黃梅野鴨炒酸(suan)菜是湖北黃岡(gang)地(di)區的特色菜,是一道色香味俱全的佳肴,屬于湖北菜系(xi)。黃梅野鴨炒酸(suan)菜的口(kou)味酸(suan)爽,適(shi)合(he)各年齡層的人食用(yong),此菜更(geng)(geng)適(shi)宜體(ti)內有熱(re)(re)體(ti)質虛弱(ruo),食欲不(bu)振,發(fa)熱(re)(re),大便(bian)干燥和(he)水腫的人食之更(geng)(geng)為有益。
1、將(jiang)野鴨洗凈(jing),剁(duo)成(cheng)小塊,在熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)燙一(yi)下后撈出,瀝干水(shui)(shui)分(fen)。
2、接著,將酸菜切成小(xiao)段。
3、鍋燒熱后放入(ru)豬油(you),倒入(ru)鴨塊,加入(ru)姜末、蔥、精鹽、醬(jiang)油(you)進行爆(bao)炒。
4、再加高湯、料(liao)酒進(jin)行燜制。
5、隨后(hou),將酸菜、大(da)蒜和(he)冬筍片加(jia)入(ru)炒熟,以濕淀粉“勾芡(qian)”,最后(hou)撒入(ru)胡椒粉即可。
鴨肉和酸(suan)菜放(fang)在一起(qi)(qi)吃(chi)時能夠滋補身體,降低膽固(gu)醇,具有一定的養胃(wei)作用,鴨肉和酸(suan)菜放(fang)在一起(qi)(qi),酸(suan)菜能夠減少鴨肉的葷腥之氣,使(shi)鴨肉補而不(bu)膩,能夠增(zeng)進食欲(yu)。中(zhong)醫看(kan)來,鴨子吃(chi)的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入(ru)肺胃(wei)腎經,有滋補、養胃(wei)、補腎、除癆熱(re)骨蒸(zheng)、消水腫(zhong)、止熱(re)痢、止咳化(hua)痰等(deng)作用。