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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗肉歷史悠久。相(xiang)傳，湘(xiang)西土(tu)司手下一位名叫李三的廚師，烹調技藝超(chao)群，能烹制各種各樣的菜肴，而(er)且味道很好，常常得到土(tu)司的賞識(shi)。

一次，在酒(jiu)席宴前土(tu)司趁著(zhu)酒(jiu)興(xing)和李三師傅開了個(ge)玩(wan)笑(xiao)說(shuo)：“人(ren)們都講你(ni)烹飪(ren)技(ji)藝高超，但你(ni)做的菜樣樣不(bu)離火，今天給(gei)我做個(ge)不(bu)用火煮的狗肉，你(ni)看(kan)如(ru)何？”

李三(san)師傅(fu)費盡思索，躊躇一下(xia)便(bian)答應(ying)了。但如何實(shi)現不(bu)用火煮(zhu)(zhu)狗(gou)肉的(de)許(xu)諾，卻一時想不(bu)出妙(miao)法。經過一段(duan)時間的(de)冥思苦(ku)想，最后(hou)突然想到修房子(zi)時水發石(shi)灰(hui)(hui)的(de)情(qing)況(kuang)，生石(shi)灰(hui)(hui)澆(jiao)水以(yi)后(hou)，不(bu)但能(neng)發燒生溫，而且溫度(du)還很高(gao)，如果能(neng)用石(shi)灰(hui)(hui)的(de)溫度(du)去煨狗(gou)肉，那(nei)么狗(gou)肉不(bu)就(jiu)是不(bu)用火煮(zhu)(zhu)了嘛。

于是，他將狗(gou)肉治(zhi)理(li)干(gan)凈，用壇(tan)子裝好，放上調料(liao)和適量的(de)清水(shui)，加蓋密封，把壇(tan)子埋(mai)在生(sheng)石灰(hui)堆里，然后(hou)澆上水(shui)，約半天左右的(de)時(shi)間(jian)，狗(gou)肉根得爛(lan)熟(shu)，立(li)即送到土司桌前，當壇(tan)蓋打開，香氣四溢(yi)，吃到口內肉爛(lan)湯鮮，土司更(geng)加稱贊不已，以后(hou)便更(geng)加器重李三(san)師傅。

湘西狗肉做法

食(shi)材(cai)：狗肉(rou)、干辣椒、大蔥、姜片、香葉、陳皮(pi)、八(ba)角、桂皮(pi)、花椒。

制作步驟：

1、香葉(xie)、陳皮、八角、桂皮、花椒(jiao)各(ge)適(shi)(shi)量(liang)碗裝備用，厚姜片(pian)和大蔥段各(ge)適(shi)(shi)量(liang)，干(gan)辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。

2、狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)2斤剁成塊，碗裝備(bei)用；鍋(guo)燒熱去(qu)油，倒入姜片和(he)大(da)蔥段(duan)，用小火慢慢煸(bian)香(xiang)(xiang)，再倒入香(xiang)(xiang)葉(xie)、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花(hua)椒一(yi)起煸(bian)香(xiang)(xiang)，倒入狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)轉大(da)火翻炒，炒干狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)里(li)(li)的(de)(de)水汽，煸(bian)出狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)里(li)(li)的(de)(de)油分。

3、倒入干(gan)辣椒(jiao)(jiao)和狗肉一起煸(bian)炒，炒出辣椒(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)氣(qi)，炒掉辣椒(jiao)(jiao)的(de)燥氣(qi)，辣椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)后淋(lin)(lin)入適量(liang)的(de)二鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜10秒(miao)，加(jia)入適量(liang)的(de)鹽炒均，淋(lin)(lin)入適量(liang)的(de)水淹(yan)過狗肉。

4、大火燒開后倒(dao)入(ru)高壓(ya)(ya)鍋，上大氣后壓(ya)(ya)20分(fen)鐘，慢(man)泄氣打開鍋蓋，撿出(chu)狗(gou)肉、姜片，倒(dao)出(chu)湯汁，其(qi)余一(yi)概不要(yao)。

5、另(ling)切適(shi)量的蒜(suan)苗和(he)大(da)蒜(suan)子，鍋(guo)燒熱去油，倒(dao)入(ru)大(da)蒜(suan)子小火慢(man)慢(man)煸炒(chao)，直(zhi)到(dao)把(ba)大(da)蒜(suan)子炒(chao)香炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)狗肉和(he)湯汁，再加入(ru)適(shi)量的干辣椒(jiao)炒(chao)均后大(da)火收汁。

6、當(dang)湯(tang)汁(zhi)收(shou)得差不多時，加入(ru)適(shi)量的老抽和雞精炒均(jun)，繼續大火收(shou)汁(zhi)，當(dang)湯(tang)汁(zhi)變得非(fei)常粘稠快干時，放入(ru)蒜苗(miao)，大火炒均(jun)即可(ke)起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價值非(fei)常豐富，里面含有大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)、黃醇(chun)類物(wu)質(zhi)、鈣離子(zi)、鋅離子(zi)、機酸和多(duo)種維生素。

2、適量(liang)地吃一些(xie)狗肉(rou)之后，可(ke)(ke)以有(you)效的增(zeng)強身(shen)體的免疫力(li)，也可(ke)(ke)以改善(shan)機體功能。

3、狗(gou)肉性溫(wen)、味咸酸，可以溫(wen)陽(yang)補腎，有一(yi)定的御寒效(xiao)果。

4、狗肉補(bu)中益氣，對于一些老年陽虛患者有很好的改善作(zuo)用。

5、狗肉中的(de)維生(sheng)素a、維生(sheng)素e可以有效(xiao)的(de)減緩視疲勞，營(ying)養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會使血壓(ya)(ya)升高，因此，患有心臟(zang)病、高血壓(ya)(ya)及(ji)動脈硬化等心血管疾病的患者不(bu)宜食用。

2、患有胃炎、胃腸潰(kui)瘍、支(zhi)氣管炎等疾病的人也(ye)不宜(yi)食用。

3、狗肉(rou)不(bu)可與大蒜同食，兩者都屬于(yu)熱性(xing)食物，會助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也不宜喝(he)茶，茶葉中含有鞣質，會使腸道中水分減(jian)(jian)少，腸道蠕(ru)動減(jian)(jian)慢，使毒素(su)在體(ti)內停留時間過(guo)長，影響身(shen)體(ti)健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗(gou)肉過敏：如果患者本身屬于過敏性體質，而且存在對(dui)狗(gou)肉過敏的情(qing)況，一般是(shi)不建議吃的，以免誘發(fa)皮膚瘙(sao)癢的情(qing)況。

2、上(shang)呼(hu)吸(xi)道感染(ran)：由于(yu)狗肉屬于(yu)熱(re)性食物，上(shang)呼(hu)吸(xi)道感染(ran)患者通常會(hui)出現發(fa)熱(re)的情況，盲目吃狗肉，可能(neng)會(hui)加(jia)重(zhong)病情。

3、急(ji)性胃(wei)腸炎：由于狗(gou)肉(rou)里面含有(you)大(da)分子蛋白質，患有(you)該疾病期間(jian)吃狗(gou)肉(rou)可(ke)能會增加胃(wei)腸負擔，從(cong)而延長疾病治療時間(jian)。

4、慢(man)性(xing)胃炎：狗肉屬(shu)于一種比較難消化的(de)食物，慢(man)性(xing)胃炎患者頻繁吃(chi)狗肉，可能會刺激胃黏(nian)膜，不利于疾病好轉。

5、高血壓(ya)：狗肉里面(mian)的脂肪含量比較高，如果高血壓(ya)患者吃狗肉，可能會使血壓(ya)發生波動。