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儒林宴菜品特色

儒林宴菜(cai)(cai)肴均來(lai)源于吳敬梓文中所述及(ji)其在現實(shi)生(sheng)活中所為，多達上百(bai)道，這(zhe)些菜(cai)(cai)肴可(ke)根(gen)據春夏秋冬不同季節(jie)特點(dian)及(ji)養身(shen)營(ying)養學組合為“儒(ru)林(lin)宴”之春(chun)、儒(ru)林(lin)宴之夏(xia)、儒(ru)林(lin)宴之秋、儒(ru)林(lin)宴之冬”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮(xian)微辣(la)，本(ben)味至上(shang)“的(de)(de)風味特色，與(yu)其(qi)特定(ding)的(de)(de)地理位置密切相關。合肥的(de)(de)咸鮮(xian)、淮(huai)河的(de)(de)鮮(xian)辣(la)、以及淮(huai)揚的(de)(de)酸甜特點，在(zai)儒林宴中都能品(pin)嘗到。操作(zuo)上(shang)的(de)(de)特色是(shi)“技法多樣，燒燉為主(zhu)”。該(gai)宴的(de)(de)文化(hua)特色是(shi)注(zhu)重民風民俗，講求意境(jing)，許多菜(cai)品(pin)都源(yuan)于(yu)書中一個(ge)個(ge)膾(kuai)炙人口的(de)(de)故事，只要(yao)細(xi)細(xi)品(pin)嘗，便仿佛(fo)穿越了百年歷史，能夠(gou)品(pin)味到那個(ge)時(shi)代的(de)(de)興衰(shuai)與(yu)繁華(hua)。

儒林宴主要菜單

山房六品，荷香六珍，山房野蔬(shu)，文木節蝦，一帆風順，名士(shi)詩會，萬卷書榮，儒(ru)林品味，范進草標雞(ji),，胡(hu)氏(shi)鹵肉，敬(jing)(jing)梓品魚，儒林羊排，文木鴨胸，金玉滿(man)堂，國公酥餅(bing)，敬(jing)(jing)梓合歡(huan)，雅士芋球(qiu)，儒林福餅(bing)。

宴席(xi)中提到的“荷(he)香(xiang)六珍"，是(shi)(shi)香(xiang)腸、臘豬頭(tou)肉、板鴨、火腿等(deng)咸(xian)貨(huo)用鮮荷(he)葉(xie)(xie)包好上籠蒸(zheng)熟(shu)裝(zhuang)盤。這是(shi)(shi)根據王冕小(xiao)時候在(zai)地(di)主(zhu)家放(fang)牛的(de)故事而(er)來。王冕10歲時父(fu)親過世(shi)，跟(gen)母(mu)親相依為命，自小(xiao)就(jiu)在(zai)地(di)主(zhu)秦家放(fang)牛。心腸好的(de)秦家看(kan)王冕聰明勤快，每天都(dou)會給他咸(xian)貨(huo)作為下飯菜，王冕非常孝順，總是(shi)(shi)舍(she)不得吃，而(er)是(shi)(shi)用荷(he)葉(xie)(xie)包起來帶回家讓母(mu)親吃，菜涼了就(jiu)連著荷(he)葉(xie)(xie)一起放(fang)人(ren)飯鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)食用。沒想到(dao)荷(he)葉(xie)(xie)的(de)清香(xiang)淡淡地(di)融入咸(xian)貨(huo)中(zhong)，更讓人(ren)有食欲，這種蒸(zheng)制方法傳承至(zhi)今。

儒(ru)林宴中(zhong)提到的“年團(tuan)子"，雖做(zuo)法簡(jian)單，但味道很好，也就是用(yong)糯(nuo)米(mi)飯加蔥姜末搓成的團(tuan)子，經(jing)油炸后色(se)澤(ze)金黃(huang)，外酥內(nei)嫩。在現代人的婚喪嫁娶的宴席中是不可缺少(shao)的一道菜，寓意團(tuan)團(tuan)圓圓，吉祥如意。

還有一道精品(pin)美食“秦(qin)淮一品鮮(xian)”。在《儒林外史》的(de)(de)第(di)四十七回中，虞(yu)華軒宴請成老爹，唐(tang)三痰的(de)(de)餐桌上就(jiu)有“腳魚(yu)”，這是全(quan)椒甲魚(yu)的(de)(de)讀音。其菜(cai)成品剔透(tou)滑爽，肥而不膩，是特(te)(te)具營養之補品。相傳吳(wu)敬梓特(te)(te)別喜(xi)歡這道菜(cai)。一日，全(quan)椒老友去南京看(kan)望他，特(te)(te)意(yi)帶著一只(zhi)花溪湖的(de)(de)野生大甲魚(yu)，宰殺后剁塊放(fang)在窯鍋中燉至酥爛，用筷(kuai)子夾起那富有彈性的(de)(de)裙邊(bian)，滑嫩剔透(tou)，讓久別他鄉的(de)(de)吳(wu)敬梓垂涎不已(yi)，食后唇齒留香(xiang)。晚年的(de)(de)吳(wu)敬梓就(jiu)住在秦(qin)淮河邊(bian)，當時(shi)號(hao)稱(cheng)“秦(qin)淮寓客”,故(gu)這道菜(cai)被雅客稱(cheng)為“秦(qin)淮一品鮮(xian)”。

“富貴有魚”這道菜還有一段傳奇故(gu)事。在當(dang)時(shi)社(she)會，新(xin)媳(xi)婦結婚三(san)天后必(bi)須要(yao)到廚房(fang)親自做道菜給公婆品嘗，《儒林外史》中(zhong)，鮑延璽買了(le)一條胖(pang)頭魚，聰明賢惠的(de)相公娘(niang)娘(niang)就燉(dun)了(le)一道魚頭湯。

“文(wen)木(mu)(mu)擎福”是用(yong)咸豬蹄、咸狗(gou)肉、土(tu)母雞文(wen)火燉爛(lan)而(er)成。相傳，吳敬梓(zi)晚(wan)年最(zui)喜歡吃(chi)這道(dao)菜(cai)(cai)。他(ta)還用(yong)這道(dao)菜(cai)(cai)招待過(guo)其詩友。因其晚(wan)年自稱文(wen)木(mu)(mu)老人，后人為這道(dao)菜(cai)(cai)取名(ming)“文(wen)木(mu)(mu)擎福”。

“儒林宴(yan)"中(zhong)還(huan)有(you)很多菜，如(ru)“山房樂"、“一(yi)品醉白修”、“劉圩蘿(luo)卜絲(si)”、“管壩牛肉(rou)”、“蔥油鴨(ya)"、“椒陵螺螄糊”、“胡屠風蹄”等，背后(hou)都有(you)一(yi)段歷(li)史故事。如(ru)“范(fan)進(jin)草(cao)(cao)標雞"，在(zai)《儒林外史》中(zhong)斷炊的(de)情況下，范(fan)進(jin)奉母命到集上(shang)(shang)去賣雞，將雞插上(shang)(shang)草(cao)(cao)標叫賣。去了(le)將近兩個時辰，中(zhong)舉喜報忽到，鄰居趕緊(jin)去集上(shang)(shang)把他拉(la)了(le)回來。范(fan)進(jin)的(de)命運也從此發生了(le)巨大(da)的(de)變(bian)(bian)化(hua)，從被人藐視的(de)“現(xian)世(shi)寶”變(bian)(bian)成受人尊重的(de)“老(lao)爺"，社會(hui)地位陡然(ran)上(shang)(shang)升，今非(fei)昔(xi)比了(le)。

“胡氏鹵(lu)肉(rou)”來源(yuan)于范進(jin)(jin)見到喜報，一時(shi)痰(tan)迷心竅昏倒(dao)在地(di)，救醒(xing)后又發起瘋(feng)來，被(bei)拎著大腸前(qian)來賀喜的岳父胡屠(tu)夫(fu)狠(hen)狠(hen)地(di)打了一個(ge)嘴巴，這(zhe)(zhe)才讓他(ta)(ta)清醒(xing)過來。這(zhe)(zhe)是故事的高潮(chao)。胡屠(tu)夫(fu)從“我自倒(dao)運，把女(nv)兒嫁(jia)與(yu)你這(zhe)(zhe)現(xian)世(shi)寶”到后來對范進(jin)(jin)畢恭畢敬，把他(ta)(ta)捧(peng)上天，充分暴露了他(ta)(ta)趨炎附(fu)勢的嘴臉。

“金(jin)玉滿(man)堂"，說的(de)是吳(wu)敬(jing)梓(zi)22歲(sui)時(shi)父(fu)親去(qu)(qu)世，家族內(nei)部因為財(cai)產和權力而展開(kai)了(le)激烈爭斗。經歷(li)了(le)這(zhe)場變故，吳(wu)敬(jing)梓(zi)既無(wu)心做官，對虛(xu)偽的(de)人(ren)際(ji)關(guan)系又深感厭惡(e)，無(wu)意進取功名。安徽巡撫(fu)推薦他(ta)參(can)加應博學鴻(hong)詞科考試，他(ta)竟稱病不(bu)去(qu)(qu)。他(ta)不(bu)善持家，遇貧即(ji)施(shi)，又時(shi)常和朋友豪飲，最終(zhong)散去(qu)(qu)了(le)金(jin)玉滿(man)堂的(de)家財(cai)，也(ye)最終(zhong)成就了(le)這(zhe)部偉大的(de)《儒林外史》。

全椒(jiao)地處丘陵(ling)，四(si)季雨水充足，溝塘縱橫(heng)交(jiao)錯，水產品新鮮(xian)活跳，家禽都是(shi)在山林中(zhong)自然散養，食(shi)材極(ji)其(qi)豐富。譬如書中(zhong)提到(dao)的美食(shi)類似牛(niu)肉、白(bai)切肚片、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等，這一大批美食(shi)在現代人的餐桌(zhuo)上都得到(dao)了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林(lin)宴(yan)起(qi)源于《儒林(lin)外史》的作者(zhe)吳敬梓。吳敬梓（1701—1754），全椒人，后客居揚州，尤(you)喜縱酒，卒于客中，因(yin)家有"文木(mu)山房(fang)”，所以晚年自(zi)稱(cheng)“文木(mu)老人"，因(yin)自(zi)家鄉(xiang)安徽全椒移(yi)至江蘇南京秦淮河畔，故又稱(cheng)“秦淮寓客"。

《儒林(lin)外史》收稿時(shi)，鄉人(ren)(ren)和各類文人(ren)(ren)學者，其中有天文數理大(da)家周(zhou)榘，顏李學派(pai)傳人(ren)(ren)程廷祚、劉著，詩人(ren)(ren)朱(zhu)棄(qi)、徐紫(zi)芝、湯(tang)懋(mao)坤、姚瑩(ying)、黃(huang)河，畫(hua)家王宓草、王溯山等，以及他的族兄、詩人(ren)(ren)吳繁和故鄉的友人(ren)(ren)章裕宗到(dao)他的住處秦淮水亭祝賀。吳敬(jing)梓(zi)(zi)用堂兄帶(dai)的土特產，指導(dao)大(da)家共同烹制一(yi)桌(zhuo)宴(yan)席(xi)。因(yin)味美，整宴(yan)佳肴被搶(qiang)食一(yi)空。大(da)家雅(ya)興(xing)未盡，提議讓吳敬(jing)梓(zi)(zi)給該宴(yan)起名，吳敬(jing)梓(zi)(zi)略加思索，認為有這(zhe)么多(duo)的儒林(lin)雅(ya)士(shi)為《儒林(lin)外史》而來(lai)，即取名儒林(lin)宴(yan)，此(ci)后該詞一(yi)直被沿用下(xia)來(lai)。

《儒(ru)林(lin)(lin)外(wai)(wai)史(shi)》揭(jie)示了文(wen)人(ren)墨客放(fang)蕩(dang)不羈的秉(bing)性，和上流社會人(ren)們的奢侈生活。書中幽(you)默詼諧(xie)的語句讓人(ren)捧腹。《儒(ru)林(lin)(lin)外(wai)(wai)史(shi)》有三十八回里提到美(mei)食(shi)，歷(li)史(shi)的積淀豐富了儒(ru)林(lin)(lin)飲食(shi)文(wen)化，在數代名(ming)廚的繼承和創新中，又讓燦爛的飲食(shi)文(wen)化得到弘(hong)揚。

吳敬梓少年(nian)時(shi)跟(gen)隨父親(qin)在(zai)贛榆生(sheng)活，青(qing)年(nian)時(shi)生(sheng)活豪縱(zong)，后家(jia)業衰落，移居南(nan)京和揚(yang)州，所以《儒林外史》中的菜(cai)(cai)肴風味，既突出了(le)徽菜(cai)(cai)的燒、燉以及咸貨(huo)，也融合了(le)淮揚(yang)菜(cai)(cai)鮮、脆、潤、甜(tian)的特(te)色。小說中很(hen)多回里寫到了(le)雜(za)(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)(za)燴(hui)以及海參雜(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)燴(hui)這道菜(cai)(cai)延續(xu)至(zhi)今，寓意(yi)親(qin)朋好友在(zai)特(te)殊的日子(zi)中，大家(jia)見(jian)面聚會的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)(lin)外史》是中國古代諷(feng)刺文(wen)學的典范(fan)，是一(yi)部傳世杰作，由《儒林(lin)(lin)外史》衍生出來的“儒林宴”也(ye)為傳承和弘揚一(yi)方飲食文化做出(chu)了積極的貢獻，包含著(zhu)濃郁地方風情、散發(fa)著(zhu)家(jia)鄉泥土芳香的“儒林宴”一(yi)定會醇香飄百里，歷久(jiu)味更濃。