驛站馬肉(rou)干起源于明、清時期(qi)東(dong)北古驛站先民(min)中間(jian),距今已(yi)有(you)數百(bai)年(nian)的歷(li)史。
據(ju)說在明清時(shi)期,東(dong)北古驛站嫩江草原上有(you)一名為朝(chao)廷(ting)放馬(ma)(ma)(ma)的(de)馬(ma)(ma)(ma)倌(guan)(guan),由(you)于管理(li)疏忽(hu),馬(ma)(ma)(ma)被狼群偷襲,馬(ma)(ma)(ma)倌(guan)(guan)將殘剩的(de)馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)精挑細選后,用草原特有(you)的(de)天然香料及(ji)中草藥制成了馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)干。一日,朝(chao)廷(ting)官員前(qian)來視(shi)察,正(zheng)值腹中饑餓,馬(ma)(ma)(ma)倌(guan)(guan)便獻上馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)干,官員連吃了一盤后,余香裊(niao)裊(niao),拍案叫好,追(zhui)問(wen)肉(rou)(rou)干來源,馬(ma)(ma)(ma)倌(guan)(guan)道(dao)出(chu)實情。結果,馬(ma)(ma)(ma)倌(guan)(guan)不但沒受(shou)到責罰,馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)干還作(zuo)為皇(huang)家驛站的(de)特色風味食品流傳下來
驛站(zhan)馬(ma)肉干(gan)精選(xuan)嫩江草原天然牧(mu)養的上等精馬(ma)肉為主料,配以(yi)砂(sha)仁、草蔻(kou)、桂皮、精鹽、茴香(xiang)等輔料,經切(qie)條、腌漬、蒸煮、烘干(gan)等步驟(zou)制得(de)。
食材(cai):花椒、八角、香(xiang)葉、醬油(you)、料酒、鹽、糖、姜片、馬肉、生抽。
制作步驟:
1、馬(ma)肉分成幾(ji)大片(pian),放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)里煮,撇去泡沫,然后放(fang)清水(shui)里浸泡。重新在(zai)鍋里裝(zhuang)水(shui),放(fang)入(ru)(ru)以(yi)上調(diao)料(liao),放(fang)入(ru)(ru)馬(ma)肉煮45分鐘出鍋。
2、馬肉(rou)切(qie)成小塊,在鍋里(li)放油燒熱,放入切(qie)成小塊的馬肉(rou),小火炸即可。
驛(yi)站馬肉(rou)干(gan)含有十幾種(zhong)氨基酸及人體必須的多種(zhong)維生(sheng)素,其蛋白質含量(liang)高,并且(qie)富含鈣、鋅、鐵等微量(liang)元素,這些(xie)營養(yang)成分使(shi)得驛(yi)站馬肉(rou)干(gan)具有補中益氣、養(yang)肝補血(xue)(xue)、滋(zi)陰壯(zhuang)陽、促進血(xue)(xue)液(ye)循環等功能,還可以(yi)預防(fang)動(dong)脈(mo)硬(ying)化,增進人體免疫(yi)力,強身健體。
馬脂(zhi)的(de)醫療保健價(jia)值主(zhu)要體現在其不飽(bao)和脂(zhi)肪酸溶(rong)解膽固(gu)醇的(de)作用(yong)上,不飽(bao)和脂(zhi)肪酸可以阻止膽固(gu)醇在血管(guan)壁上沉(chen)積,從(cong)而預防人們患上動脈硬化癥,對于維護心(xin)血管(guan)健康(kang)、預防心(xin)臟疾病(bing)有著(zhu)特殊(shu)的(de)作用(yong)。
馬(ma)肉干和(he)牛肉干最大的區(qu)別是制作原料的不同(tong)。
此(ci)外(wai),兩(liang)者的(de)營養成分不同,雖然兩(liang)者都含有(you)大量的(de)氨基酸、蛋(dan)白(bai)質和維生(sheng)素,但(dan)(dan)總(zong)的(de)來說,馬肉(rou)干(gan)(gan)比(bi)牛肉(rou)干(gan)(gan)營養價值更豐富。牛肉(rou)干(gan)(gan)一(yi)般適用于需(xu)要補充營養的(de)人(ren)群(qun)(qun),如(ru)(ru)孕婦、哺(bu)乳期婦女、老年人(ren)等(deng)。而馬肉(rou)干(gan)(gan)一(yi)般適用于需(xu)要補充營養,但(dan)(dan)不便于活動的(de)人(ren)群(qun)(qun),如(ru)(ru)運動員(yuan)、老年人(ren)等(deng)。