1、配(pei)米(mi):配(pei)米(mi)根據所(suo)選糯米(mi)和白米(mi)的特性而定,一般選擇(ze)7:3和8:2的居(ju)多,這樣可達(da)到(dao)糯而不膩的口感(gan)。
2、浸(jin)(jin)(jin)泡:浸(jin)(jin)(jin)泡是(shi)(shi)在配米、淘洗后需在水中浸(jin)(jin)(jin)泡一定的時(shi)間,浸(jin)(jin)(jin)泡時(shi)間的長短(duan)是(shi)(shi)關鍵所(suo)在。
3、打粉(fen):打粉(fen)在浸泡完成(cheng)之后,打粉(fen)選(xuan)用的機器不同會打出粗粉(fen)和細粉(fen),粗粉(fen)比較容易蒸(zheng)熟但是(shi)口感比較毛躁(zao),細粉(fen)不容易蒸(zheng)熟但是(shi)口感比較細膩(ni)。
4、和料(liao)(liao):和料(liao)(liao)是指為崇(chong)明糕中添(tian)加(jia)(jia)所需所有輔料(liao)(liao),加(jia)(jia)水拌成糊(hu)狀。其(qi)中白(bai)糖和紅糖是必須的,另根據需要添(tian)加(jia)(jia)紅棗、蜜(mi)餞、核(he)桃仁、紅綠果脯(fu)絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等,但(dan)最大眾化的配料(liao)(liao)是赤豆,可以制(zhi)成豆沙備用。
5、蒸(zheng)熟(shu)(shu):選用(yong)適(shi)當的(de)(de)蒸(zheng)籠(long),調整好適(shi)當的(de)(de)蒸(zheng)汽力度。先在糕屜鋪上(shang)(shang)清潔(jie)濕布(bu),放入糕粉刮(gua)平作(zuo)粉胚,在粉胚上(shang)(shang)點綴(zhui)紅棗(zao)肉、核桃(tao)肉、紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)(de)蜜(mi)餞以及赤(chi)豆或(huo)豆沙刮(gua)平,隨即用(yong)旺(wang)火(huo)沸水蒸(zheng)。待(dai)糯米粉的(de)(de)顏色由白色變(bian)成半透明時灑上(shang)(shang)紅、綠(lv)果脯絲(si),再(zai)繼(ji)續蒸(zheng)至糕熟(shu)(shu)即可離火(huo)。
方法一:把崇明糕放(fang)在陰涼通風處進行保存,在冬季(ji),這種方法可以保存10天以上不會變(bian)質。
方(fang)法(fa)二:放(fang)入冰箱冷藏保存,這(zhe)種方(fang)法(fa)也可(ke)以放(fang)置(zhi)3~5天。
方法(fa)三:用塑料袋包裝(zhuang)好,然后放(fang)入冰箱速凍,這種(zhong)保存的(de)方法(fa)比較長久。
方法四:每(mei)天放在(zai)飯鍋(guo)上蒸一蒸,用高(gao)溫(wen)消毒的方法,可以(yi)防止食物變質。
方法五:真空保存,這種(zhong)保存方法也比較長久。
方法(fa)六:把糕切成薄片(pian),然后晾干保(bao)存(cun),將水分減少,就(jiu)能夠(gou)防止腐(fu)敗,這種保(bao)存(cun)方法(fa)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)10天左右,吃的時候蒸(zheng)一蒸(zheng)就(jiu)可(ke)以(yi)了,風味不變。
油煎崇明糕
1、取(qu)崇明糕(gao)3塊放在案板上(shang)切開。
2、取平(ping)底(di)鍋置火上倒入適量的玉米油燒(shao)熱。
3、下入切好的(de)崇明糕(gao),用中小火煎制兩面金(jin)黃,糕(gao)體(ti)軟糯關火盛出即可。