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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖(tang)，豬脂，香草(cao)粉，大米麥芽飴糖(tang)，精(jing)選瓣子(zi)花生(sheng)仁。

步(bu)驟：1、將花生仁在鍋內(nei)與(yu)粗(cu)砂炒(chao)至牙黃(huang)色起(qi)鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選后再風凈殘(can)渣。

2、猛火(huo)煮糖(tang)，直(zhi)到半老不焦，煮好的糖(tang)漿要借助冷水(shui)降(jiang)溫(wen)，直(zhi)到糖(tang)漿開始(shi)凝固，溫(wen)度還(huan)要控(kong)制(zhi)在80度左右，才能便(bian)于后面的加工,下(xia)手一遍遍翻糖(tang)。

3、酥糖(tang)的重頭(tou)戲是拉酥，動作(zuo)要連貫，用力要均(jun)勻，用力小了拉不動，用力太猛會(hui)拉斷經過反復的拉抻后(hou)，酥糖(tang)由焦黃(huang)色(se)變(bian)成白色(se)，酥糖(tang)才能達到酥脆可口，香甜無(wu)粕。

4、將糖坯(pi)均(jun)分(fen)兩次，放在刨有橫紋(wen)的滾筒(tong)壓(ya)(ya)片(pian)機上于花生仁(ren)進行(xing)反(fan)復折疊碾(nian)壓(ya)(ya)。初(chu)碾(nian)時(shi)應將滾筒(tong)提高，逐步下降，檢視糖坯(pi)中的花生仁(ren)全部(bu)壓(ya)(ya)碎，并起(qi)酥層時(shi)，就將滾筒(tong)定位壓(ya)(ya)成8毫米(mi)厚的片(pian)塊。

5、將酥糖坯稍加規正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥(su)糖(tang)：沙(sha)浦(pu)酥(su)糖(tang)產于汕(shan)頭(tou)市的達(da)濠珠浦(pu)村，是以花(hua)生豆為(wei)主(zhu)料精細制作而成的糖(tang)食。早在200多(duo)年(nian)前，便由該村的黃源盛(sheng)酥(su)糖(tang)鋪專制出(chu)售，后銷售潮汕(shan)各地和港澳地區，深受顧(gu)客歡迎。

龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)：潮安縣龍湖(hu)鎮的(de)(de)食品(pin)(pin)作坊在清(qing)代(dai)就(jiu)開始生(sheng)產酥糖(tang)(tang)，因獨具地(di)方特色風味，故(gu)稱(cheng)為“龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)”。龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)選(xuan)用上等砂糖(tang)(tang)、正(zheng)莊麥芽糖(tang)(tang)、純鮮豬(zhu)舺(jia)、精選(xuan)花(hua)生(sheng)及本(ben)地(di)小蔥等為原料。投入生(sheng)產時，先將砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、豬(zhu)舺(jia)按(an)比例放進大鍋中用文(wen)火煮成膠(jiao)狀糖(tang)(tang)體(ti)(ti)，然后加入適(shi)當份(fen)量的(de)(de)炒熟的(de)(de)花(hua)生(sheng)和油炸蔥蓉；再將糖(tang)(tang)體(ti)(ti)倒在木(mu)砧上鋪平(ping)，并均勻(yun)地(di)壓(ya)成厚度約(yue)10毫(hao)米的(de)(de)板(ban)塊(kuai)，最(zui)后切成每塊(kuai)為30x20毫(hao)米的(de)(de)長方形糖(tang)(tang)塊(kuai)。龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)色澤潔(jie)白(bai)，切口(kou)處偶(ou)見星點的(de)(de)花(hua)生(sheng)仁和蔥蓉，入口(kou)甜香，酥脆爽(shuang)口(kou)，不粘牙齒，是(shi)配佐名茶(cha)的(de)(de)佳(jia)品(pin)(pin)。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆（麻）薄酥(su)(su)(su)原(yuan)為(wei)清(qing)光緒年(nian)間澄海縣的(de)蓮陽鄉堅裕號（新興(xing)號前身）餅(bing)店(dian)(dian)所首創，1956年(nian)新興(xing)號餅(bing)店(dian)(dian)并(bing)入(ru)蘇南糖(tang)果(guo)廠，因此稱蘇南豆（麻）薄酥(su)(su)(su)。產品(pin)分“珠(zhu)江橋”牌麻薄酥(su)(su)(su)和(he)“蓮陽橋”牌花生酥(su)(su)(su)兩種。麻薄酥(su)(su)(su)用純正(zheng)芝麻、白(bai)砂糖(tang)作原(yuan)料經精(jing)選和(he)精(jing)制(zhi)而成，質地酥(su)(su)(su)脆，入(ru)口清(qing)爽，甜中有香。花生酥(su)(su)(su)是用優質花生仁、白(bai)麻仁、白(bai)砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生蔥，經傳統工藝和(he)科學方法(fa)精(jing)制(zhi)而成，具有香、酥(su)(su)(su)、脆融(rong)為(wei)一體的(de)特點。

洪(hong)陽利(li)合酥(su)糖：洪(hong)陽是(shi)潮汕有名古(gu)鎮，曾是(shi)普(pu)寧縣的(de)縣城，食品工業發達，生(sheng)產糕點的(de)作坊(fang)很多，而(er)且擁有不少“拳頭”產品，尤(you)以“利(li)合號(hao)”的(de)酥(su)糖出名，并已有130多年的(de)歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的熱(re)量(liang)約為每100克503 大卡，減肥(fei)期間盡量(liang)少食用。