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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于(yu)唐(tang)代。

據《酉(you)陽雜俎》和《云仙(xian)雜記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載：韋陟(zhi)出(chu)身于官(guan)僚家庭，憑借父兄的蔭(yin)庇(bi)，貴為卿相，平步官(guan)場(chang)。此人錦衣玉食，窮(qiong)奢極(ji)欲，對(dui)膳(shan)食極(ji)為講究，有“人欲不飯筋(jin)骨舒，夤(yin)緣(yuan)須人郇公(gong)廚(chu)”之說(shuo)。

有一(yi)天，韋陟(zhi)嚴命家廚(chu)(chu)烹制(zhi)(zhi)酥(su)嫩的(de)雞肉。第一(yi)位廚(chu)(chu)師采用先清蒸，再油炸的(de)辦法(fa)制(zhi)(zhi)出，韋陟(zhi)品嘗后認(ren)為肉太老(lao)，沒有達到酥(su)嫩的(de)口味標(biao)準，大(da)為惱火，命家人(ren)將這位廚(chu)(chu)師鞭打(da)五(wu)十而致死。

第二位廚(chu)(chu)師采取(qu)先(xian)煮(zhu)，后蒸，再油炸(zha)的方法，雖然酥嫩的要求都達到了，但由于雞經過三道工序的折騰，已(yi)骨(gu)肉分(fen)離(li)，成了碎塊。韋陟懷疑家(jia)廚(chu)(chu)偷吃(chi)，不容家(jia)廚(chu)(chu)辯說，又命家(jia)丁將家(jia)廚(chu)(chu)活(huo)活(huo)打死。

懾于韋(wei)陟的(de)淫威，其(qi)他家(jia)廚(chu)不得不繼續為其(qi)烹(peng)飪。第(di)三位家(jia)廚(chu)接受了上兩次家(jia)廚(chu)烹(peng)制的(de)經(jing)驗教訓，在烹(peng)制前(qian)用細繩把(ba)雞(ji)(ji)捆扎起來(lai)，然(ran)后(hou)先煮，后(hou)蒸，再油炸(zha)。這樣烹(peng)制出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)，不但香醇酥嫩(nen)，而且雞(ji)(ji)身完整似葫蘆。

這(zhe)(zhe)時，韋陟才滿(man)意(yi)。后(hou)來人(ren)們把用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)方法烹(peng)制(zhi)出來的雞叫作(zuo)“葫蘆雞”。其(qi)制(zhi)作(zuo)方法一直流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一(yi)只，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)10粒，八角2個(ge)(ge)，草(cao)果2個(ge)(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水(shui)中(zhong)漂30分鐘，除凈血(xue)污，剁去腳爪。

2、然(ran)后投入(ru)沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出后，割斷腿骨上的筋，放(fang)入蒸盆，注入肉湯1500毫升(sheng)，以淹(yan)沒雞(ji)身為度。

4、加入黃酒、醬油(you)、精鹽(yan)。

5、將蔥(cong)、姜、桂皮、八角(jiao)放(fang)雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時取出。

6、撿去蔥、姜(jiang)、桂(gui)皮和(he)八角，瀝干水，順脊椎骨(gu)將(jiang)雞(ji)剖開(kai)。

7、 炒鍋放(fang)入(ru)菜籽油(you)，用(yong)旺火燒至八成熱，將雞(ji)背向下推(tui)入(ru)鍋內(nei)，用(yong)手勺撥動，炸至金黃色時，撈(lao)入(ru)漏勺內(nei)瀝油(you)。

8、將雞的(de)胸部向上，用手(shou)掬攏，呈葫蘆形，放(fang)入扒盤，自制花椒(jiao)鹽小碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能(neng)(neng)滋補(bu)身體，還能(neng)(neng)健(jian)腦(nao)(nao)益智，它含(han)有的多種礦(kuang)物質、尼克酸以及氨基酸等(deng)成分可以作用于大腦(nao)(nao)，能(neng)(neng)促進腦(nao)(nao)細(xi)胞再生，提(ti)高大腦(nao)(nao)的含(han)氧量(liang)，讓腦(nao)(nao)細(xi)胞活性增加，食(shi)用后有利于提(ti)高記(ji)憶力。

2、雞肉富含的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素B1，對維(wei)(wei)持正(zheng)常的(de)神(shen)經傳導和消(xiao)化系統的(de)正(zheng)常活(huo)動(dong)具有重(zhong)要作用，適當食用雞可以補(bu)充維(wei)(wei)生(sheng)素B1，增進食欲(yu)，促進消(xiao)化。