云南回餅不僅風味(wei)殊異,而且來由也有奇特(te)。50多年前,"合香(xiang)樓(lou)"糕(gao)點鋪的一位硯師傅把面團搓好后,發現忘(wang)了加雞蛋,這時(shi)面團已酸,繼(ji)續(xu)發酵,面要變質,不發酵又(you)做不成面包。
正在發難之時,一(yi)位名叫李清祥的(de)師傅說:"加些小蘇打做(zuo)成烤(kao)餅吧"!于是他們(men)就把面團搟成一(yi)厘米(mi)(mi)厚(hou)的(de)面片(pian),切成二厘米(mi)(mi)見(jian)方的(de)小塊,為了(le)和其他糕點有所(suo)區別,又(you)在生胚中心加了(le)一(yi)個紅花,上爐(lu)烘烤(kao)。
萬沒想到,出爐一看(kan),色(se)如白(bai)雪,形如玉塊中間一點(dian)紅(hong),好(hao)似雪里紅(hong)梅(mei)分(fen)外妖嬈,試(shi)嘗之后(hou),清香爽口,松軟味美,分(fen)外好(hao)吃(chi)。師傅(fu)們(men)都很(hen)高興。
一位師傅(fu)說:"這餅是發面返回來做成的(de),就(jiu)叫回餅吧(ba)!"回餅送到店(dian)內,由于新奇而味好,很快被顧客搶購一空。后來,他們在配料中加(jia)上適量(liang)的(de)椒(jiao)油(you)、精鹽等。味道更佳,成為"合(he)香樓"獨家經(jing)營的(de)名牌產品(pin)。
食材:中筋面(mian)粉 300克,溫水2/3杯(bei),奶(nai)油15克,奶(nai)粉5克,白(bai)糖35克+1/2小勺(shao),沙拉油40克,臭粉,蘇打,泡打粉各1克,花椒油1-2克,精鹽5克,酵母粉1/2小勺(shao)。
步驟:
1、先做酵母(mu)(mu)水(shui):2/3杯溫(wen)水(shui),加1/2小(xiao)勺酵母(mu)(mu)粉和1/2小(xiao)勺糖,攪勻靜置十幾分鐘。
2、中筋面粉275克和酵母水和拌均勻成(cheng)團(tuan),跟做面包一樣揉好后,蓋好靜(jing)置(zhi)發酵,直到面團(tuan)體積兩到三倍于原來的體積時取出(chu)。
3、奶油(you)化開(kai)與花椒油(you),白糖,奶粉,蘇(su)打(da),臭(chou)粉,泡打(da)粉,鹽一(yi)起(qi)拌(ban)勻,再同發(fa)酵(jiao)面(mian)團甩打(da)搓拌(ban)均(jun)勻,直到其柔(rou)軟,光滑和有(you)一(yi)定的拉力,跟披(pi)薩面(mian)團差不多。
4、面團(tuan)放到撒了粉的(de)案(an)板(ban)上,搟開成1厘米厚的(de)大片,用長邊(bian)直徑大概(gai)3厘米的(de)橢圓形(xing)的(de)餅干模子切成橢圓形(xing)或長方(fang)形(xing)的(de)小餅,入(ru)烤(kao)盤,放入(ru)烤(kao)箱中(zhong)烘烤(kao)8-10分鐘,成品不宜(yi)上色,烤(kao)熟(shu)即成。