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儒林宴菜品特色

儒林(lin)宴菜肴均來源于吳敬梓文中(zhong)(zhong)所述及其在現(xian)實生(sheng)活中(zhong)(zhong)所為(wei)，多達上(shang)百道，這(zhe)些(xie)菜肴可根(gen)據春夏秋冬不同季(ji)節特點及養(yang)身營養(yang)學組(zu)合(he)為(wei)“儒林宴”之春、儒林宴之夏、儒林宴之秋、儒林宴之冬”四套菜肴。

儒林(lin)宴“咸鮮微辣，本味至上“的風味特(te)色，與(yu)其特(te)定的地理位(wei)置密(mi)切相關。合肥的咸鮮、淮(huai)河的鮮辣、以及淮(huai)揚的酸甜特(te)點，在儒林宴中(zhong)(zhong)都(dou)(dou)能品(pin)嘗到。操(cao)作上的特(te)色是“技法多樣，燒燉為主(zhu)”。該宴的文(wen)化特(te)色是注重民(min)(min)風民(min)(min)俗，講求意境，許多菜品(pin)都(dou)(dou)源于書中(zhong)(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人(ren)口的故事，只要細細品(pin)嘗，便仿佛穿越了(le)百(bai)年歷史，能夠品(pin)味到那個(ge)時(shi)代的興衰(shuai)與(yu)繁華。

儒林宴主要菜單

山房(fang)(fang)六品，荷香六珍，山房(fang)(fang)野蔬(shu)，文木節蝦(xia)，一帆風順，名士詩會，萬卷(juan)書榮，儒林(lin)品味，范進草標(biao)雞,，胡氏鹵肉，敬梓(zi)品魚(yu)，儒林(lin)羊排，文木鴨胸，金玉滿堂，國公酥餅，敬梓(zi)合(he)歡，雅士芋球，儒林(lin)福餅。

宴席中提到的“荷香(xiang)(xiang)六珍"，是(shi)香(xiang)(xiang)腸、臘豬頭肉(rou)、板鴨、火腿等咸貨(huo)(huo)用鮮荷葉(xie)包(bao)好上籠蒸(zheng)(zheng)熟裝(zhuang)盤。這(zhe)是(shi)根據王冕小時候在地主家放牛的(de)(de)故事而來。王冕10歲時父親(qin)過世(shi)，跟(gen)母親(qin)相依為命，自小就(jiu)在地主秦家放牛。心腸好的(de)(de)秦家看王冕聰(cong)明(ming)勤快，每(mei)天都(dou)會給(gei)他咸貨(huo)(huo)作為下飯(fan)菜(cai)，王冕非(fei)常孝順，總是(shi)舍不得吃(chi)，而是(shi)用荷葉(xie)包(bao)起來帶回家讓母親(qin)吃(chi)，菜(cai)涼了(le)就(jiu)連著荷葉(xie)一起放人飯(fan)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)熟食用。沒想到荷葉(xie)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)淡(dan)淡(dan)地融入咸貨(huo)(huo)中，更(geng)讓人有食欲，這(zhe)種蒸(zheng)(zheng)制(zhi)方法傳承至今。

儒(ru)林(lin)宴中(zhong)提到(dao)的“年團(tuan)(tuan)子"，雖(sui)做法(fa)簡(jian)單，但(dan)味(wei)道很(hen)好，也就是用糯米飯(fan)加(jia)蔥姜末搓(cuo)成的團(tuan)(tuan)子，經油(you)炸(zha)后色澤金黃(huang)，外酥(su)內嫩(nen)。在現代人的婚喪嫁娶(qu)的宴席(xi)中(zhong)是不可(ke)缺少的一道菜，寓意(yi)團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)，吉祥如意(yi)。

還有(you)一道精(jing)品美食“秦(qin)(qin)淮(huai)(huai)一(yi)品(pin)鮮”。在《儒林外史》的(de)(de)第四十七回中(zhong)，虞華軒(xuan)宴請成老爹，唐三痰的(de)(de)餐桌(zhuo)上就(jiu)有“腳魚”，這(zhe)是全椒甲(jia)魚的(de)(de)讀音。其菜(cai)成品(pin)剔(ti)透滑爽，肥而不(bu)膩，是特具(ju)營養之補品(pin)。相傳吳(wu)敬梓特別(bie)喜歡(huan)這(zhe)道菜(cai)。一(yi)日，全椒老友(you)去(qu)南京看(kan)望他，特意帶著一(yi)只花溪湖的(de)(de)野生大甲(jia)魚，宰殺后剁塊放(fang)在窯(yao)鍋中(zhong)燉至酥爛，用筷子夾起(qi)那(nei)富有彈性的(de)(de)裙邊(bian)，滑嫩(nen)剔(ti)透，讓久別(bie)他鄉(xiang)的(de)(de)吳(wu)敬梓垂涎不(bu)已，食后唇齒留香(xiang)。晚(wan)年的(de)(de)吳(wu)敬梓就(jiu)住在秦(qin)(qin)淮(huai)(huai)河(he)邊(bian)，當時號稱(cheng)“秦(qin)(qin)淮(huai)(huai)寓客(ke)”,故(gu)這(zhe)道菜(cai)被(bei)雅客(ke)稱(cheng)為“秦(qin)(qin)淮(huai)(huai)一(yi)品(pin)鮮”。

“富貴有(you)魚(yu)”這道(dao)菜還有(you)一段傳奇故事(shi)。在當時社(she)會(hui)，新(xin)媳婦結婚三天后(hou)必須要到廚房親自做(zuo)道(dao)菜給公婆品嘗，《儒(ru)林外史》中，鮑(bao)延璽買(mai)了(le)一條胖頭魚(yu)，聰明賢惠的相公娘娘就燉了(le)一道(dao)魚(yu)頭湯。

“文(wen)木擎福(fu)”是(shi)用(yong)咸豬蹄、咸狗肉、土(tu)母雞文(wen)火燉爛而成(cheng)。相傳(chuan)，吳敬梓晚年最喜歡吃這道(dao)菜。他還(huan)用(yong)這道(dao)菜招待過其(qi)(qi)詩友。因其(qi)(qi)晚年自稱(cheng)文(wen)木老人(ren)，后(hou)人(ren)為這道(dao)菜取名“文(wen)木擎福(fu)”。

“儒林宴"中(zhong)還有很多菜，如“山房樂"、“一(yi)品醉白修(xiu)”、“劉圩蘿卜(bu)絲(si)”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊”、“胡屠風(feng)蹄”等，背(bei)后都有一(yi)段歷史故事。如“范(fan)(fan)(fan)進(jin)草(cao)標(biao)雞"，在《儒林外史》中(zhong)斷炊的(de)情況下，范(fan)(fan)(fan)進(jin)奉母命到(dao)集上去(qu)賣雞，將(jiang)雞插(cha)上草(cao)標(biao)叫賣。去(qu)了(le)(le)將(jiang)近兩個時辰，中(zhong)舉(ju)喜報(bao)忽到(dao)，鄰居趕(gan)緊去(qu)集上把他拉(la)了(le)(le)回來。范(fan)(fan)(fan)進(jin)的(de)命運也(ye)從(cong)此發生了(le)(le)巨(ju)大的(de)變(bian)化(hua)，從(cong)被人藐視的(de)“現世寶”變(bian)成受人尊(zun)重(zhong)的(de)“老爺"，社會(hui)地位陡然上升，今非昔比(bi)了(le)(le)。

“胡(hu)氏(shi)鹵肉”來(lai)(lai)源于范(fan)進(jin)見(jian)到(dao)喜(xi)報，一時痰迷心竅昏倒在地，救醒(xing)后(hou)又發起(qi)瘋(feng)來(lai)(lai)，被拎著大腸前(qian)來(lai)(lai)賀喜(xi)的(de)(de)岳父胡(hu)屠夫狠狠地打(da)了一個嘴(zui)巴，這才讓他清醒(xing)過來(lai)(lai)。這是(shi)故事的(de)(de)高潮。胡(hu)屠夫從(cong)“我自倒運，把(ba)女兒嫁與你(ni)這現世寶”到(dao)后(hou)來(lai)(lai)對范(fan)進(jin)畢恭畢敬，把(ba)他捧上天，充分暴露了他趨炎附勢的(de)(de)嘴(zui)臉。

“金玉滿堂"，說的(de)是吳敬梓22歲(sui)時(shi)父親去(qu)世，家族內部因為財(cai)產和(he)權力而展開(kai)了(le)(le)(le)激烈(lie)爭斗。經歷(li)了(le)(le)(le)這場變(bian)故(gu)，吳敬梓既(ji)無(wu)心做官，對虛偽的(de)人際關系又深感厭惡，無(wu)意進取(qu)功名(ming)。安徽巡撫推薦他(ta)參(can)加應博學鴻詞(ci)科(ke)考試，他(ta)竟稱病不(bu)去(qu)。他(ta)不(bu)善持家，遇貧即施(shi)，又時(shi)常和(he)朋(peng)友(you)豪(hao)飲(yin)，最(zui)終(zhong)散去(qu)了(le)(le)(le)金玉滿堂的(de)家財(cai)，也最(zui)終(zhong)成就了(le)(le)(le)這部偉大的(de)《儒(ru)林外史》。

全椒(jiao)地處丘陵，四季雨水充足，溝(gou)塘(tang)縱橫(heng)交錯，水產品新(xin)鮮活跳(tiao)，家(jia)禽都是在山林中自然(ran)散(san)養(yang)，食材極其(qi)豐富。譬如書(shu)中提到(dao)的美(mei)食類似牛肉、白切(qie)肚(du)片、油(you)炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等(deng)，這一大批美(mei)食在現代(dai)人的餐桌上都得(de)到(dao)了傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林(lin)宴起源于《儒(ru)林(lin)外史》的作者吳敬(jing)梓。吳敬(jing)梓（1701—1754），全椒(jiao)(jiao)人，后客(ke)居揚州，尤(you)喜縱(zong)酒(jiu)，卒于客(ke)中，因(yin)家有"文(wen)木(mu)山房”，所以晚(wan)年自稱(cheng)(cheng)“文(wen)木(mu)老人"，因(yin)自家鄉安徽全椒(jiao)(jiao)移至江蘇南京秦淮河畔，故又稱(cheng)(cheng)“秦淮寓客(ke)"。

《儒林(lin)(lin)外史》收稿時，鄉人和(he)各(ge)類文人學者，其中有(you)(you)天(tian)文數理(li)大(da)(da)家(jia)周(zhou)榘，顏李學派傳人程廷(ting)祚、劉著，詩人朱棄、徐紫芝、湯懋(mao)坤、姚(yao)瑩、黃河，畫家(jia)王宓(mi)草、王溯(su)山(shan)等，以(yi)及(ji)他的族(zu)兄、詩人吳(wu)(wu)繁和(he)故鄉的友人章裕宗到他的住處秦(qin)淮水亭祝(zhu)賀。吳(wu)(wu)敬(jing)梓(zi)用堂兄帶(dai)的土(tu)特(te)產，指導大(da)(da)家(jia)共(gong)同烹制一(yi)桌宴席(xi)。因味美，整宴佳肴被搶食(shi)一(yi)空。大(da)(da)家(jia)雅興未盡，提議讓吳(wu)(wu)敬(jing)梓(zi)給該宴起名，吳(wu)(wu)敬(jing)梓(zi)略(lve)加思(si)索(suo)，認(ren)為有(you)(you)這(zhe)么多的儒林(lin)(lin)雅士為《儒林(lin)(lin)外史》而(er)來，即取名儒林(lin)(lin)宴，此后該詞一(yi)直被沿用下來。

《儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)外史(shi)》揭(jie)示了文人(ren)墨客放蕩不羈的秉性(xing)，和(he)上流社會人(ren)們的奢侈生(sheng)活。書(shu)中幽(you)默詼諧的語(yu)句(ju)讓人(ren)捧腹(fu)。《儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)外史(shi)》有三(san)十八回里(li)提到美食(shi)，歷史(shi)的積淀豐富了儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)飲食(shi)文化，在數代名廚的繼承和(he)創新(xin)中，又讓燦爛的飲食(shi)文化得到弘揚。

吳敬梓少年(nian)時跟隨父(fu)親(qin)在(zai)贛榆生活(huo)(huo)，青年(nian)時生活(huo)(huo)豪縱，后家業衰落，移居(ju)南京和揚州(zhou)，所以(yi)《儒林外史》中(zhong)的(de)菜(cai)肴風味，既(ji)突出(chu)了徽菜(cai)的(de)燒、燉以(yi)及(ji)咸貨，也融合(he)了淮揚菜(cai)鮮、脆、潤、甜的(de)特色。小(xiao)說中(zhong)很(hen)多回(hui)里寫到了雜燴、蝦紅(hong)雜燴以(yi)及(ji)海參雜燴。雜燴這(zhe)道(dao)菜(cai)延續至今，寓意(yi)親(qin)朋好友在(zai)特殊的(de)日子中(zhong)，大家見面聚會的(de)熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)外史(shi)(shi)》是中國古(gu)代(dai)諷刺(ci)文學的典范，是一(yi)部傳世(shi)杰作，由《儒林(lin)外史(shi)(shi)》衍生出來(lai)的“儒林宴”也為(wei)傳承和弘揚一方(fang)飲(yin)食文化做(zuo)出(chu)了積極的(de)貢(gong)獻，包含著濃(nong)郁地方(fang)風情、散發(fa)著家鄉泥土芳(fang)香的(de)“儒林宴”一定會醇香飄百里，歷久味更濃(nong)。