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泡兒油糕制作方法

用料：面粉、食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰

做法：

1、將豬(zhu)板(ban)油(you)撕去膜，切成(cheng)豆粒大小的丁，放入開水(shui)(shui)鍋內(nei)略燙撈出(chu)，冰糖(tang)砸碎，核(he)桃仁切末，與豬(zhu)板(ban)油(you)丁一起放入盆內(nei)，加(jia)白糖(tang)、熟面粉(fen)、糖(tang)玫瑰、芝(zhi)麻仁、芝(zhi)麻油(you)、水(shui)(shui)(少許)拌(ban)勻，輕(qing)搓成(cheng)餡。

2、鍋內加清水400克(ke)燒開(kai)，加熟(shu)豬油(you)(you)175克(ke)，沸后(hou)倒入面粉(fen)，用筷子(zi)穿扎數孔煮燙(tang)，蓋上鍋蓋改小火(huo)煮約10分鐘，然后(hou)翻炒(chao)成塊狀，倒在案(an)板(ban)上攤晾，涼后(hou)多次對(dui)入適量涼水，揉5分鐘，使油(you)(you)面呈雪白色，摘成30個面劑子(zi)。

3、餡料(liao)分成30份(fen)。

4、剩余的熟豬油倒入(ru)炒鍋內(nei)，燒至五成熱(re)時，用面劑包入(ru)餡料，收口捏成餅(bing)狀，投入(ru)油鍋內(nei)炸到起泡，再稍(shao)炸即(ji)成。

泡兒油糕歷史起源

在敦(dun)煌(huang)，這(zhe)種油炸糕(gao)被認定為非遺項目。自(zi)漢朝起，敦(dun)煌(huang)就(jiu)是中(zhong)國(guo)人走出國(guo)門的(de)通商口岸、海關，因(yin)此(ci)作為一(yi)個(ge)國(guo)際化(hua)的(de)大都市，敦(dun)煌(huang)的(de)食物，不(bu)僅保留(liu)著自(zi)己農(nong)牧民族的(de)特(te)色，還融合了(le)中(zhong)原和西(xi)域的(de)特(te)色，并保留(liu)至今。這(zhe)種記不(bu)清養了(le)多少代中(zhong)國(guo)人的(de)油糕(gao)，如果說到(dao)最早的(de)出處，恐怕要(yao)追溯到(dao)唐代了(le)。

唐代時，當然沒(mei)有淺顯易懂的“糖油糕”這個(ge)詞(ci)兒，這種(zhong)(zhong)食物(wu)被叫(jiao)做“?子”（音dui），煎堆(dui)（“堆(dui)”正寫(xie)作?）在唐朝非常流行，歷(li)代的(de)歷(li)史文獻中記載了許多關(guan)于這種(zhong)(zhong)食物(wu)的(de)故事(shi)。