取上好(hao)細面,蒸出(chu)又(you)白又(you)大(da)的(de)饅頭(tou)(tou),將其一掰四牙兒,用竹篩或(huo)透(tou)風的(de)器(qi)皿放在(zai)炙熱的(de)太(tai)陽下曬,三天左(zuo)右饅頭(tou)(tou)就可干透(tou),然后裝起來,隨時可吃。
風(feng)干(gan)饃(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)吃起來清(qing)純酥脆(cui),別(bie)有風(feng)味。晾(liang)曬風(feng)干(gan)饃(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)要有短(duan)時間的暴曬,因為酒泉氣候(hou)干(gan)燥,日照時間長,所(suo)以曬出(chu)的風(feng)干(gan)饃(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)特別(bie)脆(cui)。風(feng)干(gan)饃(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)看起來雪白雪白,吃起來干(gan)脆(cui)可口,既有天然清(qing)香(xiang)的麥(mai)子味道,又有股太陽味,而且(qie)能長期存放。
風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)耐存放,干(gan)(gan)嚼(jiao)起來(lai)(lai)咯吱咯吱掉末,像一塊(kuai)干(gan)(gan)燥的海綿,吸(xi)水力很強,一般(ban)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)水或(huo)者泡(pao)西瓜(gua)食用。風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)泡(pao)西瓜(gua)是(shi)(shi)(shi)敦煌夏(xia)日代替(ti)主食的吃法,一般(ban)是(shi)(shi)(shi)先半塊(kuai)西瓜(gua)里(li)插進(jin)風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)塊(kuai),瓜(gua)水會馬上吸(xi)足,馬上拿出來(lai)(lai)食用,動(dong)作慢了饃(mo)(mo)(mo)(mo)就(jiu)會融進(jin)西瓜(gua)變成面糊(hu),到(dao)后面就(jiu)是(shi)(shi)(shi)拿小勺子(zi)把西瓜(gua)瓤挖成小塊(kuai)與饃(mo)(mo)(mo)(mo)塊(kuai)混(hun)勻慢慢食用。冬天用羊肉湯泡(pao)風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo),夏(xia)天用西瓜(gua)泡(pao)風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo),都是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)泉民間的美(mei)食,老少皆宜,既(ji)香(xiang)又(you)補,尤其適宜患了胃病的人,因為(wei)風干(gan)(gan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)有和胃健脾的功效(xiao)。