包(bao)谷就是(shi)人們常說的玉(yu)米(mi)(mi)。因(yin)為玉(yu)米(mi)(mi)外面(mian)有一(yi)層層的皮(pi),拔開(kai)就是(shi)玉(yu)米(mi)(mi),把(ba)玉(yu)米(mi)(mi)曬干后,可以把(ba)玉(yu)米(mi)(mi)一(yi)粒(li)粒(li)的剝下來,這樣的一(yi)粒(li)粒(li)的玉(yu)米(mi)(mi)被(bei)中國老白姓叫做谷,又因(yin)為它外面(mian)有一(yi)層層的皮(pi),所以叫做包(bao)谷。
大湘西(xi)山巒疊嶂,交通極為不便,歷史上(shang)飽(bao)受缺缺鹽(yan)之苦,加上(shang)“苗不出疆,漢不入峒”的禁律(lv)封鎖(suo)了苗漢之間的商貿往來。食鹽(yan)不足,于是人們以酸(suan)食求生存,以酸(suan)食代食鹽(yan),以酸(suan)增味,酸(suan)食逐(zhu)漸成為該地(di)區的獨特習俗。
湘(xiang)西苗(miao)族有民謠曰:“苗(miao)家不吃酸(suan),走路打躥(cuan)躥(cuan)”。足見酸(suan)食在湘(xiang)西少數民族生活中的重要地位(wei)。苞谷酸(suan)辣子作為湘(xiang)西特有的食材。湘(xiang)西話玉米(mi)(mi)不叫“玉米(mi)(mi)”,叫“苞谷”,因(yin)此苞谷酸(suan)其實(shi)就是玉米(mi)(mi)酸(suan)。
勤勞的(de)湘西人(ren)會將每(mei)年豐(feng)收的(de)玉米打成(cheng)(cheng)細面,與剁碎的(de)紅(hong)辣椒(jiao)一起拌好,舂成(cheng)(cheng)坨后放到(dao)專門的(de)老(lao)壇(tan)里腌起來。這樣做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)苞谷(gu)酸,不僅風(feng)味獨特,吃起來酸辣下飯(fan),更(geng)能(neng)讓(rang)糧食(shi)在湘西濕(shi)潤(run)多雨的(de)季(ji)節(jie)保存更(geng)久(jiu)。
1、扣肉中含有(you)(you)非常豐富的蛋白質,還(huan)有(you)(you)人體中所必(bi)需(xu)的脂肪酸,可(ke)以給人體補(bu)充血(xue)紅,很好的促進鐵(tie)元素(su)的吸(xi)收,幫助人體改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)的問題,還(huan)有(you)(you)補(bu)腎養(yang)血(xue)、滋(zi)陰潤(run)燥的效(xiao)果(guo),有(you)(you)助于補(bu)血(xue)益氣(qi)。
2、扣肉中還含有鈣(gai)、鋅、錳等微量元素,磷脂也比較豐富,磷脂是大腦(nao)和(he)神經組織(zhi)中非常重(zhong)要的組成成分(fen)。
3、扣肉中含有豐富的膽(dan)堿,可以(yi)提高記憶(yi)力(li),有健腦作用(yong)。