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嚴州酥餅的起源

傳統(tong)的(de)嚴州(zhou)酥餅以梅城鎮“方(fang)順和(he)”燒餅店所產最為著稱。一(yi)(yi)(yi)般除論只出售外，又以十(shi)(shi)只包為一(yi)(yi)(yi)筒，扎上紅(hong)帖供應，成(cheng)為走親訪(fang)友(you)的(de)饋(kui)贈佳品，備受歡迎。民國十(shi)(shi)八年（1929），此餅作為建德特產參加“西湖博覽(lan)會”，在櫥中(zhong)展(zhan)出一(yi)(yi)(yi)個月后取出，既未變硬也不發軔，且清香(xiang)如初，被評為第(di)一(yi)(yi)(yi)名，并授予大紅(hong)旗(qi)一(yi)(yi)(yi)面(mian)，以示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自(zi)發(fa)粉200克(ke)、溫水110克(ke)、白(bai)糖10克(ke)、帶肥豬肉160克(ke)、梅干菜20克(ke)、調料少許、小蔥少許。

步驟：

1、提早半天把梅干(gan)菜泡(pao)開(kai)，第一鍋(guo)黑水(shui)倒(dao)掉，第二鍋(guo)水(shui)選擇溫水(shui)泡(pao)，便于把它泡(pao)軟。然(ran)后剁好肉餡。

2、切好小蔥，放入其他調料(liao)：美味鮮醬油，芝麻油，軞(mao)油、胡椒(jiao)粉、少(shao)許料(liao)酒。記住(zhu)不能放水。

3、這樣的餡(xian)聞著(zhu)就(jiu)香香的。

4、將面(mian)團揉好后醒發半個(ge)小時，然后再揉一次，擠出氣泡(pao)，均(jun)勻切成(cheng)8到10等份。

5、然后(hou)將小面團打(da)成幾個小面皮，類似于包子的做法。

6、放入梅干菜肉餡。

7、像(xiang)包子(zi)一樣(yang)做好，然(ran)后用(yong)搟面杖把它壓到最薄的狀態。

8、打薄到可以看見半(ban)透(tou)明(ming)的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐(tang)朝開國(guo)元勛“九千歲”程(cheng)咬金從小以做燒(shao)餅(bing)為生，在兵(bing)荒馬(ma)亂(luan)歲月(yue)流落到(dao)(dao)嚴(yan)州(zhou)府(fu)(今建(jian)德梅(mei)城)開燒(shao)餅(bing)店(dian)，有(you)一天他(ta)多做了兩爐燒(shao)餅(bing)，當(dang)天沒(mei)賣完，晚(wan)上把燒(shao)餅(bing)重(zhong)新(xin)放入(ru)爐內以文火(huo)烘烤，沒(mei)想到(dao)(dao)經重(zhong)烤的燒(shao)餅(bing)肉油滲入(ru)餅(bing)皮，吃(chi)起來更酥更香，倍受人們喜愛。自(zi)此，他(ta)就采用此法做燒(shao)餅(bing)，許多店(dian)家也爭相(xiang)仿效。由于這(zhe)種燒(shao)餅(bing)既香又(you)酥，又(you)出產在嚴(yan)州(zhou)府(fu)地，遂以嚴(yan)州(zhou)命(ming)名(ming)。