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奶油回餅的來源

云南回餅不(bu)(bu)僅風味(wei)殊異，而且來由也有(you)奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅(fu)把面(mian)團搓好(hao)后，發現(xian)忘了(le)加(jia)雞蛋(dan)，這時(shi)面(mian)團已(yi)酸，繼續發酵，面(mian)要變質，不(bu)(bu)發酵又做不(bu)(bu)成面(mian)包。

正(zheng)在發難之時，一位(wei)名(ming)叫李清祥的師傅說："加些小蘇(su)打做(zuo)成(cheng)(cheng)烤(kao)餅吧(ba)"！于是他們就把面團搟成(cheng)(cheng)一厘米厚的面片，切成(cheng)(cheng)二厘米見(jian)方的小塊，為了和其他糕點(dian)有所區別(bie)，又在生胚中心(xin)加了一個紅花，上爐烘烤(kao)。

萬沒想到(dao)，出(chu)爐(lu)一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈(rao)，試(shi)嘗之后，清(qing)香爽口，松(song)軟味美，分外好吃(chi)。師傅(fu)們都(dou)很高(gao)興。

一位師傅說："這餅(bing)(bing)是(shi)發(fa)面返回來做(zuo)成的(de)，就叫回餅(bing)(bing)吧！"回餅(bing)(bing)送到店內，由于(yu)新奇而味(wei)(wei)好，很快被顧客搶購一空。后來，他們在配(pei)料中加(jia)上適量的(de)椒油(you)、精(jing)鹽等(deng)。味(wei)(wei)道更佳，成為"合香樓"獨家經營的(de)名(ming)牌(pai)產品。

奶油回餅的做法

食材(cai)：中筋面粉(fen)(fen) 300克(ke)(ke)(ke)，溫(wen)水(shui)2/3杯，奶油15克(ke)(ke)(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)，白糖35克(ke)(ke)(ke)+1/2小勺，沙拉油40克(ke)(ke)(ke)，臭粉(fen)(fen)，蘇打，泡打粉(fen)(fen)各1克(ke)(ke)(ke)，花椒油1-2克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，酵母粉(fen)(fen)1/2小勺。

步驟：

1、先做酵(jiao)(jiao)母水(shui)(shui)：2/3杯溫水(shui)(shui)，加(jia)1/2小勺(shao)酵(jiao)(jiao)母粉(fen)和1/2小勺(shao)糖，攪勻靜置十幾(ji)分鐘。

2、中筋面粉(fen)275克和(he)酵母水和(he)拌均勻(yun)成團，跟做面包(bao)一樣揉好后，蓋好靜置發酵，直到面團體(ti)積兩到三倍于原來的體(ti)積時取(qu)出(chu)。

3、奶(nai)油化開與花椒油，白糖，奶(nai)粉，蘇(su)打(da)，臭粉，泡打(da)粉，鹽一(yi)起拌勻，再(zai)同發酵面團(tuan)甩打(da)搓(cuo)拌均勻，直到其(qi)柔(rou)軟，光滑和有一(yi)定的(de)拉力，跟披薩面團(tuan)差不多(duo)。

4、面(mian)團放到撒了(le)粉的(de)(de)案板上，搟開(kai)成1厘米厚的(de)(de)大片，用長(chang)邊直徑(jing)大概3厘米的(de)(de)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)餅(bing)干模子切(qie)成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或(huo)長(chang)方形(xing)的(de)(de)小餅(bing)，入(ru)烤盤，放入(ru)烤箱(xiang)中(zhong)烘烤8-10分鐘(zhong)，成品不宜上色(se)，烤熟(shu)即成。