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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切雞(ji)(ji)(ji)和白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)(ji)沒有(you)區(qu)別，白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)(ji)始于清代的民間酒店，因(yin)烹雞(ji)(ji)(ji)時不加調味白(bai)煮而成(cheng)，食(shi)用時隨(sui)吃隨(sui)斬(zhan)，故稱“白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)(ji)”。 又因(yin)其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(ji)(ji)(ji)，故又稱三黃油雞(ji)(ji)(ji)。后來(lai)廣東各飯店和熟食(shi)店都經營“白(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞主(zhu)要流行于(yu)珠江三角洲地(di)區，而鹽焗雞則是客家菜的代表作，主(zhu)要流行于(yu)梅州市及周邊地(di)區。

白(bai)切雞(ji)(ji)以鮮(xian)嫩多汁、清(qing)淡爽(shuang)口為特點，通常選用(yong)三黃雞(ji)(ji)或清(qing)遠雞(ji)(ji)制(zhi)成。煮雞(ji)(ji)時需加入姜、蔥(cong)(cong)、香油等調料，使其口感更(geng)加豐富。雞(ji)(ji)肉的質地非(fei)常細膩，帶有(you)一絲甜味。如果搭(da)配(pei)上(shang)姜蔥(cong)(cong)蒜泥和香油調成的蘸料，更(geng)是(shi)美(mei)味無比。

鹽(yan)焗雞(ji)則(ze)以(yi)濃郁(yu)的香(xiang)味(wei)和咸(xian)味(wei)著(zhu)稱，選用的是嫩雞(ji)，經過多(duo)次(ci)涂(tu)抹香(xiang)料和鹽(yan)的步(bu)驟后(hou)，再用錫紙包裹放入熱鹽(yan)中焗制而(er)成。客家鹽(yan)焗雞(ji)肉(rou)質相對較(jiao)緊實，口感偏咸(xian)，但香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，非(fei)常適合喜歡(huan)重口味(wei)的人食用。

食用過程中，白(bai)切雞(ji)需搭配姜蔥蒜泥和香油調(diao)成的蘸料，這樣(yang)可(ke)以(yi)讓雞(ji)肉的味(wei)道(dao)更加(jia)濃郁，口感更加(jia)豐富(fu)。而鹽焗(ju)雞(ji)則無(wu)需搭配調(diao)料，直(zhi)接食用即可(ke)享(xiang)受到(dao)香料的香氣和咸味(wei)的濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜(jiang)、香油、食用油、鹽、糖、料酒。

做(zuo)法：將(jiang)光(guang)雞(ji)取出內(nei)臟，洗凈，放在一(yi)旁待用，鍋(guo)上灶(zao)，加水，沒過雞(ji)身，待水溫(wen)達(da)到(dao)70℃時，放入(ru)少許料(liao)酒，姜片，蔥結(jie)，將(jiang)雞(ji)放如鍋(guo)中(zhong)，等到(dao)雞(ji)大腿與雞(ji)爪中(zhong)間的筋變(bian)軟即(ji)可。