英山(shan)豬(zhu)(zhu)血(xue)粑是(shi)湖(hu)北(bei)英山(shan)地(di)區的(de)(de)(de)特色美(mei)食,一般在殺年豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候會進行(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)。豬(zhu)(zhu)血(xue)采用(yong)剛(gang)宰(zai)殺的(de)(de)(de)活黑豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)未凝塊的(de)(de)(de)新(xin)鮮血(xue),豆腐則(ze)采用(yong)當地(di)的(de)(de)(de)黃豆制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)豆腐,且挑選(xuan)嫩滑的(de)(de)(de)作(zuo)為首選(xuan)。另外再挑選(xuan)肥瘦適(shi)中的(de)(de)(de)五花肉,橘皮等備用(yong)。至少需要(yao)二十幾天,烘(hong)得(de)少了不(bu)行(xing),烘(hong)得(de)急了也不(bu)行(xing),這才得(de)到臘香(xiang)撲鼻、風味獨特的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)粑。
英(ying)山(shan)(shan)豬(zhu)血粑具有咸淡適度、臘香可(ke)口(kou)、易(yi)于保藏(zang)和攜帶的(de)特(te)(te)點,具有鮮明的(de)地(di)方特(te)(te)色(se)。在英(ying)山(shan)(shan)地(di)區,人(ren)們常常將(jiang)英(ying)山(shan)(shan)豬(zhu)血粑作為特(te)(te)產贈送給(gei)親朋好友(you),也將(jiang)其作為地(di)方特(te)(te)色(se)菜肴(yao)招待客(ke)人(ren)。
殺(sha)年豬(zhu)(zhu)那天,主人會事先(xian)拿出(chu)上(shang)好的(de)(de)糯(nuo)米(mi),浸(jin)泡上(shang)二三個小時(shi),待殺(sha)完豬(zhu)(zhu),將新鮮的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)倒入(ru)瀝干(gan)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)中,攪拌(ban)(ban)均勻,為增加口味,還(huan)要(yao)添加胡(hu)椒粉、鹽、姜(jiang)蒜等(deng)佐(zuo)料,然后將豬(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)清洗干(gan)凈,剪成一截截的(de)(de)腸(chang)(chang)段(duan),底端用(yong)線繩(sheng)系緊(jin)(jin),用(yong)管(guan)子或(huo)直(zhi)接(jie)用(yong)嘴(zui)將大腸(chang)(chang)吹(chui)脹,將攪拌(ban)(ban)好的(de)(de)血(xue)(xue)糯(nuo)米(mi)灌入(ru)腸(chang)(chang)內,頂端也用(yong)線繩(sheng)扎(zha)緊(jin)(jin),直(zhi)至(zhi)所有的(de)(de)腸(chang)(chang)段(duan)都灌滿。將血(xue)(xue)腸(chang)(chang)放(fang)入(ru)鍋中的(de)(de)蒸籠內,燒上(shang)大火,二三個小時(shi)后,香氣(qi)四溢的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)粑就(jiu)做(zuo)成了。
煮(zhu)熟的(de)(de)豬(zhu)血(xue)粑除現(xian)吃(chi)(chi)外,多(duo)(duo)(duo)余的(de)(de)血(xue)粑與還與豬(zhu)肉一(yi)起(qi),掛(gua)在家中(zhong)的(de)(de)火(huo)坑上,用煙火(huo)熏成臘血(xue)粑,可以(yi)長久存放,想(xiang)吃(chi)(chi)時(shi)可以(yi)隨時(shi)取用。豬(zhu)血(xue)粑的(de)(de)烹飪(ren)方法多(duo)(duo)(duo)樣,蒸、煮(zhu)、煎、炒都(dou)行,無須多(duo)(duo)(duo)復雜的(de)(de)烹飪(ren)技巧,吃(chi)(chi)一(yi)口血(xue)粑,綿綿軟滑、嚼勁十足,米飯的(de)(de)軟糯(nuo)、腸血(xue)的(de)(de)鮮香(xiang)都(dou)令人(ren)回味(wei),是英山(shan)地區過年時(shi)一(yi)道濃郁特色的(de)(de)菜肴。