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建德燒餅
#餅# 0 0
建德燒餅原名嚴州干菜燒餅,又稱建德干菜燒餅,是浙江杭州建德傳統的名點小吃。嚴州酥餅是以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和,擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡,在外面涂抹一層糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。嚴州酥餅的特色是集松、酥、脆于一體,餅形小巧飽滿,呈蟹黃色,芝麻撒面,餡多殼薄,清香撲鼻。
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嚴州酥餅的起源

傳統的嚴州酥餅以(yi)梅(mei)城(cheng)鎮“方順和”燒(shao)餅店所產最為著稱。一(yi)(yi)般(ban)除論只出售外,又以(yi)十(shi)只包(bao)為一(yi)(yi)筒(tong),扎上(shang)紅帖供應,成為走親訪(fang)友的饋(kui)贈佳品,備受歡迎。民國十(shi)八年(1929),此(ci)餅作為建(jian)德特產參加(jia)“西湖博覽會”,在櫥中展出一(yi)(yi)個月后取出,既未(wei)變硬也不發軔,且清香(xiang)如(ru)初,被評(ping)為第一(yi)(yi)名,并授予大(da)紅旗一(yi)(yi)面,以(yi)示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材:

自發(fa)粉200克、溫(wen)水110克、白糖10克、帶(dai)肥豬(zhu)肉160克、梅干菜20克、調料少(shao)許、小蔥(cong)少(shao)許。

步驟:

1、提早半天把梅干菜(cai)泡(pao)開,第(di)一鍋(guo)(guo)黑水倒(dao)掉,第(di)二(er)鍋(guo)(guo)水選(xuan)擇溫(wen)水泡(pao),便于(yu)把它泡(pao)軟。然(ran)后剁好肉(rou)餡(xian)。

2、切好小蔥,放入其他調料:美味鮮(xian)醬(jiang)油(you),芝(zhi)麻(ma)油(you),軞油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉、少許料酒。記住不能放水。

3、這樣的餡聞著就(jiu)香(xiang)香(xiang)的。

4、將面團揉好后醒發半個小時(shi),然后再(zai)揉一(yi)次,擠出氣泡,均(jun)勻切成8到10等份。

5、然后(hou)將小面(mian)(mian)團打(da)成(cheng)幾個小面(mian)(mian)皮,類似于包(bao)子的做法。

6、放入梅干菜肉餡(xian)。

7、像包子一樣做好,然后用搟面(mian)杖把它壓到最薄的狀態。

8、打薄到可(ke)以(yi)看(kan)見半透(tou)明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳唐朝開國(guo)元勛“九千(qian)歲(sui)”程咬(yao)金從(cong)小以(yi)做(zuo)燒(shao)餅(bing)為生(sheng),在(zai)兵(bing)荒馬亂歲(sui)月流(liu)落(luo)到嚴(yan)州(zhou)府(今(jin)建德梅城(cheng))開燒(shao)餅(bing)店,有一天(tian)他(ta)多做(zuo)了兩(liang)爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing),當天(tian)沒賣完,晚上把燒(shao)餅(bing)重新放(fang)入爐(lu)(lu)內以(yi)文火烘烤,沒想(xiang)到經重烤的燒(shao)餅(bing)肉油滲入餅(bing)皮,吃起來(lai)更酥更香,倍受人(ren)們(men)喜愛。自此,他(ta)就(jiu)采用(yong)此法做(zuo)燒(shao)餅(bing),許(xu)多店家也(ye)爭相(xiang)仿效。由于(yu)這(zhe)種燒(shao)餅(bing)既香又酥,又出產(chan)在(zai)嚴(yan)州(zhou)府地,遂以(yi)嚴(yan)州(zhou)命名(ming)。

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