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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉(rou)餡燒(shao)餅是河(he)南省信陽商(shang)城縣的(de)一(yi)道風味名吃，據說在(zai)清末時(shi)期(qi)，都(dou)是給老佛爺(ye)和皇宮貴族們吃的(de)，做(zuo)出來的(de)燒(shao)餅刀花(hua)清晰(xi)，層次感很強，吃到嘴中香酥(su)可口，外焦(jiao)里嫩(nen)。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城(cheng)縣志》記載，起酥肉(rou)餡燒餅以(yi)鮮(xian)面(mian)粉、燙面(mian)、發面(mian)、黑豬五花肉(rou)、油(you)酥為主要原料，包餡成(cheng)形之(zhi)后，緊貼炭火(huo)缸爐(lu)內壁，用文(wen)火(huo)烘烤(kao)而(er)成(cheng)，其風味十分獨特。外(wai)焦里嫩(nen)，形態美觀，刀花清晰，層次分明，不油(you)不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名菜(cai)名點風(feng)味小吃展銷(xiao)會在(zai)鄭州舉行，商城國營飲食業(ye)職(zhi)工劉(liu)方昆(kun)應邀獻技(ji)，臨街起(qi)灶烤制(zhi)起(qi)酥(su)肉餡燒餅(bing)，頗受歡迎。全省參展的150種(zhong)風(feng)味小吃有(you)71種(zhong)評為名吃，商城起(qi)酥(su)肉餡燒餅(bing)名列其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起(qi)咱們信陽商城(cheng)的起(qi)酥肉(rou)(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)，那(nei)就(jiu)要先從“二(er)餅(bing)”中的北(bei)京(jing)宮(gong)廷(ting)肉(rou)(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)說起(qi)。因(yin)為在清代宮(gong)廷(ting)食單中，也有燒(shao)(shao)餅(bing)，即肉(rou)(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)，肉(rou)(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)也稱圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)，據說與(yu)慈(ci)禧(xi)太后有關。

一天夜里，慈禧做了(le)個(ge)夢，夢見(jian)自己吃了(le)一個(ge)夾肉(rou)末的(de)燒餅(bing)，覺得特別好吃。而第二天的(de)早膳，果(guo)然(ran)御膳房給自己送上來的(de)，正是肉(rou)末燒餅(bing)。

慈禧一看(kan)，怎么和(he)夢里吃的一樣啊!于是(shi)(shi)就(jiu)很(hen)高興，說這個廚師給自己圓了夢，就(jiu)問是(shi)(shi)哪一位御(yu)(yu)廚做的。值班的太(tai)監說是(shi)(shi)御(yu)(yu)廚趙永壽。

于是，慈(ci)禧就立刻賞賜趙(zhao)永壽，給了他一(yi)個尾翎和二十兩(liang)銀子(zi)。從那以后(hou)，肉(rou)末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳(chuan)開來。

事實上，“燒(shao)餅夾肉(rou)(rou)”早已進入宮廷，滿(man)漢全(quan)席中便有(you)此點。因(yin)清代皇家都是兩餐制，中間加一頓點心，很可能(neng)老年慈(ci)禧為方便食用，將“燒(shao)餅夾肉(rou)(rou)”改造成“肉(rou)(rou)末燒(shao)餅”，德齡公主曾明確記過，“肉(rou)(rou)末燒(shao)餅”是慈(ci)禧發明的(de)。

那(nei)后(hou)來(lai)老佛爺慈禧太后(hou)又是怎么知道和喜歡上名不見經(jing)傳(chuan)的(de)商城(cheng)(cheng)起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒(shao)餅的(de)呢？原來(lai)，清末(mo)時(shi)期(qi)，時(shi)任體仁閣(ge)大學(xue)士的(de)商城(cheng)(cheng)籍人(ren)士周(zhou)祖培(pei)（民間稱(cheng)之(zhi)周(zhou)宰相(xiang)），非常喜愛家(jia)鄉的(de)起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒(shao)餅，并且讓(rang)自(zi)己(ji)府(fu)上的(de)廚師(shi)學(xue)會(hui)了(le)這道面點的(de)制作手藝，經(jing)常做了(le)給自(zi)己(ji)和家(jia)人(ren)們吃，以解(jie)遠在京(jing)城(cheng)(cheng)思念家(jia)鄉之(zhi)苦。

某(mou)日，喜食肉(rou)(rou)沫燒(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)）的老(lao)(lao)佛(fo)爺慈禧太后大駕光臨，在(zai)品嘗周(zhou)府的珍饈美(mei)味時，手指著(zhu)燒(shao)餅(bing)問道，這是什么燒(shao)餅(bing)？周(zhou)大學士立即起(qi)身回(hui)稟(bing)老(lao)(lao)佛(fo)爺道，是微臣(chen)家(jia)鄉的起(qi)酥(su)肉(rou)(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)。老(lao)(lao)佛(fo)爺連(lian)聲贊嘆道：好燒(shao)餅(bing)！可(ke)與(yu)肉(rou)(rou)沫燒(shao)餅(bing)平(ping)分秋色。

自此，起酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅被(bei)御膳(shan)房(fang)征(zheng)集為宮廷(ting)御膳(shan)，并招周(zhou)(zhou)府家廚周(zhou)(zhou)福來專烤此餅，供老佛爺和宮廷(ting)貴族們享用。從此以后，商城(cheng)縣的起酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅與北京宮廷(ting)內的肉(rou)(rou)沫燒(shao)餅（圓(yuan)夢燒(shao)餅）齊名(ming)，統(tong)稱“二餅”，譽(yu)滿(man)京城(cheng)，傳遍天(tian)下(xia)。