芒果视频下载

起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅是河南省(sheng)信陽商城縣的一道風味名吃(chi)，據說在(zai)清(qing)末時期，都(dou)是給老佛(fo)爺和(he)皇(huang)宮貴族們吃(chi)的，做出來(lai)的燒(shao)餅刀花清(qing)晰，層次感很強，吃(chi)到(dao)嘴中(zhong)香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣(xian)志》記載(zai)，起酥(su)肉餡燒餅(bing)以鮮面粉、燙面、發面、黑豬五花(hua)肉、油(you)酥(su)為主要原料(liao)，包餡成形之后，緊貼炭(tan)火(huo)缸(gang)爐內壁，用文火(huo)烘烤(kao)而成，其風味十(shi)分(fen)獨特。外焦里(li)嫩，形態美觀，刀花(hua)清晰(xi)，層(ceng)次分(fen)明，不油(you)不膩，香酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名菜名點風(feng)(feng)味小吃(chi)展(zhan)銷會在鄭州舉(ju)行，商城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起灶烤制起酥(su)肉餡(xian)燒餅(bing)(bing)，頗受歡(huan)迎。全省參展(zhan)的150種風(feng)(feng)味小吃(chi)有71種評為名吃(chi)，商城起酥(su)肉餡(xian)燒餅(bing)(bing)名列(lie)其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)起(qi)咱們信陽商城的起(qi)酥肉(rou)(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，那就要先從“二餅(bing)(bing)(bing)”中的北京宮廷(ting)肉(rou)(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)說(shuo)起(qi)。因為在清代宮廷(ting)食單中，也(ye)有燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，即肉(rou)(rou)末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，肉(rou)(rou)末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)稱圓(yuan)夢燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，據說(shuo)與慈禧太后有關。

一(yi)天(tian)夜里(li)，慈禧(xi)做了(le)個夢(meng)(meng)，夢(meng)(meng)見自(zi)己(ji)吃了(le)一(yi)個夾肉(rou)末的燒餅，覺得特別(bie)好吃。而第二天(tian)的早膳，果然御膳房給自(zi)己(ji)送上來的，正(zheng)是肉(rou)末燒餅。

慈禧(xi)一看，怎么和夢(meng)里吃的一樣啊!于是就很高(gao)興，說這個廚師(shi)給(gei)自己圓(yuan)了夢(meng)，就問是哪一位(wei)御(yu)廚做的。值班的太監說是御(yu)廚趙永壽。

于是(shi)，慈禧就(jiu)(jiu)立刻賞賜趙永壽(shou)，給了他一個(ge)尾翎和二十兩銀子(zi)。從那以后，肉末燒(shao)餅也就(jiu)(jiu)作為圓夢的燒(shao)餅流傳開來。

事(shi)實(shi)上(shang)，“燒(shao)餅(bing)夾肉(rou)”早(zao)已進(jin)入宮廷(ting)，滿漢全席中便(bian)有(you)此點。因(yin)清代皇(huang)家都是(shi)兩餐(can)制，中間加一頓(dun)點心(xin)，很可能老年(nian)慈(ci)(ci)禧(xi)為方便(bian)食用，將“燒(shao)餅(bing)夾肉(rou)”改(gai)造成“肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)”，德齡(ling)公主曾明確(que)記過，“肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)”是(shi)慈(ci)(ci)禧(xi)發明的。

那后來老佛爺慈禧(xi)太后又是怎么知道和(he)(he)喜歡上(shang)名不見經傳的商城起酥(su)肉餡燒餅的呢？原來，清末時期，時任體仁閣大(da)學(xue)士(shi)的商城籍人(ren)士(shi)周祖培（民間(jian)稱之(zhi)周宰相），非常(chang)喜愛(ai)家鄉的起酥(su)肉餡燒餅，并且讓自己(ji)府(fu)上(shang)的廚師學(xue)會了這(zhe)道面點的制(zhi)作(zuo)手藝，經常(chang)做了給自己(ji)和(he)(he)家人(ren)們吃，以解遠在(zai)京城思(si)念家鄉之(zhi)苦。

某日，喜食肉沫燒(shao)(shao)(shao)餅（圓夢(meng)燒(shao)(shao)(shao)餅）的老佛(fo)爺慈禧太后大駕光臨，在品嘗(chang)周府(fu)的珍(zhen)饈美味時，手指(zhi)著燒(shao)(shao)(shao)餅問道，這是什么燒(shao)(shao)(shao)餅？周大學(xue)士立即起身回稟老佛(fo)爺道，是微臣(chen)家鄉(xiang)的起酥(su)肉餡燒(shao)(shao)(shao)餅。老佛(fo)爺連聲贊嘆(tan)道：好燒(shao)(shao)(shao)餅！可(ke)與肉沫燒(shao)(shao)(shao)餅平分秋(qiu)色。

自(zi)此(ci)，起酥肉餡燒(shao)餅(bing)被御(yu)膳房征(zheng)集(ji)為宮(gong)(gong)廷(ting)御(yu)膳，并招周府家廚(chu)周福來專烤此(ci)餅(bing)，供(gong)老佛爺和(he)宮(gong)(gong)廷(ting)貴族們享(xiang)用(yong)。從(cong)此(ci)以后，商城縣的起酥肉餡燒(shao)餅(bing)與北京宮(gong)(gong)廷(ting)內的肉沫燒(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)）齊(qi)名，統稱(cheng)“二餅(bing)”，譽滿京城，傳遍天下。