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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據(ju)史(shi)料所(suo)記，湘(xiang)西(xi)的(de)燒(shao)乳(ru)豬(zhu)原來是(shi)北方菜，早在(zai)西(xi)周時(shi)代已列為(wei)“八(ba)珍(zhen)”之一，稱為(wei)“炮豚(tun)”，南北朝(chao)時(shi)已在(zai)齊魯(lu)一帶盛行。湘(xiang)西(xi)的(de)乳(ru)豬(zhu)是(shi)用熏制的(de)方法卻(que)沒有(you)加上烤字(zi)，皆(jie)是(shi)因為(wei)它是(shi)一道半成品。

湘西(xi)人(ren)有了養殖豬(zhu)(zhu)的歷(li)史可以追溯到千(qian)年(nian)前，但早年(nian)，因為管理或者(zhe)喂養不當導致乳豬(zhu)(zhu)幼年(nian)病(bing)死，貧窮(qiong)的湘西(xi)人(ren)舍不得(de)扔(reng)掉，就會(hui)架一鍋熱水，將豬(zhu)(zhu)毛刮掉，洗凈剖開，在(zai)一口(kou)大鍋里放上幾碗米糠(kang)熏制墊底(di)，用樹枝呈井字型擺放，把(ba)乳豬(zhu)(zhu)架在(zai)樹枝上蓋上鍋蓋，生火燜半(ban)個小時(shi)即可出(chu)鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳(ru)豬、螺絲椒。

輔料：姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥5根、蒜1個(ge)(ge)、桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角2個(ge)(ge)、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、橘子葉(xie)3片(pian)、蠔油(you)2茶匙(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)(chou)2茶匙(chi)(chi)、生抽(chou)(chou)2茶匙(chi)(chi)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、乳豬肉洗凈，切大塊(kuai)，泡(pao)冷水(shui)20分(fen)鐘，去血水(shui)后(hou)瀝干水(shui)分(fen)。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切(qie)，備(bei)用。

3、輔(fu)料洗凈(jing)，生姜切片，蒜整(zheng)個(ge)，橘(ju)子葉整(zheng)個(ge)，蔥切段(duan)(duan)留蔥白，大蒜切段(duan)(duan)。

4、熱鍋(guo)起油(you)，大火、七成熱，下(xia)姜片、蔥(cong)白、蒜、桂(gui)皮、花椒(jiao)、八角翻(fan)炒(chao)(chao)爆(bao)香，翻(fan)炒(chao)(chao)至乳豬(zhu)肉沒有水分。

5、翻炒至油沒(mei)有水分(fen)后，轉中火，放(fang)(fang)橘子葉，放(fang)(fang)料酒(jiu)，放(fang)(fang)生抽(chou)，繼續翻炒2分(fen)鐘。

6、放(fang)老抽(chou)上色，翻炒均勻，放(fang)蠔油，繼(ji)續(xu)翻炒2分鐘(zhong)。

7、翻炒(chao)至(zhi)微焦，乳豬(zhu)肉(rou)的味道(dao)出(chu)來后，放螺絲椒、蒜白，鹽(yan)繼續翻炒(chao)。

8、放(fang)雞精翻(fan)炒均勻，后蓋上鍋蓋燜3分鐘(zhong)。

9、起鍋(guo)，用生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)或者不銹鋼(gang)鍋(guo)裝著，放上蒜葉，就可以用酒(jiu)精爐小火慢慢的干煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含有較多的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，易于(yu)人體吸收(shou)利(li)用，不但可以(yi)補充身體所需的營養物質(zhi)，食用后也(ye)有助于(yu)提高(gao)身體的免疫力(li)，

2、脂(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)產物，可(ke)(ke)以(yi)為(wei)人(ren)體提供熱(re)量，可(ke)(ke)以(yi)促進人(ren)體的(de)新陳代謝。乳豬(zhu)肉中含有(you)人(ren)體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸、B族維(wei)生素以(yi)及(ji)豐富的(de)礦(kuang)物質，如鐵(tie)、鈣等，為(wei)人(ren)體的(de)基礎(chu)代謝提供必需的(de)能量。但(dan)豬(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪(fang)、膽固(gu)醇含量也(ye)很高(gao)，高(gao)脂(zhi)血癥和肥(fei)胖人(ren)群要控制攝(she)入量，避免血脂(zhi)升高(gao)，引(yin)發肥(fei)胖。

3、血紅素(su)的主要(yao)成分是血紅蛋白，可以起到促進鐵元素(su)吸收的作用，改(gai)善身體缺鐵性貧血的效(xiao)果。