羊(yang)(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干,因產于重慶市武(wu)隆區(qu)(qu)羊(yang)(yang)角(jiao)古鎮(zhen),以鎮(zhen)為名,得(de)名羊(yang)(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干。武(wu)隆有(you)句習(xi)語:“羊(yang)(yang)角(jiao)有(you)三(san)寶,豆(dou)(dou)干、老(lao)醋、豬腰(yao)棗。”隨著武(wu)隆區(qu)(qu)旅游經濟的(de)興(xing)起(qi),羊(yang)(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干用其(qi)美味(wei)俘(fu)獲了眾多顧客的(de)心,深受全(quan)國各地顧客甚至海外游客的(de)青睞。
羊角豆干因其獨特的傳統(tong)生(sheng)產工藝被(bei)列(lie)為重慶市非物質文化遺產項目。
重慶轄區內(nei)有生(sheng)產(chan)經(jing)營戶(hu)32戶(hu),從業(ye)人員364人,7戶(hu)商(shang)標(biao)注(zhu)冊。有著名(ming)商(shang)標(biao)1個(ge),知名(ming)品(pin)牌1個(ge),全國26城市推薦產(chan)品(pin)1個(ge),先后獲(huo)市工(gong)商(shang)局(ju)、技術(shu)監督局(ju)、商(shang)委“消費(fei)者(zhe)信得過”、“消費(fei)者(zhe)滿意”、“質量放心”產(chan)品(pin)稱號(hao)7個(ge)。
羊(yang)角豆干口(kou)感細嫩、軟綿、富有彈性、香(xiang)辣醇正、麻味深長,質地細嫩、滑(hua)爽留香(xiang)、營養健康。
傳(chuan)統羊角豆干的(de)制(zhi)作通(tong)常需要一天一夜甚至更長(chang)的(de)時間。生產工藝(yi)過(guo)程包(bao)括:選豆-浸泡-磨漿-煮漿-過(guo)濾(lv)-點漿-包(bao)箱(xiang)-反復壓制(zhi)-改刀-滑水-鹵制(zhi)-晾曬等(deng)(deng)等(deng)(deng)一系列繁復考(kao)究(jiu)的(de)環(huan)節(jie)。整個(ge)過(guo)程極(ji)其考(kao)驗(yan)制(zhi)作者的(de)技術、功夫。若有環(huan)節(jie)不仔細、或是火候不到,最(zui)后出來(lai)的(de)豆干就會出現口(kou)感不夠細膩、口(kou)味不香等(deng)(deng)缺(que)憾、這(zhe)就失去了(le)最(zui)正宗的(de)羊角豆干該有的(de)美味。
1、富含蛋白質:人(ren)體缺(que)少蛋白質容易出現水腫(zhong)、免疫力低(di)下(xia)等現象,適當食(shi)用(yong)豆腐干可(ke)以補充人(ren)體所(suo)需蛋白質,增強(qiang)免疫力。但對豆腐干過敏人(ren)群不可(ke)食(shi)用(yong),建議(yi)日常(chang)注(zhu)重飲(yin)食(shi)搭配,忌暴飲(yin)暴食(shi)。
2、富含卵磷脂:適當吃豆(dou)腐干,有利于將血(xue)(xue)管壁上(shang)的膽(dan)固醇清除,防(fang)止血(xue)(xue)管僵化,可以有效預(yu)防(fang)心血(xue)(xue)管疾病。
1、軟化血管:血(xue)管硬化容易造成(cheng)腦(nao)出血(xue),適當(dang)食用豆腐干可(ke)以(yi)促進血(xue)液(ye)循環(huan)、軟化血(xue)管,避免(mian)意外出血(xue)。
2、瀉火解毒:豆(dou)(dou)腐干性涼,有咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀的(de)患者可以適(shi)量食用豆(dou)(dou)腐干,有一定的(de)治(zhi)療效果。
3、養胃益脾:脾(pi)胃功能(neng)異常會引發食欲(yu)不振、消化不良等癥狀,也可能(neng)會影響消化系統,引起(qi)腹痛、惡心(xin)等情(qing)況,患(huan)者可適當吃(chi)豆腐干,有養(yang)胃益脾(pi)的作(zuo)用(yong)。
4、降低膽固醇:豆腐(fu)干有助于預防高膽(dan)固(gu)醇(chun)引起的相關疾病,如糖尿病、高血壓、急性(xing)心肌梗(geng)死等。