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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗肉歷史悠久。相傳(chuan)，湘(xiang)西土司(si)手下一位名叫李(li)三(san)的廚師，烹(peng)調技藝超(chao)群，能(neng)烹(peng)制各(ge)種各(ge)樣(yang)的菜(cai)肴，而且味(wei)道很好，常常得到土司(si)的賞識。

一次，在酒席宴前土司(si)趁(chen)著酒興和(he)李三師(shi)傅開了個玩笑(xiao)說：“人們都講你烹飪(ren)技藝高超，但(dan)你做的菜樣樣不離火，今天給(gei)我做個不用火煮的狗肉，你看如何？”

李(li)三師傅費盡(jin)思索，躊(chou)躇一(yi)下便答應了。但(dan)如何實(shi)現不(bu)用(yong)火煮(zhu)狗肉(rou)的(de)(de)(de)許諾，卻一(yi)時想不(bu)出(chu)妙法。經過(guo)一(yi)段時間(jian)的(de)(de)(de)冥(ming)思苦(ku)想，最(zui)后突然想到(dao)修房子時水發(fa)石(shi)灰(hui)(hui)的(de)(de)(de)情況，生石(shi)灰(hui)(hui)澆水以后，不(bu)但(dan)能(neng)發(fa)燒(shao)生溫(wen)，而且溫(wen)度還很(hen)高，如果能(neng)用(yong)石(shi)灰(hui)(hui)的(de)(de)(de)溫(wen)度去煨(wei)狗肉(rou)，那(nei)么狗肉(rou)不(bu)就是不(bu)用(yong)火煮(zhu)了嘛。

于是，他(ta)將狗肉治理干凈，用壇子裝(zhuang)好，放上(shang)調料和適量的(de)清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)蓋密封(feng)，把壇子埋在生(sheng)石灰堆(dui)里，然后澆上(shang)水(shui)，約半天左右的(de)時間(jian)，狗肉根得爛(lan)熟(shu)，立即送(song)到土(tu)司(si)桌前，當壇蓋打開，香(xiang)氣四溢，吃到口內肉爛(lan)湯鮮，土(tu)司(si)更加(jia)(jia)稱贊不已，以后便(bian)更加(jia)(jia)器(qi)重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒、大(da)蔥、姜片、香(xiang)葉、陳皮、八角、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香(xiang)葉、陳(chen)皮、八(ba)角(jiao)、桂皮、花椒(jiao)各(ge)適(shi)量碗(wan)裝備用，厚姜片和大蔥(cong)段(duan)各(ge)適(shi)量，干(gan)辣椒(jiao)適(shi)量。

2、狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)2斤剁(duo)成塊，碗裝備用；鍋燒熱(re)去油，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)和大(da)(da)蔥(cong)段(duan)，用小火(huo)慢慢煸香(xiang)，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)香(xiang)葉(xie)、陳皮、八角、桂皮、花椒一(yi)起煸香(xiang)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)轉大(da)(da)火(huo)翻炒(chao)，炒(chao)干狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)水(shui)汽，煸出狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)油分。

3、倒(dao)入干辣(la)(la)椒(jiao)和(he)狗肉一起煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)香氣(qi)，炒(chao)(chao)掉辣(la)(la)椒(jiao)的(de)燥氣(qi)，辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)香后(hou)淋入適(shi)量的(de)二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適(shi)量的(de)鹽(yan)炒(chao)(chao)均，淋入適(shi)量的(de)水(shui)淹過狗肉。

4、大火燒開(kai)(kai)后倒入(ru)高壓(ya)(ya)鍋，上大氣(qi)后壓(ya)(ya)20分鐘，慢泄氣(qi)打開(kai)(kai)鍋蓋，撿出(chu)狗肉(rou)、姜片，倒出(chu)湯汁，其余(yu)一概不(bu)要。

5、另切(qie)適量的蒜苗和大(da)蒜子(zi)，鍋燒熱去油，倒入大(da)蒜子(zi)小火慢慢煸炒(chao)，直到把大(da)蒜子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟(shu)，倒入狗肉和湯汁，再(zai)加入適量的干辣(la)椒炒(chao)均后(hou)大(da)火收汁。

6、當湯汁收得差不多(duo)時(shi)，加入(ru)適量的老(lao)抽(chou)和雞(ji)精炒均(jun)，繼續大火收汁，當湯汁變得非常(chang)粘稠(chou)快(kuai)干時(shi)，放入(ru)蒜苗，大火炒均(jun)即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉(rou)的(de)營養價值(zhi)非常豐(feng)富，里(li)面含有大(da)量的(de)蛋(dan)白(bai)質、黃醇(chun)類物質、鈣(gai)離子、鋅離子、機(ji)酸(suan)和多種維生素。

2、適量地吃(chi)一(yi)些(xie)狗肉(rou)之后，可以有效的(de)增強(qiang)身體的(de)免(mian)疫力，也(ye)可以改(gai)善機體功能(neng)。

3、狗肉(rou)性(xing)溫(wen)、味咸酸，可以溫(wen)陽補(bu)腎，有(you)一(yi)定(ding)的御(yu)寒效果。

4、狗肉補(bu)中益氣，對于一(yi)些(xie)老(lao)年陽虛患(huan)者有(you)很好的改善作(zuo)用(yong)。

5、狗肉中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)a、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)e可以有(you)效的(de)減緩視疲勞，營養視神經(jing)。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱(re)，吃后會(hui)使血(xue)壓升高，因此，患(huan)有心(xin)臟病(bing)、高血(xue)壓及(ji)動脈硬化等心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)患(huan)者不宜食用。

2、患有胃炎、胃腸(chang)潰(kui)瘍、支氣管炎等(deng)疾病的人(ren)也不宜食(shi)用。

3、狗肉不(bu)可與大蒜同食，兩(liang)者都屬(shu)于熱性食物，會助(zhu)火，容易損傷(shang)健康。

4、吃完狗肉也不宜(yi)喝茶，茶葉中(zhong)含有(you)鞣質，會使腸道(dao)中(zhong)水(shui)分減(jian)少，腸道(dao)蠕動減(jian)慢，使毒素(su)在體(ti)內停留時間過長，影響身(shen)體(ti)健康。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗肉(rou)過(guo)敏(min)：如果患(huan)者本身屬(shu)于(yu)過(guo)敏(min)性體質，而且存在對(dui)狗肉(rou)過(guo)敏(min)的情況，一般是不建議吃的，以免誘(you)發皮膚(fu)瘙癢(yang)的情況。

2、上(shang)呼吸道感染：由于狗肉屬于熱(re)性食物，上(shang)呼吸道感染患者通(tong)常會(hui)出現發熱(re)的情(qing)況，盲目吃狗肉，可(ke)能會(hui)加重病情(qing)。

3、急性胃腸炎：由于(yu)狗(gou)肉(rou)里面含有(you)大分子蛋白質，患有(you)該(gai)疾病期間吃(chi)狗(gou)肉(rou)可(ke)能會增(zeng)加胃腸負擔(dan)，從(cong)而延長(chang)疾病治療時間。

4、慢性胃炎(yan)：狗(gou)肉屬于一種比較難(nan)消化的食(shi)物(wu)，慢性胃炎(yan)患者頻繁吃狗(gou)肉，可能會刺(ci)激胃黏膜，不利于疾(ji)病好(hao)轉(zhuan)。

5、高(gao)血(xue)壓：狗肉(rou)里面的脂(zhi)肪含量(liang)比較高(gao)，如果高(gao)血(xue)壓患者吃狗肉(rou)，可能(neng)會使血(xue)壓發生波動(dong)。