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濟源麻燙介紹

在農村中，人們(men)都把這(zhe)種油炸食品稱之(zhi)為(wei)麻燙(tang)。

很多(duo)地方的叫(jiao)法不(bu)同，有(you)的地方是(shi)把(ba)糖餅(bing)這(zhe)種東西叫(jiao)做麻燙，有(you)的把(ba)油餅(bing)叫(jiao)做麻燙。

其(qi)實麻(ma)燙的(de)(de)正確含義(yi)就是(shi)(shi)油條，糖(tang)餅被稱(cheng)之為“帶弦的(de)(de)麻(ma)燙”，因為糖(tang)餅往往是(shi)(shi)十(shi)厘米(mi)見(jian)方(fang)的(de)(de)一塊(kuai)(kuai)面(mian)，上面(mian)放(fang)上紅糖(tang)，中(zhong)間橫向(xiang)開(kai)兩(liang)刀(dao)，但不切斷，中(zhong)間一塊(kuai)(kuai)就稱(cheng)之為“弦”，有的(de)(de)地方(fang)叫“糖(tang)蓋”。

有的(de)人叫(jiao)“餡(xian)”是(shi)不(bu)對(dui)的(de)，餡(xian)是(shi)加在中(zhong)間(jian)的(de)，比如油炸糕之(zhi)(zhi)類的(de)食品(pin)，中(zhong)間(jian)的(de)糖才稱之(zhi)(zhi)為“餡(xian)”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿(jian)、鹽按(an)比(bi)例兌好，碾(nian)碎放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)溫水攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀液(ye)，并生成(cheng)大量(liang)的泡沫，且有(you)響聲，再(zai)加(jia)入(ru)面粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀，揣(chuai)搗使(shi)其成(cheng)為光滑柔軟有(you)筋(jin)力的面團，用(yong)溫布(bu)或棉被蓋好，醒20至30分鐘(zhong)，再(zai)揣(chuai)搗一(yi)次(ci)，再(zai)疊(die)面，如此3至4次(ci)，使(shi)面團產生氣體，形成(cheng)孔洞(dong)，達(da)到柔順即可。

2、案(an)板上抹(mo)油(you)，取面團(tuan)的(de)五(wu)分(fen)之(zhi)一(yi)放(fang)在(zai)案(an)板上，拖拉(la)成長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，用(yong)小(xiao)面杖搟(xian)成1厘米厚、10厘米寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，再(zai)用(yong)刀(dao)剁成1.5厘米寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)摞(luo)在(zai)一(yi)起，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)(chang)從中間壓實、壓緊，雙(shuang)手(shou)輕(qing)捏(nie)兩頭，旋轉(zhuan)后拉(la)成長(chang)(chang)(chang)30厘米左(zuo)右的(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，放(fang)入八成熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動，使坯(pi)條(tiao)鼓起來，豐(feng)滿膨脹(zhang)酥脆，呈金黃色即(ji)成。