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塔拉珠咖啡地域產地

塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個季節，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。

塔拉珠咖啡品種種類

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變，其單基因突變導致植物生長變小，稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀 50 年代或 60 年代在哥斯達黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區被發現，隨后在那里進行了血統選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯達黎加以外沒有廣泛種植，它以能適應最高海拔條件和耐受強風而聞名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶（Timor）雜交出來的品種，由于帝汶（Timor）帶有羅布斯塔的基因，因此薩奇穆爾（Sarchimor）對于咖啡葉銹病(bing)具有顯著的抵抗力。

塔拉珠咖啡品質分級

哥斯達(da)黎加(jia)是以咖啡(fei)種植的(de)(de)(de)海拔(ba)高(gao)度決(jue)定咖啡(fei)分級，一(yi)(yi)般來說(shuo)咖啡(fei)櫻桃在不同的(de)(de)(de)海拔(ba)下(xia)熟(shu)成(cheng)的(de)(de)(de)時間不一(yi)(yi)樣，較高(gao)海拔(ba)地(di)區的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆密度更(geng)高(gao)、更(geng)硬。

塔拉珠咖啡處理方法

水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段堅果、巧克力風味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。

塔拉珠咖啡沖泡方法

水溫：90-91度

研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

沖煮手法：

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡發展歷史

哥斯達黎加為(wei)全球第14大咖(ka)啡生產國，全(quan)球(qiu)市(shi)占率(lv)約1%，哥(ge)斯達黎加(jia)的火山(shan)土壤十(shi)分肥沃，而且排(pai)水性好，是中美洲第一個(ge)因商業價值(zhi)而種(zhong)植咖(ka)啡和香蕉的國(guo)家(jia)。咖(ka)啡和香蕉是該國(guo)的主要出口商品。

1779年咖啡首(shou)次從古巴帶往哥(ge)斯(si)達黎(li)加種植。1808年(nian)咖啡首次(ci)進行商業生產，并于1820年首次出口(kou)。

1825年哥(ge)斯達黎加政府實行免稅政策，并于(yu)1832年實行「耕(geng)種(zhong)咖(ka)啡(fei)者有其(qi)田」，鼓勵民(min)眾開始種(zhong)植咖(ka)啡(fei)，從這(zhe)時起咖(ka)啡(fei)產業在哥斯(si)達黎加快速發(fa)展。1843年哥斯達黎加咖啡首度出口到英(ying)國，并于1860年成(cheng)功銷往美國。

1900年代巴西，洪都拉(la)斯、危地馬拉(la)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)加入了咖(ka)啡(fei)市場的競賽(sai)，咖(ka)啡(fei)市場的價格競爭日(ri)漸激烈。哥(ge)斯達(da)黎加的國家咖(ka)啡(fei)協會，哥(ge)斯達(da)黎加咖(ka)啡(fei)研(yan)究所（ICAFE），成(cheng)立于1933年。該(gai)組織協助(zhu)咖啡(fei)業(ye)的商業(ye)和農(nong)業(ye)發(fa)展。

1945年第二次世(shi)界大(da)(da)戰(zhan)為哥(ge)斯(si)達黎(li)加(jia)的(de)咖啡產業帶(dai)來(lai)重(zhong)大(da)(da)的(de)改變，以往哥(ge)斯(si)達黎(li)加(jia)是英(ying)(ying)國最(zui)大(da)(da)的(de)咖啡豆供應(ying)國，但是隨著(zhu)戰(zhan)爭爆發，英(ying)(ying)國停止進口(kou)哥(ge)斯(si)達黎(li)加(jia)的(de)咖啡豆，形成重(zhong)大(da)(da)的(de)打擊。

1980年代一(yi)場(chang)咖(ka)啡(fei)(fei)樹的瘟疫襲卷了中美洲的咖(ka)啡(fei)(fei)農場(chang)，造成數百萬棵的咖(ka)啡(fei)(fei)樹死亡，對咖(ka)啡(fei)(fei)產業又是另一(yi)次打擊，一(yi)直到90年代中期(qi)，咖啡產量雖(sui)然(ran)大幅回(hui)升，但(dan)價格卻不復以往(wang)。

哥斯達黎加(jia)在1989年通(tong)過(guo)了一項(xiang)法律，禁止農民(min)種植羅布斯(si)塔(ta)。這意味著(zhu)只有種植出高質(zhi)量的阿(a)拉比卡咖啡(fei)才(cai)能(neng)在市場站(zhan)穩腳(jiao)跟。

2000年雖(sui)然(ran)咖啡(fei)豆產值沒有以往來的(de)高，但咖啡(fei)在(zai)哥斯達黎加仍(reng)然(ran)處(chu)于蓬勃發(fa)展(zhan)的(de)階(jie)段，咖啡(fei)農各自(zi)(zi)投(tou)注資金擁有自(zi)(zi)己的(de)采收后(hou)處(chu)理設備，因此得(de)以自(zi)(zi)行處(chu)理大部分的(de)咖啡(fei)，咖啡(fei)農對各自(zi)(zi)的(de)咖啡(fei)與風(feng)格擁有更多(duo)掌控權，咖啡(fei)產量也大增。