清朝(chao)同(tong)治年間,仙城人趙嘉合用(yong)炒(chao)熟的花(hua)生米拌上煮(zhu)煉成甘的白(bai)糖,搖簸制作(zuo)而成顆粒狀糖果,稱(cheng)束砂。仙城束砂所用(yong)花(hua)生米均經(jing)精(jing)選,去除小粒和(he)霉變的“臭仁(ren)”,使(shi)顆粒大小相近,品質優良;制作(zuo)后糖衣均勻、潔白(bai)、酥脆,落地即啐(cui)離花(hua)生仁(ren),質地松(song)脆,味道香甜,深(shen)受贊賞。
仙城(cheng)束砂(sha)(sha)歷史悠久,清(qing)同(tong)治年間(jian)仙城(cheng)人趙嘉合就已制造束砂(sha)(sha)出售。至清(qing)光緒年間(jian),仙城(cheng)束砂(sha)(sha)名聞遐(xia)邇。
1、選用優質的花(hua)生米,經過精選和炒熟處(chu)理(li),確保(bao)顆粒大小相近(jin),品(pin)質優良。
2、選(xuan)擇上等的白糖,去除雜質,在鍋(guo)中煮(zhu)制。
3、在煮糖(tang)的過(guo)程(cheng)中,需要掌握(wo)火候,待糖(tang)漿(jiang)達(da)到不(bu)稀不(bu)干、成糊(hu)狀后(hou),將花生米和糖(tang)漿(jiang)攪拌反復五次。
4、攪拌后(hou),每一顆花生米都(dou)穿(chuan)上了一層厚薄相當的白衣裳,冷卻后(hou)就是束砂。