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辣子雞是什么菜

辣(la)子(zi)雞(ji)是一道(dao)經典的(de)中國家常菜(cai)，一般以整(zheng)雞(ji)為主料(liao)，加上(shang)蔥、干辣(la)椒、花椒、鹽(yan)、胡椒、味精等多種材料(liao)精制(zhi)而成，雖然是同(tong)一道(dao)菜(cai)，各地制(zhi)作也各有(you)特(te)色。

辣子(zi)雞因各地的不同制(zhi)作(zuo)方法(fa)也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材(cai)：雞(ji)腿兩(liang)只、蔥一段、花(hua)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量、干辣椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量、蒜三(san)瓣、姜(jiang)一塊、鹽適(shi)(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量、糖少許、生抽適(shi)(shi)(shi)量、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量、十三(san)香(xiang)少許、雞(ji)精少許、芝(zhi)麻油少許、淀粉適(shi)(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、原料(liao)準備。干辣椒剪成小段，蒜切(qie)粒，姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊，加(jia)(jia)入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少(shao)(shao)許十三香、少(shao)(shao)許糖，拌(ban)(ban)勻后加(jia)(jia)入少(shao)(shao)許芝麻油，再(zai)次拌(ban)(ban)勻腌(a)制(zhi)二十分鐘(zhong)。

4、腌好(hao)的雞(ji)肉塊加干淀粉(fen)，拌勻(yun)。

5、鍋里倒油(you)(you)，因為(wei)用來炸雞(ji)塊(kuai)(kuai)，所(suo)以油(you)(you)量要略大。燒熱，下(xia)入雞(ji)塊(kuai)(kuai)。此時保持大火，不(bu)要一下(xia)鍋就翻(fan)動雞(ji)塊(kuai)(kuai)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)定(ding)型(xing)后關中小火，翻(fan)動以免有(you)糊，雞(ji)塊(kuai)(kuai)快要熟了再次開大火。

6、炸(zha)好(hao)(hao)的雞(ji)塊呈焦黃色(se)，炸(zha)好(hao)(hao)的雞(ji)塊撈出放一邊。

7、鍋中(zhong)留底油，燒熱下(xia)入花(hua)椒，略(lve)炒，下(xia)入蒜姜、略(lve)炒，下(xia)入蔥。

8、蔥姜蒜(suan)花(hua)椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少許生抽為作料入味。

9、下入炸好的雞塊，翻(fan)炒。

10、加入少許雞精提鮮(xian)，翻炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質(zhi)最高(gao)的(de)肉(rou)類之一(yi)，屬于高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的(de)食(shi)品。

2、雞肉(rou)中鉀硫酸氨基酸的(de)含(han)量也很(hen)豐富，可以(yi)彌補豬肉(rou)及牛肉(rou)的(de)不足。

3、雞肉(rou)在維生素(su)A方(fang)面也比(bi)其他的肉(rou)類含量多。

4、雞肉消化率很高，很容(rong)易(yi)被人體吸收利用(yong)。

5、雞肉對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調等有很好的食療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱、內(nei)火偏(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)重(zhong)之人、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤(jie)腫之人、高(gao)血壓、血脂偏(pian)高(gao)、膽(dan)囊炎(yan)、膽(dan)石癥(zheng)的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝(gan)陽上亢及口(kou)腔糜爛、皮膚(fu)癤(jie)腫、大便秘(mi)結(jie)者不宜(yi)食用。

3、動脈硬(ying)化、冠(guan)心病和高血(xue)脂患(huan)者忌飲雞湯。

4、感(gan)冒伴(ban)有頭痛(tong)、乏力、發熱的人(ren)忌(ji)食雞(ji)肉，雞(ji)湯。