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AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖啡AA豆(dou)以其優質的(de)口感和獨特(te)的(de)香氣聞名于世，成(cheng)為(wei)咖啡(fei)(fei)市(shi)場中備(bei)受關(guan)注的(de)品種，因其細致、尖銳的(de)口感和濃郁、芬芳的(de)香氣，肯尼亞咖啡(fei)(fei)AA豆(dou)成(cheng)為(wei)雕(diao)刻(ke)咖啡(fei)(fei)藝術的(de)常用豆(dou)種。經過多(duo)年的(de)打磨和發展，肯尼亞咖啡(fei)(fei)AA豆(dou)已經成(cheng)為(wei)了非洲咖啡(fei)(fei)中的(de)佼佼者，被譽為(wei)品質的(de)代名詞。

AA咖啡地域產地

肯尼亞位于非洲東(dong)部(bu)，赤道橫貫中(zhong)部(bu)，屬于熱帶產區，咖啡主(zhu)要種植于首(shou)都奈若(ruo)比至肯尼亞山(shan)區周圍海拔(ba)1600-2100公尺的(de)火山地。

肯尼亞咖(ka)啡產區以四大產區為主要產區，包(bao)括：涅里(li)Nyeri、麒麟(lin)雅加(jia)Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。

肯尼亞的(de)主要咖啡(fei)產區(qu)：

【涅里Nyeri】位于肯尼亞(ya)(ya)中部(bu)的Nyeri是死火(huo)山肯尼亞(ya)(ya)的所在地。

【麒麟雅(ya)加Kirinyaga】Nyeri產(chan)區(qu)的東(dong)鄰，此區(qu)也受益于(yu)火山土壤(rang)。

【基安布(bu)Kiambu】位(wei)于肯尼亞中部的產區(qu)，此產區(qu)以(yi)大型(xing)咖(ka)啡(fei)莊園為主，有(you)著(zhu)區(qu)內最高海拔(ba)咖(ka)啡(fei)種植區(qu)。

【恩布Embu】當地約(yue)莫70%豆人口都(dou)從事(shi)小(xiao)規(gui)模的農耕，幾乎所有咖啡都(dou)來自小(xiao)農戶。此產(chan)區產(chan)量相對較小(xiao)，但頗受大眾喜愛。

AA咖啡品質特點

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞(ya)咖(ka)啡AA豆香(xiang)氣非常典型，帶(dai)有葡萄、檸檬(meng)、草(cao)莓、柚(you)子等味(wei)道，入口(kou)后口(kou)感充滿，帶(dai)有微(wei)硬的桃(tao)子和木(mu)莓味(wei)。

肯(ken)尼亞咖啡AA豆(dou)的(de)口感獨特，酸度頗高，味(wei)(wei)(wei)道典雅(ya)，充滿了果香(xiang)、花(hua)香(xiang)和瓜(gua)果的(de)氣息，中酸度的(de)酸味(wei)(wei)(wei)充滿了甜(tian)味(wei)(wei)(wei)、草味(wei)(wei)(wei)和海鹽味(wei)(wei)(wei)，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)中略(lve)帶(dai)有碳水化合物的(de)光澤，咖啡(fei)因的(de)微苦味(wei)(wei)(wei)則融合在甜(tian)味(wei)(wei)(wei)中。肯尼亞(ya)咖啡(fei)AA豆(dou)口感復(fu)雜，能(neng)(neng)與各種(zhong)咖啡(fei)食品配搭，從牛奶到巧克力和甜(tian)點都能(neng)(neng)和肯尼亞(ya)咖啡(fei)AA豆(dou)完(wan)美(mei)搭配。

除開具備顯著且動人的蔬果(guo)酸，肯尼亞咖啡大多(duo)數來源(yuan)于(yu)小(xiao)咖啡大農場(chang)，種植在(zai)多(duo)種不(bu)一(yi)樣(yang)自然環(huan)境(jing)中，每一(yi)年飽嘗不(bu)一(yi)樣(yang)的氣侯，降水量，因此產(chan)生(sheng)各種各樣(yang)獨(du)特(te)又與眾不(bu)同的個性化(hua)。肯尼亞AA咖(ka)啡(fei)2001年時帶(dai)有(you)(you)濃厚(hou)的(de)烏梅香氣(qi)，酸性(xing)不高，口(kou)感(gan)深厚(hou)；2002年則呈現根本不一樣的(de)口(kou)味，帶(dai)有(you)(you)黑桑(sang)葚果(guo)實與(yu)青梅果(guo)味，伴(ban)著少量貝德香辛料(liao)的(de)味兒，喝了之后嘴(zui)中猶有(you)(you)綠茶葉(xie)的(de)甘香，酸性(xing)較前年略提(ti)升，口(kou)感(gan)仍然醇正。這就是肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)最與(yu)眾(zhong)不同的(de)地區，一直(zhi)以驚訝(ya)的(de)口(kou)感(gan)讓(rang)很多(duo)的(de)咖(ka)啡(fei)迷充(chong)滿希望(wang)與(yu)意外驚喜(xi)。也就是這一緣故，歐洲人(ren)十分鐘愛肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡(fei)。

AA咖啡品種種類

肯尼(ni)亞AA咖啡(fei)的主要品種，最為(wei)常(chang)見的是SL28、SL34，其他還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞(ya)的(de)咖(ka)啡(fei)種植區位于赤道以南的(de)高地(di)(di)地(di)(di)區，包括納庫魯、姆布哈斯、基里(li)尼亞(ya)、艾伯特和馬薩布澤國家公(gong)園等區域，主要栽(zai)種貝里(li)菲卡咖(ka)啡(fei)（Arabica coffee）。

肯(ken)尼(ni)亞種植的咖啡(fei)大(da)多數以階梯狀種植，可以最好地(di)利用山坡的高度(du)和(he)(he)逐步過渡(du)的太陽(yang)能。今年肯(ken)尼(ni)亞咖啡(fei)豆(dou)的收獲時(shi)間(jian)在二月到十二月之間(jian)，期(qi)間(jian)調整(zheng)干燥(zao)時(shi)間(jian)和(he)(he)日照時(shi)間(jian)，帶給口(kou)感和(he)(he)香(xiang)氣的微妙變化(hua)。

肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)收(shou)獲后，必須(xu)按照規定進行處(chu)理。只有成熟的(de)(de)、完整(zheng)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果實(shi)(shi)才能進行品質最好的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。收(shou)獲的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果實(shi)(shi)被挑出(chu)后，必須(xu)在(zai)24小時內進行處理，以確保(bao)咖啡因等物(wu)質(zhi)營養(yang)被最大限度地保(bao)存，保(bao)持(chi)肯尼亞(ya)咖啡的特殊風味。

AA咖啡加工方式

肯尼(ni)亞的咖(ka)啡(fei)(fei)加工方式是(shi)為干法咖(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)必(bi)須(xu)先被(bei)去除(chu)果(guo)皮(pi)，以釋放咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)內的粘著(zhu)果(guo)肉(rou)。咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)由于它們含有天然(ran)果(guo)膠和粘著(zhu)性物質(zhi)，因此(ci)必(bi)須(xu)進行發酵(jiao)去除(chu)，切斷完整的果(guo)實是(shi)去除(chu)無菌豆(dou)的第一步。果(guo)肉(rou)被(bei)放入水(shui)槽中，必(bi)須(xu)在(zai)30至36小(xiao)時(shi)內(nei)進行(xing)發(fa)酵去除，這個(ge)過程非常(chang)重(zhong)要(yao)，至關重(zhong)要(yao)的是要(yao)快(kuai)速(su)將豆子洗(xi)凈，同時(shi)保持它(ta)們的完整性(xing)。

處(chu)理完(wan)成后的(de)(de)(de)(de)肯(ken)尼亞咖(ka)啡(fei)(fei)粒，接下來要進行烘焙，以(yi)完(wan)善獨特的(de)(de)(de)(de)風味和香(xiang)氣(qi)。由于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)果實(shi)中含有(you)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種化合(he)物對風味和香(xiang)氣(qi)有(you)著重要的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，不同的(de)(de)(de)(de)烘焙強度將味道調整到較淺的(de)(de)(de)(de)酸味，帶有(you)檸檬(meng)、葡萄和小麥的(de)(de)(de)(de)清新(xin)感(gan)覺，到較深(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)深(shen)(shen)度烘焙，此時的(de)(de)(de)(de)肯(ken)尼亞咖(ka)啡(fei)(fei)已(yi)經焦黑味道帶有(you)巧克力、麥芽(ya)和焦糖的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。

在烘焙場所里，每一(yi)種(zhong)不同程度的(de)肯尼亞(ya)咖啡都會有一(yi)個(ge)稱為火定點(dian)的(de)溫度，這將影響火Starbucks在(zai)經濟上對咖啡品質的變化引(yin)起了(le)全球大規模(mo)關注(zhu)。

肯尼亞咖啡等級劃分

肯尼亞的(de)分級是以咖啡豆大小(xiao)與質量作(zuo)為(wei)指標，分為(wei)E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(ji)為(wei)頂(ding)級(ji)豆。

E：即(ji)&ldquo；象豆&rdquo；，尺寸超大，產量相對較少。

AA：這是較為常(chang)見的等級，咖啡豆尺寸較大(da)(da)，顆粒大(da)(da)小高于18目（7.22mm）。這類豆子(zi)通常(chang)可以獲得最高的價(jia)格。

AB：此等級咖啡(fei)豆是將(jiang)A（顆粒(li)大小(xiao)為16目）與B（顆粒(li)大小(xiao)為15目）合并，占(zhan)肯(ken)尼亞(ya)咖啡(fei)年產量(liang)30%左右。

PB：這是針對小圓豆的分級。這里指咖啡(fei)果中(zhong)僅長出(chu)一個果核，而非普遍的兩個果核。

C：此等級低于(yu)AB級，在高質量咖啡中少(shao)見。

TT：更低的等級，多半(ban)包含AA、AB、與E級豆(dou)中移(yi)除的小型豆(dou)。若以密度篩(shai)選，最輕的豆(dou)子通常為TT等級。

T：最低的(de)等(deng)級(ji)，通常(chang)是由咖啡屑(xie)與殘破的(de)豆(dou)子(zi)組成。

MH/ML：這(zhe)兩個縮寫代表的(de)是Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意(yi)思是經日曬處理(li)的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)。這(zhe)類豆(dou)(dou)子被認為質(zhi)量較低，通常帶有不(bu)熟或(huo)過熟的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，售價也相當低。此等級占肯尼亞咖啡(fei)(fei)年(nian)產量的(de)7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞(ya)位于東非，與(yu)埃塞俄比亞(ya)接壤。首次商業(ye)種植已有近300年歷史(shi)；但(dan)第一批咖啡(fei)植物是由蘇(su)格蘭和法國傳教(jiao)士帶到該(gai)國的，后者則貢(gong)獻了所謂的法國波旁傳教(jiao)士(French Mission Bourbon)；同時蘇(su)格蘭人從摩卡（Mocha）帶來了菌株(zhu)，直到今天(tian)，不同的品種也為該(gai)國的咖啡(fei)品質(zhi)做出(chu)了貢(gong)獻。

到1920年(nian)代(dai)，咖啡成為(wei)肯尼(ni)亞的主要出口商品，并且在1930年(nian)代(dai)開(kai)發出了(le)拍賣(mai)系統(tong)。肯尼(ni)亞在1960年(nian)代(dai)脫離英國獨立后，很(hen)多(duo)小土地(di)擁有者(zhe)被(bei)賦予了(le)咖啡農(nong)場(chang)。

在2000年(nian)代，肯尼亞大約有(you)85％的咖啡(fei)農場歸該國當地人所有(you)，且傾向于(yu)小(xiao)區域種植。

肯尼亞（Kenya）素有“非(fei)洲之(zhi)心”的美譽，也是東非(fei)的咖(ka)啡(fei)大國。肯尼亞咖(ka)啡(fei)憑(ping)借好萊塢電影《走出非(fei)洲》的轟動，而(er)進(jin)一步揚名。