南宋時(shi)(shi),陸(lu)游在《老學庵筆記(ji)》中(zhong)曾(ceng)記(ji)述這樣一段動(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)故事。他(ta)(ta)說:“故都(指北宋的(de)(de)汴京(jing),即今開封(feng))李(li)(li)和炒(chao)菜,名(ming)聞四(si)方,他(ta)(ta)人(ren)(ren)百計效之,終(zhong)不(bu)可(ke)及(ji)。”接著寫(xie)道:“紹興中(zhong),陳福公及(ji)錢(qian)上閣,出(chu)使虜庭,至燕山(shan),忽有兩人(ren)(ren)持炒(chao)栗(li)各十(shi)裹來改……自贊曰:‘李(li)(li)和兒也。’揮涕而去。”據(ju)此(ci)可(ke)以(yi)推(tui)知(zhi),汴京(jing)的(de)(de)炒(chao)菜專家李(li)(li)和在外(wai)族人(ren)(ren)侵時(shi)(shi)家破業敝,他(ta)(ta)的(de)(de)兒子帶著炒(chao)栗(li)的(de)(de)絕技流落燕山(shan)。他(ta)(ta)用獻(xian)給故國(guo)(guo)使者的(de)(de)栗(li)子,表(biao)達自己對統一祖國(guo)(guo)的(de)(de)熱(re)望。
1、板栗(li)洗干凈,放在砧板上,單手用刀剁個大約(yue)深5mm的口子,把栗(li)子皮切破。
2、全部多好口(kou)子的(de)(de)栗子放進一個微(wei)波爐容(rong)器(qi)中,蓋上蓋子,把(ba)蓋子上的(de)(de)透氣孔(kong)打(da)開(kai),如(ru)微(wei)波爐高火叮2分(fen)鐘。
3、取出打開蓋(gai)子(zi),這(zhe)時候栗子(zi)已經開口(kou)了。放一小勺(shao)食(shi)用油和(he)一小勺(shao)白糖(tang)(tang),再撒點干桂(gui)花,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)下(xia)搖(yao)晃,讓食(shi)用油和(he)白糖(tang)(tang)能均勻包(bao)裹在(zai)栗子(zi)表(biao)面。
4、蓋子(zi)上(shang)的透氣孔(kong)打開,放(fang)入(ru)微波爐(lu)再高(gao)火兩分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可(ke)。
1、栗子(zi)一(yi)定要(yao)在尾部皮厚(hou)處切開(kai),深度不(bu)小于5mm,長(chang)度要(yao)超(chao)過(guo)整(zheng)個(ge)厚(hou)皮,這樣(yang)可以有效(xiao)防止爆炸,并可以使栗子(zi)殼更容(rong)易(yi)剝開(kai)。
2、栗子在炒前請(qing)用水浸泡一會(hui),這(zhe)樣可以有效防止水分流失,避(bi)免(mian)肉質干硬。
3、栗子(zi)在鹽冷的時候(hou)下鍋,逐(zhu)漸加熱,整個過程(cheng)請不停翻炒(chao),使(shi)栗子(zi)受熱均勻。局部受熱會使(shi)栗子(zi)燒焦,并可能引(yin)起爆炸。
4、炒制過程中,溫度(du)很高,注意防止燙傷(shang)。
1、養胃健(jian)脾:栗(li)子是(shi)一種很高熱量的(de)食物(wu),跟糖放在(zai)一起能更好的(de)將栗(li)子中的(de)糖分和微量元素釋放出來,可以促進脂肪(fang)的(de)新陳代謝(xie),所以有(you)益氣(qi)健(jian)脾、養胃等效果(guo)。
2、增強(qiang)機體(ti)免(mian)疫(yi)力:栗子性溫,味甘(gan)平,含有多種維生(sheng)素(su)和胡蘿(luo)卜素(su),可(ke)以補充(chong)人體(ti)所需的胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)C等多種營養物質,糖炒栗子還能為機體(ti)補充(chong)糖分,可(ke)以消除疲(pi)勞、增強(qiang)機體(ti)免(mian)疫(yi)力等。
糖炒栗(li)子在經(jing)過(guo)掛糖之(zhi)后(hou),比一般的生栗(li)子更不耐保(bao)存,所以保(bao)存的時間也會較短(duan)一些,一般可(ke)放置3天左右。
冰箱中(zhong)的低(di)溫環境(jing)可以(yi)延長糖炒(chao)栗子的保質期,一般可放置5天左右,建(jian)議(yi)還是趁新(xin)鮮盡快食用完。