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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿(luo)卜洗(xi)凈刨成絲，加鹽腌制20分鐘(zhong)，然后倒入紗(sha)布中擠干水分備用。

2、香腸蒸熟后切成綠豆丁(ding)，生板(ban)油(you)去皮剁成茸(rong)，在蘿(luo)卜絲內加(jia)入(ru)板(ban)油(you)茸(rong)、熟豬油(you)及調(diao)味(wei)料攪勻(yun)，然后加(jia)入(ru)香腸丁(ding)、蔥末，拌勻(yun)成蘿(luo)卜絲餡備用。

3、精(jing)粉50克(ke)加水(shui)30克(ke)、油5克(ke)合成面團(tuan)，反復揉透再(zai)靜置15分鐘。另50克(ke)面粉加豬(zhu)油30克(ke)攪勻攪透成油酥(su)。

4、將水油皮搟開，包入油酥封口，搟成(cheng)長30厘米，寬15厘米的面(mian)(mian)皮，橫疊三層再轉90°角(jiao)，繼續搟成(cheng)約20厘米見(jian)方的面(mian)(mian)皮，然后(hou)卷(juan)成(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)4段，并(bing)將每段直切(qie)一刀(dao)成(cheng)8只酥皮備(bei)用。

5、將(jiang)酥皮(pi)剖面向(xiang)上，兩端(duan)捏(nie)緊，順(shun)直紋輕搟1次，再(zai)橫搟2-3次，即成圓皮(pi)。酥層(ceng)向(xiang)外，反面包入蘿卜絲餡25克(ke)，收口向(xiang)下順(shun)酥層(ceng)直紋輕搓成棗形(xing)備用。

6、油(you)下(xia)鍋燒至四成熟，將生坯下(xia)鍋浸炸約5分鐘，至酥層明顯(xian)起發，再(zai)加高溫炸至微黃色撈出，瀝油(you)即(ji)成。