用料:面粉、食糖、豬油、桃仁、芝麻(ma)、玫瑰
做法:
1、將豬(zhu)板油撕(si)去(qu)膜,切成豆粒(li)大小的丁,放入開水鍋內(nei)略燙撈出(chu),冰(bing)糖砸(za)碎,核桃仁切末(mo),與豬(zhu)板油丁一起放入盆(pen)內(nei),加白(bai)糖、熟面(mian)粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少許)拌勻,輕搓成餡。
2、鍋內加清水(shui)400克(ke)燒開(kai),加熟豬油(you)175克(ke),沸后(hou)(hou)倒(dao)入面粉,用筷子穿扎(zha)數孔煮燙,蓋上鍋蓋改小火(huo)煮約10分(fen)鐘,然后(hou)(hou)翻炒成(cheng)塊狀,倒(dao)在案(an)板上攤(tan)晾,涼(liang)后(hou)(hou)多次對入適(shi)量涼(liang)水(shui),揉5分(fen)鐘,使油(you)面呈雪白色(se),摘(zhai)成(cheng)30個面劑子。
3、餡料分成30份。
4、剩(sheng)余的熟(shu)豬油倒入炒鍋內,燒至五(wu)成熱時,用面劑包入餡(xian)料,收口捏(nie)成餅狀,投入油鍋內炸到起泡,再稍炸即成。
在敦煌(huang),這種油(you)炸糕(gao)被認(ren)定為非遺項目。自漢(han)朝起,敦煌(huang)就(jiu)是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)走出(chu)國(guo)門的(de)(de)(de)(de)(de)通商口(kou)岸、海關,因此作為一個國(guo)際化的(de)(de)(de)(de)(de)大都(dou)市,敦煌(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu),不僅(jin)保(bao)(bao)留著自己農牧民族的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色,還(huan)融合了(le)中(zhong)原和西域的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色,并保(bao)(bao)留至今。這種記不清養了(le)多(duo)少(shao)代(dai)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)糕(gao),如果說到最早(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)處,恐怕要追(zhui)溯到唐代(dai)了(le)。
唐代(dai)時,當然沒有(you)淺顯(xian)易(yi)懂的“糖(tang)油(you)糕”這(zhe)個詞兒(er),這(zhe)種食(shi)物被叫做“?子”(音dui),煎堆(“堆”正(zheng)寫(xie)作(zuo)?)在唐(tang)朝非常流(liu)行,歷(li)代(dai)的歷(li)史(shi)文(wen)獻中記載了(le)許多關于這(zhe)種食(shi)物的故事。