)有海參(can)的大湯碗(wan)中，撒上雞(ji)蛋(dan)皮絲、蔥絲、香菜(cai)段(duan)即(ji)可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃(huang)花100克，荷蘭豆100克，百合20克，姜絲10克(ke)。

做法：

1、泡發海參(can)(can)的方法：先用熱水將海參(can)(can)泡24小時，從腹下開口取出內臟；換上新水(shui)，上火煮50分(fen)鐘左(zuo)右，用原湯泡起(qi)來，24小時后就可(ke)以做湯(tang)使用(yong)了(le)；燒熱水(shui)，放入(ru)海參，1分(fen)鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的(de)腥味。

2、重新起鍋(guo)，燒熱油(you)，爆響姜(jiang)絲，下入(ru)泡好的(de)黃花(hua)、荷蘭豆加入(ru)足量(liang)的(de)清水和當歸煮沸。

3、最后加(jia)入百合、海(hai)參，一(yi)起(qi)大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮(xian)美的海參當歸湯(tang)就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅(hong)棗，枸杞(qi)，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花膠泡發好。

3、烏(wu)雞剁小塊淖去血(xue)水(shui)。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮(huai)山。

5、生姜去(qu)皮切(qie)片。

6、全部材料一起放入燉(dun)鍋內，小(xiao)火燉(dun)4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海(hai)參(can)（干）50克，姜5克，蔥(cong)白(bai)15克，胡椒粉1克，鹽5克(ke)。

做法：

1、用(yong)40°C溫水將海(hai)參泡(pao)軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出(chu)后連同水倒入(ru)碗內，泡2-3小時(shi)。

2、將羊(yang)肉洗凈，去血水(shui)，切成(cheng)小塊，加水(shui)適量（約50g），小(xiao)火燉煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海參切成小(xiao)塊放入同煮(zhu)(zhu)，再煮(zhu)(zhu)沸15分鐘左右(you)，加入生(sheng)姜(jiang)末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參(can)肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒(li)（可(ke)選）。

做法：

1、瑤柱沖洗干凈，竹蓀剪去頂部(bu)封口的頭，講究點(dian)的將網(wang)罩也去掉(diao)不要，用淡鹽(yan)水浸泡15分鐘(zhong)。

2、海參和瘦肉切(qie)塊(kuai)，涼(liang)水入鍋(guo)焯水，撇干凈浮(fu)沫。

3、將所有食(shi)材放入養生壺中。

4、加(jia)熱水至(zhi)1500ML處。

5、加入(ru)生姜和適量(liang)黃酒。

6、選擇養(yang)生湯(tang)功能，大火(huo)燒開后自動(dong)轉(zhuan)小火(huo)約1小時，打開加(jia)入泡洗干凈的枸杞(qi)，加(jia)適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精(jing)，香(xiang)油(you)，姜，蔥，香(xiang)菜(cai)。

做法：

1、將海參洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，黃(huang)瓜(gua)切(qie)成(cheng)片，蔥切(qie)絲(si)、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備(bei)用(yong)；

2、坐鍋點火倒(dao)入(ru)油，待油溫(wen)三成熱(re)時下(xia)姜片炒出香(xiang)味，再放入(ru)銀耳(er)和木耳(er)，倒(dao)適(shi)量高(gao)湯，加料(liao)酒、鹽；

3、雞(ji)精小火燉(dun)半個小時后(hou)放(fang)入(ru)海參，加(jia)胡(hu)椒(jiao)粉燒開后(hou)盛(sheng)入(ru)碗中，放(fang)入(ru)黃瓜(gua)片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶(ping)發海(hai)(hai)參(can)(can)，首先要(yao)將干海(hai)(hai)參(can)(can)用冷水(shui)浸(jin)泡兩天，待(dai)干海(hai)(hai)參(can)(can)回軟后用剪刀將海(hai)(hai)參(can)(can)剖開，取掉海(hai)(hai)參(can)(can)頭部的(de)沙嘴，然(ran)后將海(hai)(hai)參(can)(can)沖洗干凈放入(ru)備好(hao)的(de)暖水(shui)瓶(ping)中，加入(ru)剛沸騰的(de)開水(shui)，3~4個小時之后海(hai)參(can)即(ji)可發(fa)好，將發(fa)好的(de)海(hai)參(can)放入冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，隨(sui)時取(qu)用(yong)即(ji)可。這種方法發(fa)制(zhi)出來的(de)海(hai)參(can)彈性高，韌性大，口(kou)感軟糯，營養價(jia)值最高。

2、常規泡

將干海參(can)放入不帶任何(he)油的鍋內(nei)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時；將回軟(ruan)的(de)海參開腹(fu)去掉筋(jin)、內膜及沙(sha)(sha)嘴，并洗凈肚子里的(de)泥沙(sha)(sha)。注意不要剪(jian)到頭。

將洗凈(jing)的海參放(fang)入不帶油的冷水鍋內上灶大火(huo)煮開，小(xiao)火(huo)保持(chi)20分鐘(zhong)后，此(ci)間不要(yao)開鍋(guo)蓋；自然冷卻(que)后，在水面上鋪一層冰塊(kuai)，約占整個水及海(hai)參(can)體(ti)積的三分之一，室溫放置12小時(shi)以(yi)上。

時間到后，再煮一次，這時應該發好了，如果發的好，大(da)小是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發好的海參入冷凍箱中單(dan)凍后密封(feng)冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可。

3、熱水泡

平時一般用(yong)熱水泡發海參，比較快。先用(yong)熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開(kai)，再加蓋燜泡(pao)4-5小時(shi)），再從腹(fu)下開口取出(chu)內(nei)臟，然后(hou)換上(shang)新水，上(shang)火煮50分鐘左右，用原湯(tang)泡起來，過24小(xiao)時后即可。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干海參，應先將干海參在爐火(huo)上(shang)略微烘(hong)烤，再以溫水浸(jin)(jin)泡(pao)一夜，如(ru)此有助于讓外(wai)皮干燥的石灰(hui)脫落(luo)。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小(xiao)時(shi)，然后熄火(huo)浸(jin)(jin)泡(pao)。每天煮每天泡(pao)，反覆5至7天，直到海參(can)柔軟、漲大(da)再取出，雖然手續繁(fan)瑣(suo)，但過程(cheng)中未(wei)含添加物，不僅(jin)安(an)全、衛生，且久煮不爛(lan)，比現買的好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水內，約3天即泡(pao)發；取出剖腹去腸雜(za)、腹膜，然后(hou)再換清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，待泡(pao)軟(ruan)(ruan)后(hou)即可加工食用。此法在熱天要(yao)多(duo)換幾次水(shui)(shui)，并經常注意是(shi)否已變軟(ruan)(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參時(shi)，需要加入足夠(gou)的(de)(de)水，水的(de)(de)量應該比海(hai)參多一倍以(yi)上，這樣(yang)可以(yi)保(bao)持海(hai)參的(de)(de)充分濕潤，減少其(qi)揮發的(de)(de)水分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參的(de)時間要(yao)(yao)長(chang)，需要(yao)(yao)采用慢火慢煮(zhu)的(de)方式，用小火緩緩煮(zhu)，這樣可以讓(rang)海參逐漸(jian)吸收水分(fen)，達(da)到熟透而(er)不縮(suo)水的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參(can)時，可以加入少(shao)量的料酒和切好的生姜(jiang)，這樣不(bu)僅可以去腥增香，還可以保(bao)持海參(can)的濕潤度(du)，減少(shao)揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如果是(shi)干海參，可以將其(qi)先用開水泡發，泡發時間不(bu)需要(yao)太(tai)長，5分(fen)鐘(zhong)左右即可，然(ran)后(hou)再用開(kai)水(shui)慢(man)慢(man)煮(zhu)，可以減少(shao)煮(zhu)過程中(zhong)的縮水(shui)現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏或者冷(leng)凍的環境中隔夜存(cun)放，因為(wei)環境溫度比較(jiao)低(di)，能(neng)夠(gou)減少致(zhi)病菌滋生，一般不會使海參湯中的(de)營養物質出現大(da)量流失(shi)，在加熱(re)后海參湯中的營養物質(zhi)仍可以被(bei)機體正常吸收和利用，對身體存在一定益(yi)處，因此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開(kai)放(fang)的環境中隔夜存放(fang)，可能會導致大量致病菌滋生(sheng)，導致海參湯中(zhong)的營養物(wu)質(zhi)流失，還會(hui)使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱，海參湯中也會(hui)存(cun)在(zai)致病菌殘(can)留的(de)情況，容易(yi)引起胃腸道炎癥、食物中毒(du)等情況，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀，因(yin)此為避(bi)免(mian)身體(ti)出現損傷，加熱以后也不能吃。