在(zai)農村中,人們都把這種(zhong)油炸食品稱之為麻燙。
很多地方的(de)叫法不(bu)同,有的(de)地方是把(ba)糖餅這種東(dong)西叫做(zuo)麻燙,有的(de)把(ba)油餅叫做(zuo)麻燙。
其實麻(ma)燙(tang)的正(zheng)確含義(yi)就(jiu)是(shi)油條,糖(tang)餅被稱之(zhi)為(wei)“帶弦(xian)的麻(ma)燙(tang)”,因為(wei)糖(tang)餅往(wang)往(wang)是(shi)十厘米見方(fang)(fang)的一塊(kuai)面,上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)紅糖(tang),中間橫向開兩刀,但不切斷,中間一塊(kuai)就(jiu)稱之(zhi)為(wei)“弦(xian)”,有(you)的地(di)方(fang)(fang)叫“糖(tang)蓋”。
有的(de)(de)人叫“餡(xian)”是(shi)不對的(de)(de),餡(xian)是(shi)加在中間(jian)的(de)(de),比(bi)如(ru)油炸(zha)糕之類(lei)的(de)(de)食品,中間(jian)的(de)(de)糖才(cai)稱之為“餡(xian)”。
1、將堿、鹽按(an)比例(li)兌(dui)好,碾碎放入(ru)盆內,加入(ru)溫(wen)水(shui)攪拌溶化,成(cheng)(cheng)乳(ru)狀(zhuang)液,并(bing)生成(cheng)(cheng)大量的泡沫,且有(you)響(xiang)聲(sheng),再加入(ru)面(mian)粉攪拌成(cheng)(cheng)雪花狀(zhuang),揣搗(dao)使(shi)其(qi)成(cheng)(cheng)為光(guang)滑柔軟有(you)筋力的面(mian)團(tuan),用溫(wen)布(bu)或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗(dao)一(yi)次,再疊面(mian),如此3至4次,使(shi)面(mian)團(tuan)產(chan)生氣(qi)體,形成(cheng)(cheng)孔洞,達到柔順即可。
2、案板上抹油,取面(mian)團的五分之一放在案板上,拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)條,用小面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)1厘米厚、10厘米寬(kuan)的長(chang)條,再用刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘米寬(kuan)的長(chang)條,將兩(liang)條摞在一起,用竹筷(kuai)順長(chang)從(cong)中間(jian)壓(ya)實、壓(ya)緊,雙(shuang)手輕捏兩(liang)頭,旋(xuan)轉后拉成(cheng)(cheng)長(chang)30厘米左右的長(chang)條,放入八成(cheng)(cheng)熱的油鍋中,邊炸邊翻動(dong),使(shi)坯(pi)條鼓起來,豐滿(man)膨脹酥脆,呈金黃(huang)色即成(cheng)(cheng)。