金(jin)錢餅(bing)(bing)又稱豆齋餅(bing)(bing),是澳門的(de)(de)特產(chan)美(mei)(mei)食。金(jin)錢餅(bing)(bing)是一款以蛋(dan)、面粉、牛油和(he)糖為主要原料制作的(de)(de)傳統零食。它的(de)(de)外觀金(jin)黃誘人,口(kou)感(gan)松脆可口(kou),是許多人喜愛的(de)(de)美(mei)(mei)食之一。澳門金(jin)錢餅(bing)(bing)分為“加(jia)蛋(dan)”和(he)“減蛋(dan)”兩(liang)種口(kou)味。加(jia)蛋(dan)的(de)(de)金(jin)錢餅(bing)(bing)口(kou)感(gan)更(geng)(geng)加(jia)香濃,蛋(dan)香味十足;而減蛋(dan)的(de)(de)金(jin)錢餅(bing)(bing)則相對清淡一些,更(geng)(geng)適合喜歡簡單口(kou)感(gan)的(de)(de)人。無論是哪種口(kou)味,都能讓人品嘗到澳門傳統零食的(de)(de)獨特魅力(li)。
金錢(qian)餅在澳(ao)門(men)的歷史已(yi)經有幾十(shi)年,這個(ge)甜點來(lai)自(zi)葡萄牙,在澳(ao)門(men)發揚(yang)光大(da),如今已(yi)經成為政府旅游局(ju)推介的必(bi)試(shi)小吃之一。
“未見其餅(bing)(bing),先嗅(xiu)其香(xiang)(xiang)”用來(lai)形(xing)容澳門(men)的(de)傳統(tong)小吃金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)絕不為過。新鮮出爐的(de)金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)又香(xiang)(xiang)又脆,絕對需要(yao)趁熱食用。在澳門(men),金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)名聲最響的(de)要(yao)數(shu)位于(yu)議(yi)事廳前地(di)的(de)“潘榮記”了,這家的(de)減蛋(dan)金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing),采(cai)用多(duo)面粉、少蛋(dan)黃、零(ling)蛋(dan)清(qing)的(de)制作工(gong)藝,使得每一塊金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)的(de)顏色都呈現(xian)金(jin)黃色,蛋(dan)香(xiang)(xiang)濃郁(yu),口感(gan)酥脆。
金(jin)(jin)錢餅(bing)的(de)制作過(guo)程雖(sui)然簡單,但其中的(de)細節卻造(zao)就了不(bu)(bu)(bu)同的(de)獨特(te)口感。在烘烤的(de)過(guo)程中,火(huo)候(hou)的(de)掌握至關重要(yao)(yao),既要(yao)(yao)保(bao)證(zheng)餅(bing)干烤熟,又(you)不(bu)(bu)(bu)能讓其過(guo)于焦硬(ying)。這種恰到(dao)好處的(de)火(huo)候(hou)把(ba)控,使得金(jin)(jin)錢餅(bing)口感酥脆,又(you)不(bu)(bu)(bu)失細膩。金(jin)(jin)錢餅(bing)分為“加(jia)蛋(dan)(dan)”和“減(jian)蛋(dan)(dan)”兩種,其中“減(jian)蛋(dan)(dan)”餅(bing)的(de)做法更為復(fu)雜,少用蛋(dan)(dan)黃、不(bu)(bu)(bu)用蛋(dan)(dan)白(bai)意(yi)味著要(yao)(yao)花更多(duo)時間搓揉,但制成(cheng)的(de)金(jin)(jin)錢餅(bing)會更金(jin)(jin)黃和松脆。