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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細介紹(shao) PROFILE +

小紀熬面做法

1、先(xian)將面條下(xia)清(qing)水(shui)鍋煮熟，到(dao)涼開水(shui)里過一下(xia)。

2、將雞肉煨(wei)熟后撕成(cheng)雞絲，豬(zhu)肝切片，豬(zhu)腰(yao)切花(hua)，下油鍋片刻(ke)撈起。

3、將(jiang)蝦子(zi)擠成仁，下(xia)油鍋即撈起。

4、鱔魚(yu)絲下油鍋炸脆(cui)，撈(lao)起單放。

5、小青菜、菠菜開水燙熟，放置待(dai)用。

6、將處理后的雞(ji)絲(si)、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)、蟹黃、筍片、茭白等用雞(ji)湯下鍋，加鹽、味精(jing)煮15分鐘，制(zhi)成高湯。

7、將(jiang)面條與高湯(tang)同放一鍋，略煮片刻后分裝，蓋上脆(cui)鱔魚、小青菜或菠菜，撒點胡椒(jiao)粉(fen)即可。

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江都十大小吃

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