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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉(you)陽(yang)雜俎》和《云仙(xian)雜記》記載：韋陟出(chu)身于官僚家庭，憑借父兄的蔭(yin)庇(bi)，貴為卿相，平步官場。此人(ren)錦衣玉食，窮奢(she)極欲，對(dui)膳食極為講究，有“人(ren)欲不飯筋(jin)骨舒，夤緣須人(ren)郇公廚”之說。

有一天，韋(wei)陟(zhi)(zhi)嚴命家廚(chu)烹制酥嫩的(de)雞肉。第一位(wei)廚(chu)師(shi)采用先清蒸，再油炸(zha)的(de)辦法制出，韋(wei)陟(zhi)(zhi)品(pin)嘗后認(ren)為(wei)肉太(tai)老，沒(mei)有達到酥嫩的(de)口味標(biao)準，大為(wei)惱火，命家人將這位(wei)廚(chu)師(shi)鞭打(da)五十而致(zhi)死。

第二位廚(chu)師(shi)采取先煮，后蒸，再油炸的(de)方法，雖然酥(su)嫩的(de)要求都達到了(le)，但由于(yu)雞經過三道工(gong)序的(de)折騰，已骨肉分離，成(cheng)了(le)碎塊。韋陟懷疑(yi)家(jia)廚(chu)偷吃，不容家(jia)廚(chu)辯(bian)說，又命家(jia)丁將家(jia)廚(chu)活(huo)活(huo)打死。

懾于(yu)韋陟的(de)淫(yin)威，其他家廚(chu)(chu)不得不繼續為其烹(peng)飪。第三位家廚(chu)(chu)接受了上兩次家廚(chu)(chu)烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)經驗教訓，在烹(peng)制(zhi)(zhi)前用細繩把雞(ji)捆扎起來，然(ran)后先煮，后蒸，再油炸。這樣(yang)烹(peng)制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)雞(ji)，不但香(xiang)醇酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫(hu)蘆(lu)。

這時，韋陟才(cai)滿意。后來(lai)人們把用(yong)這種(zhong)方(fang)法烹(peng)制出來(lai)的雞叫作“葫(hu)蘆雞”。其制作方(fang)法一(yi)直(zhi)流傳下(xia)來(lai)。

葫蘆雞怎么做

食(shi)材：凈嫩(nen)母雞一只，桂皮10克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)10粒，八角2個(ge)，草果2個(ge)，丁(ding)香5克(ke)(ke)，良姜(jiang)5克(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)，姜(jiang)塊5克(ke)(ke)，醬油(you)100克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)鹽20克(ke)(ke)，雞湯1250克(ke)(ke)，菜籽油(you)1500克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛(mao)，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放水中(zhong)漂30分鐘，除凈(jing)血污，剁(duo)去(qu)腳(jiao)爪。

2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出(chu)后，割斷(duan)腿骨(gu)上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升(sheng)，以淹(yan)沒雞身為度。

4、加入(ru)黃(huang)酒、醬油(you)、精鹽。

5、將蔥(cong)、姜、桂皮、八(ba)角放雞肉上，入籠用旺火蒸約(yue)2小時(shi)取出。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝(li)干水，順脊椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入菜籽(zi)油，用旺火(huo)燒至(zhi)八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手(shou)勺撥動，炸(zha)至(zhi)金黃色時(shi)，撈入漏勺內瀝油。

8、將(jiang)雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫(hu)蘆形(xing)，放入(ru)扒盤，自制花椒鹽小碟(die)蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能滋補(bu)身體，還(huan)能健腦(nao)(nao)益(yi)智，它含有的多種礦物質、尼克酸以及氨(an)基酸等成分可以作用(yong)于大腦(nao)(nao)，能促進腦(nao)(nao)細胞再生，提高大腦(nao)(nao)的含氧量，讓腦(nao)(nao)細胞活性增加，食(shi)用(yong)后有利于提高記憶力。

2、雞(ji)肉富含(han)的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B1，對維(wei)(wei)持正常的(de)(de)神經傳(chuan)導和消化系統(tong)的(de)(de)正常活動具有重要(yao)作(zuo)用，適當食用雞(ji)可以(yi)補充(chong)維(wei)(wei)生素(su)B1，增進食欲(yu)，促進消化。