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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據(ju)史料(liao)所記，湘西的(de)燒乳(ru)豬(zhu)原來(lai)是北方菜(cai)，早(zao)在(zai)西周(zhou)時代已列為(wei)“八珍”之(zhi)一，稱為(wei)“炮(pao)豚”，南(nan)北朝時已在(zai)齊魯一帶盛行。湘西的(de)乳(ru)豬(zhu)是用熏制的(de)方法(fa)卻沒有(you)加上(shang)烤字，皆(jie)是因為(wei)它是一道半成(cheng)品。

湘(xiang)西人有(you)了養殖豬的歷(li)史可以追溯(su)到千年(nian)前(qian)，但早年(nian)，因為(wei)管理(li)或(huo)者喂養不(bu)當(dang)導致乳豬幼年(nian)病死，貧窮(qiong)的湘(xiang)西人舍不(bu)得(de)扔掉(diao)，就會架(jia)一鍋(guo)熱水，將豬毛刮掉(diao)，洗凈剖開，在(zai)一口大鍋(guo)里放上幾碗(wan)米糠熏(xun)制(zhi)墊(dian)底，用(yong)樹枝呈井字型擺放，把乳豬架(jia)在(zai)樹枝上蓋上鍋(guo)蓋，生火(huo)燜半(ban)個(ge)小時即(ji)可出鍋(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺(luo)絲椒。

輔料：姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、蔥5根、蒜1個、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、八角2個、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)、橘子葉3片(pian)、蠔油2茶匙(chi)(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)(chi)、老抽(chou)(chou)2茶匙(chi)(chi)(chi)、生抽(chou)(chou)2茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)、大蒜適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬(zhu)肉(rou)洗凈，切大塊，泡冷(leng)水20分(fen)鐘，去血水后(hou)瀝干水分(fen)。

2、螺絲(si)椒(jiao)洗凈，滾刀切(qie)，備用(yong)。

3、輔料洗凈，生姜切(qie)片，蒜整個，橘(ju)子葉整個，蔥切(qie)段(duan)留蔥白，大蒜切(qie)段(duan)。

4、熱鍋起(qi)油(you)，大(da)火、七成熱，下姜片、蔥白、蒜、桂皮(pi)、花(hua)椒、八角(jiao)翻炒(chao)爆香，翻炒(chao)至乳豬肉沒有(you)水分。

5、翻炒至油沒有水(shui)分(fen)(fen)后，轉中火(huo)，放(fang)(fang)橘子葉，放(fang)(fang)料酒，放(fang)(fang)生抽，繼續翻炒2分(fen)(fen)鐘。

6、放老抽上色，翻炒(chao)(chao)均勻，放蠔油(you)，繼續翻炒(chao)(chao)2分鐘。

7、翻(fan)炒至微焦(jiao)，乳豬(zhu)肉的味道出(chu)來后，放螺絲椒、蒜白，鹽繼續翻(fan)炒。

8、放雞精翻(fan)炒均勻(yun)，后蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜3分鐘。

9、起鍋，用生鐵鍋或(huo)者(zhe)不銹(xiu)鋼鍋裝著，放上蒜葉，就(jiu)可(ke)以用酒精爐小(xiao)火慢慢的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉(rou)中含有(you)較多的蛋(dan)白(bai)質，易(yi)于(yu)人體吸收利用，不但可(ke)以補(bu)充身體所(suo)需的營養物(wu)質，食用后也有(you)助于(yu)提高身體的免(mian)疫力，

2、脂肪酸(suan)是脂肪分解(jie)的產物(wu)，可以為(wei)人(ren)體(ti)提供(gong)(gong)熱(re)量，可以促進人(ren)體(ti)的新陳代謝。乳豬(zhu)肉(rou)中含有人(ren)體(ti)必需的脂肪酸(suan)、B族維生素以及豐富的礦物(wu)質，如鐵(tie)、鈣等，為(wei)人(ren)體(ti)的基(ji)礎(chu)代謝提供(gong)(gong)必需的能量。但豬(zhu)肉(rou)的脂肪、膽固(gu)醇(chun)含量也很高(gao)，高(gao)脂血癥和(he)肥胖(pang)人(ren)群(qun)要(yao)控制攝入量，避免血脂升高(gao)，引(yin)發(fa)肥胖(pang)。

3、血(xue)紅(hong)素(su)的主要成分(fen)是血(xue)紅(hong)蛋白，可以(yi)起到(dao)促(cu)進鐵(tie)元素(su)吸收的作用，改善(shan)身體缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)的效果。