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AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖(ka)啡AA豆以其優質的口感和(he)獨特的香(xiang)氣(qi)聞名于世，成(cheng)(cheng)為(wei)咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)中(zhong)備受(shou)關注的品種，因其細(xi)致、尖(jian)銳(rui)的口感和(he)濃(nong)郁、芬(fen)芳的香(xiang)氣(qi)，肯尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆成(cheng)(cheng)為(wei)雕刻咖(ka)啡(fei)(fei)藝術(shu)的常用豆種。經過多年的打磨(mo)和(he)發(fa)展，肯尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)(fei)AA豆已經成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)非(fei)洲咖(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的佼佼者(zhe)，被譽(yu)為(wei)品質的代名詞。

AA咖啡地域產地

肯尼亞(ya)(ya)位(wei)于非洲東部(bu)，赤(chi)道橫貫(guan)中部(bu)，屬于熱(re)帶產(chan)區(qu)，咖啡主要種植于首都奈若比至肯尼亞(ya)(ya)山區(qu)周圍海(hai)拔1600-2100公尺的火山地。

肯尼亞(ya)咖啡產區(qu)以(yi)四大產區(qu)為主要產區(qu)，包括：涅里Nyeri、麒麟雅(ya)加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。

肯(ken)尼亞的主(zhu)要咖啡(fei)產區(qu)：

【涅里Nyeri】位于肯尼亞中部的Nyeri是死火(huo)山肯尼亞的所在地(di)。

【麒麟雅加Kirinyaga】Nyeri產區的(de)東鄰(lin)，此區也受(shou)益于火山土壤(rang)。

【基安(an)布Kiambu】位于肯尼亞(ya)中部(bu)的(de)產區(qu)，此產區(qu)以大型咖啡莊園為主，有著區(qu)內最(zui)高海拔咖啡種(zhong)植區(qu)。

【恩布Embu】當地約(yue)莫70%豆人口都(dou)從事小規(gui)模的農(nong)耕，幾乎所有咖(ka)啡(fei)都(dou)來自小農(nong)戶(hu)。此(ci)產(chan)區產(chan)量相(xiang)對較小，但頗受大眾喜愛。

AA咖啡品質特點

肯(ken)尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆(dou)香氣非(fei)常典型，帶有葡萄、檸檬、草莓、柚子(zi)等味道，入口(kou)后口(kou)感充(chong)滿，帶有微硬的桃子(zi)和木莓味。

肯尼(ni)亞咖啡AA豆(dou)的口感(gan)獨特，酸度頗高，味(wei)道典雅，充(chong)滿(man)了果香、花香和瓜(gua)果的氣(qi)息，中酸度的酸味(wei)充(chong)滿(man)了甜(tian)味(wei)、草味(wei)和海鹽(yan)味(wei)，甜(tian)味(wei)中略帶(dai)有碳水化合物的光澤，咖啡(fei)因的微苦味(wei)則融合在甜(tian)味(wei)中。肯尼亞(ya)咖啡(fei)AA豆(dou)口感(gan)復雜，能(neng)與各種咖啡(fei)食品(pin)配搭，從牛奶到巧克力和甜(tian)點都能(neng)和肯尼亞(ya)咖啡(fei)AA豆(dou)完美(mei)搭配。

除(chu)開具備顯著且(qie)動人的蔬(shu)果酸，肯尼亞(ya)咖(ka)啡大多數來源于小(xiao)咖(ka)啡大農場，種植(zhi)在多種不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)自然(ran)環境中，每一(yi)年飽嘗不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的氣侯，降水量，因此產生各種各樣(yang)(yang)獨(du)特(te)又與眾不(bu)同的個性化。肯尼亞(ya)AA咖(ka)(ka)啡(fei)2001年時帶(dai)有濃(nong)厚的(de)烏梅香(xiang)氣，酸性(xing)不高，口感深厚；2002年則呈(cheng)現根本(ben)不一樣的(de)口味(wei)，帶(dai)有黑桑葚(shen)果實與青梅果味(wei)，伴著少量(liang)貝德香(xiang)辛(xin)料的(de)味(wei)兒(er)，喝了之后嘴中猶有綠(lv)茶葉的(de)甘香(xiang)，酸性(xing)較前年略提升，口感仍(reng)然(ran)醇(chun)正。這(zhe)(zhe)就是肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)最與眾不同的(de)地區，一直以驚訝的(de)口感讓很多的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)迷充滿希(xi)望與意外驚喜。也(ye)就是這(zhe)(zhe)一緣故(gu)，歐洲人十分鐘愛肯尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡的(de)主要品種，最(zui)為常(chang)見的(de)是(shi)SL28、SL34，其他(ta)還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞(ya)的咖(ka)啡種(zhong)植區位于赤道以南的高地地區，包括納(na)庫魯、姆布(bu)(bu)哈(ha)斯、基里尼亞(ya)、艾伯特和馬薩布(bu)(bu)澤國家公(gong)園等(deng)區域，主要栽種(zhong)貝里菲卡(ka)咖(ka)啡（Arabica coffee）。

肯尼(ni)亞種(zhong)植的(de)(de)咖啡大多(duo)數以階梯狀種(zhong)植，可(ke)以最好地利用山(shan)坡的(de)(de)高度和逐(zhu)步過(guo)渡的(de)(de)太(tai)陽能。今(jin)年肯尼(ni)亞咖啡豆(dou)的(de)(de)收(shou)獲時間(jian)(jian)在二月到十二月之(zhi)間(jian)(jian)，期間(jian)(jian)調整(zheng)干(gan)燥時間(jian)(jian)和日照時間(jian)(jian)，帶(dai)給口感和香氣(qi)的(de)(de)微(wei)妙變化(hua)。

肯尼亞咖啡(fei)(fei)(fei)收獲(huo)后，必須(xu)按照規定(ding)進行處(chu)理。只有(you)成熟的、完(wan)整的咖啡(fei)(fei)(fei)果實才能(neng)進行品質最好的咖啡(fei)(fei)(fei)。收獲(huo)的咖啡(fei)(fei)(fei)果實被挑出后，必須(xu)在24小時內進行處理，以確保咖啡因等物質營養被最大限度地保存，保持(chi)肯尼亞咖啡的(de)特(te)殊(shu)風味。

AA咖啡加工方式

肯尼亞的(de)咖(ka)啡加(jia)工方(fang)式是(shi)為(wei)干法咖(ka)啡。咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)必(bi)(bi)須先被去(qu)除果皮，以(yi)釋放咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)內的(de)粘著果肉。咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)由于(yu)它(ta)們含有天(tian)然果膠和粘著性物(wu)質，因此必(bi)(bi)須進行發(fa)酵去(qu)除，切(qie)斷(duan)完整的(de)果實是(shi)去(qu)除無菌豆(dou)(dou)(dou)的(de)第一步。果肉被放入水槽中，必(bi)(bi)須在30至(zhi)36小(xiao)時(shi)內進行發酵(jiao)去除，這個過程非常(chang)重(zhong)要，至(zhi)關重(zhong)要的(de)是要快速將豆子洗凈(jing)，同時(shi)保持它們的(de)完整性。

處理(li)完成后的(de)肯尼亞咖(ka)啡粒，接(jie)下來要進行烘(hong)(hong)焙(bei)，以完善獨特的(de)風味(wei)和(he)香氣(qi)。由(you)于咖(ka)啡果實中含有(you)的(de)各種化合物對風味(wei)和(he)香氣(qi)有(you)著重要的(de)影響，不同的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)強(qiang)度將味(wei)道調(diao)整到較(jiao)淺的(de)酸味(wei)，帶有(you)檸(ning)檬、葡萄和(he)小麥的(de)清(qing)新感覺，到較(jiao)深的(de)深度烘(hong)(hong)焙(bei)，此時的(de)肯尼亞咖(ka)啡已經焦黑味(wei)道帶有(you)巧克力、麥芽和(he)焦糖的(de)感覺。

在烘焙場所(suo)里，每一種(zhong)不同程度的肯(ken)尼亞咖啡都(dou)會有一個(ge)稱為火定點(dian)的溫度，這將(jiang)影響火Starbucks在經(jing)濟(ji)上對咖啡品質的變化引起了(le)全球大(da)規模關注(zhu)。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的分級(ji)是(shi)以(yi)咖啡豆大小與質量作為(wei)指(zhi)標，分為(wei)E、AA、AB、PB、C、TT、T和(he)MH/ML，通(tong)常(chang)以AA級為頂級豆。

E：即&ldquo；象(xiang)豆(dou)&rdquo；，尺寸超大，產量相(xiang)對較少。

AA：這是較為常見的等級，咖啡豆(dou)尺寸(cun)較大，顆(ke)粒大小(xiao)高于18目（7.22mm）。這類豆(dou)子(zi)通常可以獲(huo)得最(zui)高的價格(ge)。

AB：此等級咖啡(fei)豆(dou)是(shi)將A（顆(ke)粒大(da)小為(wei)(wei)16目）與B（顆(ke)粒大(da)小為(wei)(wei)15目）合并，占肯(ken)尼亞咖啡(fei)年產量30%左右。

PB：這是(shi)針對(dui)小圓豆的(de)分級。這里指咖(ka)啡果中僅長出一個(ge)(ge)果核，而非普遍的(de)兩個(ge)(ge)果核。

C：此(ci)等(deng)級(ji)低于AB級(ji)，在高質量(liang)咖(ka)啡中少(shao)見(jian)。

TT：更低(di)的(de)等級，多(duo)半包含AA、AB、與E級豆(dou)中(zhong)移除的(de)小型豆(dou)。若(ruo)以密度(du)篩選(xuan)，最輕的(de)豆(dou)子通常為TT等級。

T：最低(di)的(de)等級，通常是由咖啡屑與(yu)殘(can)破(po)的(de)豆子組成。

MH/ML：這(zhe)兩個縮寫(xie)代表(biao)的是Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是經日曬處理的咖啡(fei)豆(dou)(dou)。這(zhe)類豆(dou)(dou)子被認為(wei)質(zhi)量較低(di)，通常帶有不熟或過熟的咖啡(fei)豆(dou)(dou)，售(shou)價也(ye)相(xiang)當(dang)低(di)。此(ci)等(deng)級占肯尼亞咖啡(fei)年產量的7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯(ken)尼(ni)亞位(wei)于(yu)東非，與埃塞俄比(bi)亞接(jie)壤。首次商業種植(zhi)已有近300年歷(li)史；但(dan)第一(yi)批咖啡植物是(shi)由蘇(su)格蘭(lan)和(he)法國(guo)傳(chuan)(chuan)教士帶到(dao)該(gai)(gai)國(guo)的，后者則貢(gong)獻了所(suo)謂的法國(guo)波旁傳(chuan)(chuan)教士(French Mission Bourbon)；同時蘇(su)格蘭(lan)人從(cong)摩卡（Mocha）帶來了菌株，直到(dao)今天(tian)，不(bu)同的品種也為該(gai)(gai)國(guo)的咖啡品質做出了貢(gong)獻。

到1920年代，咖啡成為肯(ken)尼(ni)亞的主要出口商品，并且在1930年代開(kai)發出了拍賣系統。肯(ken)尼(ni)亞在1960年代脫離英國(guo)獨立(li)后，很多小土(tu)地擁有者被賦(fu)予了咖啡農場。

在(zai)2000年代，肯尼亞大約有85％的咖(ka)啡農(nong)場歸該國當地人所有，且傾向于小(xiao)區(qu)域種(zhong)植。

肯尼亞(ya)（Kenya）素有“非洲之(zhi)心”的美譽，也是東(dong)非的咖啡大國。肯(ken)尼亞咖啡憑借好萊塢電(dian)影《走出非洲》的轟(hong)動，而進一步揚名。