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包谷是什么

包谷就是人們常說(shuo)的(de)(de)玉米(mi)。因為玉米(mi)外面有(you)(you)一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)(de)皮，拔開就是玉米(mi)，把(ba)玉米(mi)曬干后，可以把(ba)玉米(mi)一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)剝(bo)下(xia)來，這樣(yang)的(de)(de)一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)玉米(mi)被中(zhong)國老(lao)白姓叫做谷，又因為它(ta)外面有(you)(you)一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)(de)皮，所以叫做包谷。

包谷酸蒸扣肉的來歷

大湘西山巒疊(die)嶂(zhang)，交通極(ji)為不(bu)(bu)便，歷史上飽受缺缺鹽(yan)之苦(ku)，加上“苗(miao)不(bu)(bu)出疆，漢不(bu)(bu)入峒”的(de)禁律封鎖了苗(miao)漢之間的(de)商貿往來。食鹽(yan)不(bu)(bu)足(zu)，于是人們以酸食求(qiu)生存，以酸食代食鹽(yan)，以酸增(zeng)味，酸食逐漸(jian)成為該地區的(de)獨(du)特(te)習俗。

湘西(xi)苗(miao)族(zu)有民(min)謠(yao)曰：“苗(miao)家不(bu)吃酸(suan)，走路打躥躥”。足見酸(suan)食(shi)在(zai)湘西(xi)少(shao)數民(min)族(zu)生(sheng)活中(zhong)的(de)重要(yao)地位。苞谷酸(suan)辣子作為(wei)湘西(xi)特有的(de)食(shi)材。湘西(xi)話玉(yu)(yu)米不(bu)叫(jiao)“玉(yu)(yu)米”，叫(jiao)“苞谷”，因此苞谷酸(suan)其實就是玉(yu)(yu)米酸(suan)。

勤勞的(de)(de)湘(xiang)西人會將每(mei)年豐收的(de)(de)玉米打成細面，與剁碎(sui)的(de)(de)紅辣(la)椒一起(qi)拌(ban)好，舂(chong)成坨后放到專門的(de)(de)老壇里腌(a)起(qi)來(lai)。這樣做成的(de)(de)苞谷酸(suan)，不僅風味獨特(te)，吃起(qi)來(lai)酸(suan)辣(la)下飯，更能讓糧(liang)食在(zai)湘(xiang)西濕潤多(duo)雨的(de)(de)季(ji)節保存(cun)更久(jiu)。

包谷酸蒸扣肉功效與作用

1、扣(kou)肉中含有(you)非常豐富(fu)的蛋白質，還有(you)人體(ti)中所必需的脂肪酸，可以給人體(ti)補充血紅(hong)，很好的促進鐵元(yuan)素的吸收，幫助人體(ti)改善缺(que)鐵性貧血的問題，還有(you)補腎養血、滋陰潤燥的效果(guo)，有(you)助于補血益(yi)氣。

2、扣肉中還含(han)有鈣、鋅、錳(meng)等微量(liang)元素，磷(lin)(lin)脂(zhi)也比較豐富，磷(lin)(lin)脂(zhi)是大腦和神(shen)經組(zu)織中非常重要的組(zu)成成分。

3、扣肉中含有豐富的膽堿，可以提(ti)高記憶力(li)，有健(jian)腦作用。