南雄鴨子粉的制作方法
1、鴨(ya)子洗(xi)(xi)凈切(qie)塊。放水(shui)中,水(shui)開后氽2分鐘,將血末煮出來,用自(zi)來水(shui)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈,換(huan)砂(sha)鍋,放入鴨(ya)子和泡好的香菇,紅棗(zao)、加姜片(pian)、蔥段和一些黃(huang)酒,砂(sha)鍋注入足量的清水(shui),大火燒開后轉(zhuan)小火煲兩個(ge)小時(shi)左右(you)。待鴨(ya)肉熟爛,放入粉絲,調入鹽(yan)、雞精、胡椒粉,撒上香菜碎即可。
2、蒸好的(de)鴨肉,根(gen)椐(ju)個人的(de)用量而放(fang)。米(mi)粉1小碗,把蒸好的(de)鴨肉倒進(jin)鍋(guo)里燒開,下入(ru)米(mi)粉蔥末,調入(ru)雞肉粉或雞精,吃得咸的(de)可加點鹽。
3、鴨子過水后(hou)盛起(qi)(qi),起(qi)(qi)油鍋(guo),姜(jiang)冰糖花椒大料爆香. 把(ba)鴨肉倒入翻炒。等(deng)到(dao)鴨子炒到(dao)比較干一點的時候,加入木耳(er)冬菇繼續炒. 炒到(dao)香味出來(lai)后(hou),轉到(dao)一個小鍋(guo)子,加啤酒,蓋上蓋子燜,燜得越久越香,最后(hou)加一點蒜苗,打個芡。
4、鴨(ya)腿去毛洗(xi)凈,斬成(cheng)小塊(kuai),用水(shui)焯過(guo),清水(shui)洗(xi)去浮沫,粉絲(si)(si)洗(xi)凈,冷水(shui)泡(pao)會(hui),鍋(guo)中放底油,把鴨(ya)塊(kuai)倒入,加(jia)(jia)一勺糖煸炒。加(jia)(jia)入老抽,加(jia)(jia)適量姜蓉(rong),加(jia)(jia)水(shui)燉15分(fen)鐘。加(jia)(jia)入粉絲(si)(si),燉到(dao)粉絲(si)(si)沒硬心時,加(jia)(jia)入鹽。加(jia)(jia)適量雞精(jing),撒上蔥(cong)花。