許昌金絲酥的做法
1、將白蘿卜洗凈刨(bao)成(cheng)絲(si),加鹽(yan)腌(a)制20分鐘,然后(hou)倒入紗布(bu)中(zhong)擠干水分備用。
2、香腸蒸熟后(hou)切成綠豆丁,生(sheng)板油去皮剁成茸,在(zai)蘿卜絲(si)內加入板油茸、熟豬油及調味(wei)料攪勻,然后(hou)加入香腸丁、蔥末,拌勻成蘿卜絲(si)餡備(bei)用。
3、精粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)加(jia)水30克(ke)(ke)(ke)、油5克(ke)(ke)(ke)合成面(mian)團,反復(fu)揉透(tou)再(zai)靜置(zhi)15分鐘。另(ling)50克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)加(jia)豬油30克(ke)(ke)(ke)攪勻攪透(tou)成油酥。
4、將(jiang)(jiang)水油(you)皮搟(xian)(xian)開,包入油(you)酥封口,搟(xian)(xian)成(cheng)長(chang)30厘米,寬15厘米的面皮,橫疊三層再轉90°角,繼續搟(xian)(xian)成(cheng)約(yue)20厘米見方的面皮,然(ran)后卷(juan)成(cheng)圓筒,切(qie)成(cheng)4段(duan),并(bing)將(jiang)(jiang)每段(duan)直切(qie)一(yi)刀成(cheng)8只酥皮備(bei)用。
5、將(jiang)酥皮剖面向(xiang)上,兩(liang)端捏緊(jin),順直紋輕搟1次,再橫搟2-3次,即成圓皮。酥層向(xiang)外,反面包入蘿卜絲餡(xian)25克,收口(kou)向(xiang)下(xia)順酥層直紋輕搓成棗(zao)形備用。
6、油下鍋燒至(zhi)四成熟,將(jiang)生坯(pi)下鍋浸(jin)炸(zha)約5分鐘,至(zhi)酥層明顯起發,再加高溫炸(zha)至(zhi)微黃色撈出,瀝(li)油即成。