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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米(mi)：配(pei)米(mi)根據所選(xuan)(xuan)糯(nuo)米(mi)和(he)白米(mi)的特性(xing)而定，一般選(xuan)(xuan)擇7：3和(he)8：2的居多，這(zhe)樣可達到糯(nuo)而不(bu)膩(ni)的口感。

2、浸泡(pao)：浸泡(pao)是在(zai)配(pei)米、淘洗后需(xu)在(zai)水中浸泡(pao)一定的時間(jian)，浸泡(pao)時間(jian)的長短是關鍵所在(zai)。

3、打粉(fen)(fen)：打粉(fen)(fen)在浸泡完(wan)成(cheng)之后，打粉(fen)(fen)選用的(de)機器不同會打出粗(cu)粉(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)，粗(cu)粉(fen)(fen)比(bi)較容(rong)易蒸(zheng)熟但(dan)是(shi)口感比(bi)較毛躁，細(xi)粉(fen)(fen)不容(rong)易蒸(zheng)熟但(dan)是(shi)口感比(bi)較細(xi)膩。

4、和料(liao)：和料(liao)是指為(wei)崇明(ming)糕中(zhong)添加所需(xu)所有輔料(liao)，加水拌成糊狀(zhuang)。其中(zhong)白糖和紅(hong)糖是必須(xu)的，另(ling)根據(ju)需(xu)要添加紅(hong)棗(zao)、蜜(mi)餞、核桃仁、紅(hong)綠果脯(fu)絲、桂(gui)花、豬油、松仁、瓜子等(deng)，但最(zui)大眾化的配料(liao)是赤豆(dou)，可以制成豆(dou)沙備用。

5、蒸(zheng)熟：選用(yong)適(shi)當的(de)蒸(zheng)籠，調整好(hao)適(shi)當的(de)蒸(zheng)汽力(li)度。先在糕(gao)(gao)屜鋪上清(qing)潔濕(shi)布，放入糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)刮平作粉(fen)(fen)胚，在粉(fen)(fen)胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)蜜餞(jian)以(yi)及赤豆或豆沙刮平，隨即(ji)用(yong)旺火沸(fei)水蒸(zheng)。待糯米粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)由白色(se)變成半透(tou)明時灑上紅、綠(lv)果脯絲，再繼(ji)續蒸(zheng)至糕(gao)(gao)熟即(ji)可離火。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一：把(ba)崇明糕(gao)放在陰涼(liang)通風(feng)處進行保存，在冬季，這(zhe)種方(fang)法可以保存10天(tian)以上不會變(bian)質(zhi)。

方法(fa)二(er)：放入冰(bing)箱冷藏保存，這種方法(fa)也可(ke)以放置3~5天。

方法(fa)(fa)三(san)：用塑料袋(dai)包裝好，然后放入冰箱速凍，這種保存的方法(fa)(fa)比較(jiao)長(chang)久。

方法(fa)四：每(mei)天放在飯(fan)鍋(guo)上蒸一蒸，用高溫消毒的方法(fa)，可以(yi)防止(zhi)食物變質。

方法五：真空保(bao)(bao)存(cun)，這種保(bao)(bao)存(cun)方法也比較長久。

方法六：把糕切(qie)成薄片(pian)，然后晾(liang)干保存，將水分減(jian)少，就能夠(gou)防(fang)止(zhi)腐敗，這種保存方法可以保存10天(tian)左(zuo)右，吃的時候蒸(zheng)一蒸(zheng)就可以了(le)，風味不變(bian)。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板上切開。

2、取(qu)平底鍋(guo)置火上倒入適量的(de)玉米油燒(shao)熱。

3、下入(ru)切好的崇明糕(gao)，用中(zhong)小火(huo)煎制兩面(mian)金黃(huang)，糕(gao)體軟糯關火(huo)盛出即可。