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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉(fen)、雞蛋(dan)液、酵母粉(fen)、泡打粉(fen)、糖(tang)漿、白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、清水(shui)。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉(fen)、雞蛋、水、酵母(mu)粉(fen)、泡打(da)粉(fen)，一起加入(ru)，面(mian)(mian)粉(fen)和(he)液體量(liang)大概是60%-65%，用筷子攪拌，和(he)成面(mian)(mian)團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑的面團(tuan)，分成2份，搟(xian)成長方(fang)形面片，切(qie)成細條。

4、撒上一些面(mian)粉(fen)，用(yong)手(shou)抖散，防沾(zhan)。

5、炸(zha)鍋(guo)放玉米油、大豆油或者其他味(wei)道小的油，油溫160度，做(zuo)硬口(kou)的就多炸(zha)一(yi)會，炸(zha)制金黃色。

6、準備熬糖漿，鍋(guo)里(li)倒入(ru)水、白糖、麥芽糖，先開大火，燒開了轉中火，不(bu)要攪拌，攪拌會起沙的。

7、繼續熬糖漿，糖漿溫(wen)度(du)熬至110-115度(du)即可。

8、把炸(zha)好的面條(tiao)倒入鍋里和(he)糖漿攪拌。

9、趁熱(re)(re)用模(mo)具(ju)整形(xing)，溫(wen)熱(re)(re)的時候切塊(kuai)，放涼以后用保鮮(xian)膜包裝(zhuang)即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝是影響(xiang)沙琪瑪(ma)軟(ruan)硬(ying)的(de)關鍵因素之一。

軟質沙琪瑪在制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，通常采(cai)用較(jiao)高水(shui)分或油(you)脂(zhi)含(han)量的(de)面團炸制(zhi)(zhi)，這樣可以(yi)使成品保持相對濕潤(run)、松軟的(de)狀態。此(ci)外，糖漿熬(ao)煮時含(han)水(shui)量稍多(duo)或者(zhe)在熱著(zhu)的(de)時候就進行包裝，也是軟質沙琪瑪的(de)特點之一。為了增(zeng)加柔(rou)軟度，有時還會添加奶油(you)等成分。

而硬質沙琪(qi)瑪則采用較濃稠的糖漿浸泡炸(zha)制后的面條(tiao)，晾(liang)涼后再行切(qie)割(ge)和包裝。這個過(guo)程中，冷卻(que)使沙琪(qi)瑪變(bian)得更為酥脆(cui)，呈現出堅硬而有嚼勁的特點。