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嚴州酥餅的起源

傳統的嚴州酥餅以(yi)梅(mei)城(cheng)鎮“方順和”燒(shao)餅店所產最為著稱。一(yi)(yi)般(ban)除論只出售外，又以(yi)十(shi)只包(bao)為一(yi)(yi)筒(tong)，扎上(shang)紅帖供應，成為走親訪(fang)友的饋(kui)贈佳品，備受歡迎。民國十(shi)八年（1929），此(ci)餅作為建(jian)德特產參加(jia)“西湖博覽會”，在櫥中展出一(yi)(yi)個月后取出，既未(wei)變硬也不發軔，且清香(xiang)如(ru)初，被評(ping)為第一(yi)(yi)名，并授予大(da)紅旗一(yi)(yi)面，以(yi)示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發(fa)粉200克、溫(wen)水110克、白糖10克、帶(dai)肥豬(zhu)肉160克、梅干菜20克、調料少(shao)許、小蔥(cong)少(shao)許。

步驟：

1、提早半天把梅干菜(cai)泡(pao)開，第(di)一鍋(guo)(guo)黑水倒(dao)掉，第(di)二(er)鍋(guo)(guo)水選(xuan)擇溫(wen)水泡(pao)，便于(yu)把它泡(pao)軟。然(ran)后剁好肉(rou)餡(xian)。

2、切好小蔥，放入其他調料：美味鮮(xian)醬(jiang)油(you)，芝(zhi)麻(ma)油(you)，軞油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉、少許料酒。記住不能放水。

3、這樣的餡聞著就(jiu)香(xiang)香(xiang)的。

4、將面團揉好后醒發半個小時(shi)，然后再(zai)揉一(yi)次，擠出氣泡，均(jun)勻切成8到10等份。

5、然后(hou)將小面(mian)(mian)團打(da)成(cheng)幾個小面(mian)(mian)皮，類似于包(bao)子的做法。

6、放入梅干菜肉餡(xian)。

7、像包子一樣做好，然后用搟面(mian)杖把它壓到最薄的狀態。

8、打薄到可(ke)以(yi)看(kan)見半透(tou)明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐朝開國(guo)元勛“九千(qian)歲(sui)”程咬(yao)金從(cong)小以(yi)做(zuo)燒(shao)餅(bing)為生(sheng)，在(zai)兵(bing)荒馬亂歲(sui)月流(liu)落(luo)到嚴(yan)州(zhou)府(今(jin)建德梅城(cheng))開燒(shao)餅(bing)店，有一天(tian)他(ta)多做(zuo)了兩(liang)爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)，當天(tian)沒賣完，晚上把燒(shao)餅(bing)重新放(fang)入爐(lu)(lu)內以(yi)文火烘烤，沒想(xiang)到經重烤的燒(shao)餅(bing)肉油滲入餅(bing)皮，吃起來(lai)更酥更香，倍受人(ren)們(men)喜愛。自此，他(ta)就(jiu)采用(yong)此法做(zuo)燒(shao)餅(bing)，許(xu)多店家也(ye)爭相(xiang)仿效。由于(yu)這(zhe)種燒(shao)餅(bing)既香又酥，又出產(chan)在(zai)嚴(yan)州(zhou)府地，遂以(yi)嚴(yan)州(zhou)命名(ming)。